Sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé


6 novembre 2015

Dis tu pourrais nous faire de la mousse au chocolat !! Oups c’est pas encore pour ce coup ci, mais promis il y en aura bientôt car j’ai fait quelques réserves de Valrhona qui nous permettraient de tenir un siège !!
En attendant on va manger un dessert fruité mais très réconfortant avec ces petits sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé. Résumons, nous avons bien des fruits pour les vitamines, du calcium avec la crème et je peux vous assurer qu’il y a aussi une bonne quantité de vitamine A avec ces shortbreads bien beurrés !!
pommes-chantilly-caramel2

Dessert à la pomme pour 2 personnes

Les pommes
– 3 pommes golden
– 1 CAS de sucre
– 1 noix de beurre
Lavez, pelez et découpez les pommes en cubes d’1 bon cm. Faites les revenir les pommes dans une poêle, à feu doux, pendant 5 mn environ avec le beurre et le sucre. Les doivent se tenir sans tout en ailleurs perdu leur croquant.

Pour les shortbreads
Cette recette est pour réaliser une vingtaine de shortbreads. J’en ai fait 4 gros ronds (7,5 cm de diamètre) pour ce dessert et plein de petits à grignoter à l’heure du thé !

– 125 gr de beurre de mou
– 140 gr farine de blé
– 45 gr de sucre glace
– 1 gousse de vanille

Coupez le bout d’une gousse de vanille. Avec le plat du couteau, faites sortir toute la pulpe de la gousse.
Mettez dans le bol du robot le beurre mou avec la vanille avec les autres ingrédients puis mettez en marche le robot à vitesse moyenne. Formez une boule, emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure
Préchauffer le four à 180°
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur environ et découpez des biscuits 2 grands pour le dessert et utilisez le reste de la pâte pour d’autres petits biscuits.
Enfournez pour 12 mn environ. Pour mes grands biscuits ronds, j’ai gardé les cercles une partie de la cuisson pour qu’ils restent bien à la dimension et que l’on puisse réutiliser les cercles pour garnir les biscuits par la suite.

Pour le caramel beurre salé
Pour ce caramel j’ai repris cette recette sans y ajouter le rhum

100 gr de sucre blanc
Un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour recouvrir le sucre dans la casserole, pas plus
40 gr de crème fleurette
30 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de rhum

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Laisser le sucre se transformer en caramel sans rien faire sur feu doux, sans rien faire.
Chauffez la crème par ailleurs.
Quand il est doré, ajoutez le beurre en morceaux et mélanger bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Puis versez la crème chaude. Mélanger et voilà, c’est prêt.

trio pomme chantilly caramel

Chantilly
– 100 ml de crème fleurette au mascarpone
– 1 CAS de caramel beurre salé.

Mettez le bol du robot et la crème fleurette au froid. Quand tout est bien refroidi, montez la crème en chantilly. Quand celle-ci est prête, (assez ferme mais pas du beurre non plus. Si jamais elle est trop ferme, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de crème fleurette encore liquide), ajoutez le caramel beurre salé en mélangeant doucement.
Si des morceaux de caramel ne se mélangent pas bien, passez la crème au tamis. En quelques secondes elle sera nickel.
Transvasez cette crème dans une poche à douille.

Dressage
Prenez vos biscuits avec les cercles. Déposez les pommes sur 2 cm de d’épaisseur en tassant pour qu’elles se maintiennent bien. Pochez la crème sur les pommes et c’est prêt !
Vous pouvez également ajoutez sur le dessus, quelques très petits dés de pommes fraîches légèrement citronnés.

Plus qu’à sortir les fourchettes à dessert et plonger dedans !!

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Shortbreads tout citron et plus encore!


29 novembre 2013

Pas besoin des moon-boots pour croquer ces bonhommes de neige !  la bonne nouvelle c’est que l’on peut rester au chaud, lové dans son canapé avec ou sans ses bottes fourrées ! Après les sapins à la pistache, voici la nouvelle collection des sablés esprit de noël : avec ces shortbreads tout citron. Plus dans la forme que dans le goût car on s’attend souvent en cette fin d’année à des biscuits aux épices ! Mais c’est déjà fait . Et puis vous comprenez j’avais ce lemoncurd qui me tendait les bras : régal, délice et damnation !!

sablés-tout-citron-bonhomme-neige

Pour une douzaine de bonhommes de neige il faudra tout ça :
– 40 gr de beurre à température
– 25 gr de sucre glace
– 20 gr de lemoncurd (petite crème au citron so delicious de la marque tiptree par exemple)
– les zestes d’un demi citron
– 80 gr de farine
– 1 ou 2 CAS d’eau si besoin
Fouettez le beurre pommade avec le sucre glace et le lemoncurd. Zestez un demi citron sur le mélange. Ajoutez ensuite la farine et si besoin une cuillère d’eau.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 3 mn d’épaisseur environ et réservez 45 mn ou plus au réfrigérateur.
Ensuite préchauffez le four à 180°
Découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte pièce. Enfournez pour 12 mn environ.

Dégustez à l’heure qui vous plaira mais vers 17h00 avec un thé, ça le fait bien.

sablés-tout-citron-bonhomme-neige2 Vous pouvez aussi les emballer dans des petits sachets pour des cadeaux gourmands!

sablés citron de noël

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T’as une tâche, pistache!


18 novembre 2013

J-5 semaines!! Le père Noël qui se l’est coulée douce tous ces mois, doit maintenant s’activer sérieusement. Il peut être même embauché des lutins en interim afin d’être prêt pour les livraisons du 25. De notre côté on s’acclimate doucement. Il fait nuit à 17H30 : pas grave. Il fait un froid de gueux : même pas mal, je suis équipée. Pour le reste, craquage sur un nouveau set d’emporte pièces de Nôoowelle!! Je suis faible je sais, mais ça non plus ça n’est pas très grave. Avec ces nouveaux outils tout à fait indispensables, nous avons pu nous offrir une forêt de sapins pour le goûter! ok, petite la forêt, un petit bosquet de sapins sur lesquels il neige déjà!

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shortbread-sapin-pistache2

Pour une petite vingtaine de sapins

– 115 gr de beurre
– 45 gr de sucre glace
– 12 gr de pâte de pistache (environ 1 CAC)
– 140 gr farine
– 1 CAS d’eau (si nécessaire)

Fouettez au robot (avec la feuille) ou à l’aide d’un batteur électrique le beurre ramolli et le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.
Ajoutez la pâte de pistache puis la farine petit à petit. Mélangez jusqu’à obtenir une boule. Si la pâte est trop sèche ajoutez 1 ou 2 cuillères à café d’eau.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d’épaisseur puis mettez au réfrigérateur une quinzaine de minutes ce qui facilitera la découpe.

Préchauffez le four à 180° puis sortez la pâte et découpez les sablés à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfournez pour 12 mn.

shortbread pistache

Bientôt  on s’attaque à la déco des sapins… qui se mange évidemment!

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Shortbreads aux épices…de la mère Noël!


14 décembre 2012

Comment croyez-vous que le père Noël carbure en cette saison de pleine activité!! Et d’où lui vient ce « léger » embonpoint! Je ne parle même pas des lutins…ça mange un lutin!
Et bien sachez que derrière tout ça, il y a une mère Noël, oui!!! On en parle jamais assez mais c’est pourtant évident! Pour les goûters et les pauses, car les lutins font parfois des pauses, la mère Noël prépare pour tout ce petit monde des biscuits!

shortbreads aux épices

La fourmi Elé, hélas n’a pas encore les pattes assez longues pour récupérer la recette originale, c’est pourquoi elle est allée dans sa bibliothèque perso, pris le dernier livre de Mercotte : Solutions Desserts et revisité la recette des shortbreads avec des épices de Noël!

Ingrédients pour une bonne vingtaine de biscuits

– 180 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 150 gr de beurre
– 1 CAC d’épices (mélange pain d’épices)

comment faire ?

Mélangez le beurre à température ambiante au fouet ou votre robot pour qu’il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de mélangez. Le mélange doit blanchir.

Incorporez ensuite la farine, et les épices.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire et réservez au frais.

Une bonne demi-heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez votre four à 160°
Découpez les biscuits au couteau ou avec des emportes-pièces puis piquez-les avec une fourchette.

Enfournez pour environ  20mn de cuisson. Surveillez la cuisson, ils doivent rester assez pâles!

shortbreads aux épices

Un bon thé fumant pour accompagner ces biscuits et nous avons là une petite idée du bonheur!

Une autre recette des shortbreads déjà testée par la fourmi est disponible !

 

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My shortbread is rich !


18 janvier 2012

C’est mercredi et qu’est ce qu’on fait le mercredi, on s’occupe avec les mini-fourmis. On lie l’utile à l’agréable avec une occupation qui se mange à 4h, tant qu’à faire !

shortbread

C’est l’hiver il fait froid et on se rappelle les bons moments passés au fin fond de la Cornouaille avec une tasse de thé et quelques biscuits. Pour s’y replonger, voici une recette que j’ai trouvé sur l’atelier des chefs.

Ingrédients pour une vingtaine de shortbreads (attention ça part vite, très vite !)

– 125 gr de beurre
– 140 gr Farine de blé
– 45 gr de sucre glace
– 1 gousse de vanille

Faites préchauffer le four à 180°
Faites ramollir le beurre au micro onde (peut être pas très académique mais tellement efficace)
Mettez dans le bol du robot (sinon une grande jatte) avec les autres ingrédients et lancer la machine. Si besoin finir de pétrir à la main pour faire une boule.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure
Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits en carrés, rectangles ou avec des emporte-pièces
Enfournez pour 12 mn.
Sortez les shortbreads du four quand ils blondissent

shortbread
Est-ce qu’ils sont bons ces biscuits? »
of course ils sont bons, super bons, sablés à souhait, pas trop sucrés, bref delicious !

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