Bocal de pommes au caramel beurre salé comme un tiramisu


4 avril 2014

KKVKVK !! Répète après moi? KKVKVK
Avec toutes ces consommes, c’est peut être un truc suédois ? A moins qu’il ne s’agisse du nouveau KiKiVeutKiVientKuisiner organisé par le brillant duo de Cuisines et cigares ! Et cette fois-ci l’héroïne est la pomme que nous devons mettre sans dessus dessous!
Pour cette première mes pommes achèveront leur carrière dans un bocal avec quelques biscuits, de la crème, et du caramel au beurre salé, le tout à la manière d’un tiramisu mais ça n’est pas vraiment un tiramisu non plus! Allez hop, on se jette dans le bocal!

tiramisu pomme caramel

pommes

Pour un bocal (3 à 4 personnes)

– 100 ml de jus de pomme
– 250 gr de pommes (chantecler pour moi, soit une grosse pomme)
– 20 gr de beurre salé
– 2 CAS de sucre
– 100 de crème fleurette
– 100 gr de mascarpone
– 1 CAS de sucre glace
– 5 ou 6 CAS de caramel beurre salé (recette par ici à laquelle vous doublerez la quantité de crème liquide)
– 5 biscuits cuiller

Épluchez puis découpez la pommes en 4 puis à nouveau en 3 chaque quartier. Coupez ensuite en morceaux de 2 cm environ.

Faites revenir les morceaux de pommes dans un peu le beurre avec 2 CAS de sucre pendant environ 10 mn.
Quand vous piquez les pommes sans difficulté avec la pointe d’un couteau, vous pouvez arrêter et réserver les pommes.
Montez, au robot, la crème fleurette avec le mascarpone en ayant au préalable refroidi les ingrédients. Ajoutez-y  le sucre glace. Ne sucrez pas trop, car le caramel sucrera déjà bien le dessert.
Commencez ensuite le montage, en imbibant les premiers biscuits de jus de pomme. Tapissez le fond du bocal, puis mettez de la crème mascarpone. Ajoutez ensuite du caramel beurre salé puis les pommes et recommencez pour finir avec la couche de crème mascarpone. Il vous restera bien entendu du caramel que vous pourrez conserver quelques jours et réutiliser pour des crêpes par exemple.
Fermez le bocal puis réservez au réfrigérateur quelques heures, voire une nuit.

tiramisu pommes caramel beurre salé

Au moment de servir vous pouvez rajouter un peu de caramel, mettre à disposition des cuillères et en avant Guinguamp, c’est parti pour la dégustation, goinfrade …. appelez ça comme vous voulez!
Comme qui dirait, ça se laisse manger, même que le plus dur est d’arrêter de plonger sa cuillère dedans!

tiramisu pommes caramel beurre salé

Tous à vos paniers de pommes! vous avez jusqu’au 30 avril {pour une fois suis bien en avance!!) pour les cuisiner et apporter votre pierre à l’édifice du KKVKVK#55

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Tarte aux pommes crousti-fondante


4 novembre 2013

Il y a quelques jours en fouinant dans le programme des ateliers Lenôtre je suis tombée sur « la tarte Eléonore ». Tiens tiens me suis-je dit!? Une tarte éponyme!! voilà qui est intéressant non? J’enquêtais donc sur le sujet mais rien n’avait filtré sur le net. La tarte Eléonore restera secrète d’autant que les ateliers sont réservés aux ados et là… comment dire, c’est une peu tard! Seule info dispo : la tarte est faite avec une pâte feuilletée et des pommes cuites au beurre! C’est une bonne base pour commencer! C’est donc parti pour ma tarte Eléonore à moi, croustillante et fondante à la fois! Na!

Tarte aux pommes croustifondante

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

– 3 belles pommes golden
– 1 pâte feuilletée
– 25 gr de beurre
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade

Pelez et coupez les pommes en 8 quartiers.
Dans une poêle faites revenir les pommes avec le beurre puis le sucre juste ce qu’il faut (3 CAS environ). Elles doivent garder un peu de consistance et de fermeté.
Préchauffez le four à 180°
Etalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur
Beurrez un moule à manquer ou un plat à tarte. Déposez au fond un cercle de papier sulfurisé. Puis sucrez les bords du moule généreusement.
Foncez la pâte dans le moule puis piquez les pommes une à une et déposez les sur la pâte.
Saupoudrez la tarte de sucre (pommes et bords de la pâte pour avoir un beau croustillant à la fin de la cuisson).
Enfournez pour 30 mn puis 10 supplémentaires à 160°.

tarte-aux-pommes-croustifondante

Les photos ne rendent peut être pas autant que souhaité le croustillant de la pâte. Il fait nuit à 17H30 {misère…} et les photos de fin de journée avec le manque de lumière deviennent un casse tête! Toujours est-il que cette tarte Eléonore n’a pas pas fait long feu avec son pourtour croustillant et caramélisé, ses faux airs de kouign aman sur les bords et ses pommes fondantes à l’intérieur!!

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Petites Galettes à la pomme


22 mars 2013

Pour l’heure du thé, sortons notre jolie boîte à gâteau débordante de petites galettes à la pomme, faites maison, of course. Pourquoi des pommes me direz vous, et bien pourquoi pas, vous répondrais-je tout de go.

Un jour j’ai eu l’occasion d’acheter des p’tits biscuits à la pomme et, pour dire la vérité, cela m’avait bien plu. N’écoutant que mon courage et ma gourmandise, je me mis donc en tête de faire de même à la maison.

Galette à la pomme

Galette à la pomme

De votre sac à provisions, sortez tout ça :

– 100 gr de beurre à température coupé en petits dés
– 180 gr de farine
– 60 gr de sucre glace
– 1 pomme (ici Chantecler)
– 1 CAS de sucre
– 1 CAS de jus de pomme 
– 1 oeuf

Commencez par peler et découper la pommes en tout petits cubes. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 130°. Remuez régulièrement pour que les pommes se déssèchent bien mais pas trop non plus car il faut qu’elles gardent un peu de moelleux à coeur. Au bout d’une demi heure, saupoudrez 1 bonne cuillère à soupe de sucre sur les pommes et mélangez puis poursuivez la cuisson 10 mn supplémentaires.

Pour la pâte, versez tous les ingrédients sauf les pommes dans votre bol de robot, mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajoutez à présent les cubes de pommes et mélangez. Enveloppez la pâte un film alimentaire. Réservez au frais au moins 1 heure.

Préchauffez le four à 170°.

Puis étalez la pâte et découpez avec des emportes pièces vos biscuits.
Déposez chaque sablé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, enfournez pour une douzaine de minutes. Les galettes doivent être légèrement dorées.

Sortez du four et laissez refroidir avant de croquer vos galettes à la pomme ou les garder dans une boîte hermétique.

Il est temps de faire frémir un peu d’eau et de boire un bon thé à la pomme* évidemment!

galette-pomme

Galette1

*kusmi tea

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