Pavé de saumon et sa purée d’herbes


13 septembre 2017

Au gré de mes lectures estivales, j’ai découvert un nouveau magazine de recettes ! Je suis toujours à l’affût de lectures gourmandes et j’ai été ravie de découvrir my cuisine dont le numéro 1 est paru cet été. Ce magazine propose des recettes saines et faciles ce qui remplit partiellement mon appétit culinaire car j’aime aussi trouver des photos alléchantes et des plats qui le sont tout autant ! Autant dire que j’ai été plutôt séduite par cette nouvelle revue et de nombreuses recettes m’ont tapé dans l’oeil comme ce pavé saumon et sa purée d’herbes by Jamie Oliver ! Merci Jamie !

saumon sauce aux herbes

Pour 4 personnes
– 4 pavés ou darnes de saumon
– 2 citrons vert
– 2 CAS d’huile d’olive
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 bouquet de menthe
– sel/poivre
– 200 gr de fromage frais type st moret ou philadelphia
– 1 gousse d’ail

Pelez et écrasez la gousse d’ail au presse ail.
Lave les herbes et coupez les feuilles. Versez les feuilles de coriandre, de menthe, l’ail et les 2 CAS d’huile d’olive ainsi que le fromage frais dans le bol d’un petit mixeur. Mixez l’ensemble puis réservez au frais.
Coupez les citrons en 2, pressez-les puis et arrosez les pavés de saumon de ce jus.
Assaisonnez les pavés : sel, poivre.
Vous pouvez ensuite cuire le saumons au barbecue, au grill. J’ai opté pour une cuisson au four qui a l’extrême avantage de ne pas dissiper les odeurs de poissons dans toute la baraque !! Et c’est non négligeable !
Pour le four : enfournez à 200° pour 10 mn de cuisson environ. J’aime le saumon plutôt cuit même si ce n’est pas la meilleure pour les adorateurs de saumon qui en général le préfèrent un peu rosé.
Servez avec la purée d’herbes et accompagnez de riz, purée de pommes de terre ou pommes au four.
Pavé de saumon et sa purée d'herbes Pavé de saumon et sa purée d'herbes

Voilà, un repas rapidement préparé avec une sauce aux herbes qui vient donner du peps au poisson ! Ca change et c’est bon !! il est vraiment fort de Jamie non !
Vous avez envie de faire une cure en oméga 3 : voici une variante au beurre d’herbes façon camila Lackberg , façon teriaky ou bien encore en terrine !

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Saumon au beurre de citron et herbes fraîches façon Camilla Läckberg


19 septembre 2016

Cet été, je suis tombée à cours de lecture, alors je suis partie en quête d’un nouveau livre à me mettre sous la dent. Me rappelant d’avoir longtemps entendu parler de Camilla Läckberg, reine du polar suédois, je me suis offert un de ses romans qui ne restera pas dans ma mémoire. L’histoire était affreuse, malsaine, et sans queue ni tête !
C’était déjà la fin entre Camilla et moi, jusqu’à ce que je tombe sur son livre de cuisine à la bibliothèque de ma ville ! J’ai décidé de laisser une seconde chance à Camilla et j’ai bien fait. Le livre : « à table avec Camilla läckberg » est agréable à lire. Il met en scène des recettes simples et gourmandes au travers de ses souvenirs d’enfance à Fjällbacka sa fille natale. Pas de meurtres, donc, dans ce livre, mais des recettes sympas comme ce saumon au beurre de citron et herbes fraîches réalisé par son ami d’enfance et chef Christian Hellberg.

saumon au beurre de citron

Pour 4
– 4 pavés de saumon
– une poignée de ciboulette
– un petit bouquet d’aneth
– un beau citron vert ou jaune à défaut.
– 60 gr de beurre (j’en ai mis 20 gr de moins que la recette)
– sel, poivre et un filet d’huile d’olive
saumon au beurre de citron

Préparez le beurre de citron, en fouettant le beurre mou avec le jus du citron et les zestes que vous aurez préalablement prélevés. Réservez.
Pelez les pommes de terre et coupez en 2 ou 3 selon la taille puis faites les cuire dans l’eau salée.
A la fin de cuisson, égouttez-les puis réservez-les au chaud.
Préchauffez le four à 180°.
Déposez les pavés de saumon dans un plat adéquat, salez, poivrez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 mn environ. Nous aimons le saumon plutot bien cuit mais je sais que c’est loin d’être le cas de tout le monde.
Mélangez les pommes de terre chaudes avec le beurre de citron et les herbes finement ciselez.
Servez un pavé de saumon avec quelques herbes et les pommes de terre assaisonnées.
Suis-je réconciliée avec Camilla Läckberg, peut être pas pour ce qui est du polar mais elle m’a permis de découvrir quelques spécialités suédoises et de passer un moment agréable à cette lecture !!  Je vous le conseille surtout si aimez l’esprit nordique.

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Dos de saumon marinés rôtis !


16 mai 2016

Voilà, il faut que je vous avoue un truc : je vais parfois quelques courses chez l’ami Picard. C’est pas vraiment « zéro déchet » mais c’est quand même bien pratique, d’autant qu’il est à deux pas de chez moi ! J’y prends peu de choses et souvent les mêmes : des produits de base comme des haricots, des petits pois, ou des fèves. J’y achète également des poissons et aussi des glaces quand les températures extérieures deviennent estivales.
Pour les poissons, j’ai toujours dans mon panier des filets de merlu ou des dos de cabillaud et de saumon. On peut ensuite faire ce que l’on veut avec. La preuve avec cette recette qui m’a tout simplement emballée : des dos de saumon marinés rôtis.
Dos de saumon marinés rôtis

Pour 4 personnes il vous faudra tout ça !
– 4 dos de saumon, picard ou pas !

Pour la marinade
– 100 gr de sirop d’érable
– 50 ml eau
– 1petite CAC de maîzena
– 1 gousse d’ail
– 1/3 CAC de Sel et la même chose de piment d’espelette.
– quelques feuilles de coriandre en option ou un petit oignon frais à ciseler sur les dos de saumon une fois servis.

Mélangez tous les ingrédients dans une casserole. Portez à ébullition et faire réduire à feu plus doux pendant environ 10 mn. Réservez (vous pouvez conserver cette marinade dans une boîte hermétique, au frigo).
Badigeonner chaque portion de saumon de marinade (environ 1 CAS par morceau). Laissez mariner au moins 2 heures, une nuit c’est encore mieux.
Préchauffez le four à 180°.
Badigeonner à nouveau avant d’enfourner puis cuisez les dos de saumon environ 20 à 25 mn. A mi cuisson redonnez un coup de pinceau de marinade.
Ensuite passez sous le grill dans le 1/3 du four en faisant bien attention à ne pas brûler le dessus. Laissez dorer le dessus environ 5 mn en surveillant.
Servez votre dos de saumon mariné rôti avec du riz, des petits légumes et autres fantaisies !

C’est parfait quand on aime les saveurs légèrement sucrée salée. Pour le côté pimenté, j’y suis allée mollo mais vous pouvez y aller un peu plus franchement et remplacer, dans la marinade, le piment d’espelette par des « flocons » de piment séchés.

Si le saumon est votre ami, vous pouvez aussi tester la terrine de saumon aux noix de st Jacques et crevettes roses ou une version de saumon poché au lait de coco !

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Terrine de saumon, st Jacques et crevettes roses.


20 avril 2015

Voilà, ça y est, je me suis lancée et ai réalisé ma première terrine ! Pas trop tôt, me direz vous car c’est loin d’être compliqué en réalité. C’est même plutôt simple et bon en plus !! Alors pourquoi avoir tant tardé ?
En fait j’ai un problème avec les entrées ! Pour les desserts, ça va, je ne manque jamais d’idées.
Pour les plats je m’en sors toujours mais pour les entrées, souvent, je manque d’inspiration.
Pour cette première terrine, j’avais donc besoin d’aide et c’est chez « Péché gourmand » que j’ai trouvé mon bonheur avec cette recette de terrine de saumon, st Jacques et crevettes roses.

terrine saumon st jacques crevettes

Pour 6 à 8 personnes (un moule à cake de 26 cm de long)
J’ai changé quelques p’tits trucs par rapport à l’original mais l’essentiel est là !
– 250 g de grosses crevettes roses décortiquées (environ 25 grosses crevettes)
– 250 g de noix de Saint-Jacques
– 400 g de saumon (2 pavés de chez l’ami Picard)
– 1 oeuf entier et 1 blanc d’oeuf
– 20 cl de crème liquide entière
– 2 CAS d’herbes de ciboulette et estragon ciselées pour la terrine + 3 autres CAS pour la crème
– 20 cl de crème épaisse
– Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 170°.
Décongelez le saumon si vous utilisez du saumon surgelé.
Découpez les crevettes (sauf 5), le saumon et les noix de St Jacques en cubes d’1 à 2 cm.
Versez dans le bol du mixeur : les 3/4 du saumon, un 1/4 des noix de St jacques et 5 crevettes, l’œuf entier puis le blanc d’œuf supplémentaire. Mixez.
Ajoutez la crème liquide et 2 CAS du mélange d’herbes ciselées. Mixez à nouveau pour obtenir un mélange homogène.
Salez et poivrez.
Versez cette préparation dans un saladier et ajoutez les morceaux de saumon, de crevettes et de noix de st Jacques.
Mélangez. Rectifiez l’assaisonnement et versez dans un moule à cake (j’avais beurré mon moule par précaution).
Déposez le moule dans un plat avec de l’eau à mi hauteur. Enfournez et cuisez au bain marie pendant 40 à 45 mn.
Laissez ensuite refroidir avant de réservez au réfrigérateur.
Pas très compliqué n’est ce pas ?!

A deguster avec la crème épaisse que vous aurez salée, poivrée. Ajoutez y de la ciboulette ciselée et c’est prêt .

terrine saumon st jacques crevettes

Sinon, vous pouvez aussi vous lancer dans une entrée comme ce roulé aux épinards et au saumon qui remporte un franc succès à chaque fois !!

Pour d’autres recettes festives : faites un petit tour par !

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Frittata au thon et tomates séchées


21 janvier 2015

Il y a des jours où l’on ne sait pas quoi préparer et l’éternel « qu’est ce que je vais bien pouvoir leur faire à manger » tourne en boucle dans votre tête.
C’est à ce moment qu’une omelette apparaît au dessus de vous dans une petite bulle ! Bon sang mais c’est biensûr !!
Sa version italienne nommée « frittata » est un peu plus gourmande et généreuse ! Elle peut être mangée froide ou chaude et se garnit à votre goût ou en fonction des de vos placards. La boîte de thon est pratiquement toujours présente tout comme oignon ! Avec un peu de chance vous aurez aussi des tomates séchées ! Agrémentez votre frittata au thon de sauce tomate et/ou de quelques légumes, et vous avez le repas que vous désespériez de trouver !

Frittata au thon et tomates séchéesPour cette recette je me suis largement inspirée du livre  « cuillère d’argent » dans lequel nous avons déjà pioché une ou deux recettes comme les raviolis ou les gnocchis !

Pour 4 personnes

– 5 à 6 oeufs
– 150 gr de thon en boîte (ou une bonne conserve : moi j’ai la chance d’avoir une copine dont le papa pêche et met le thon en conserve et vraiment il est délicieux !! C’est tout à fait autre chose, alors merci encore pour ce transfert de bocal : so good !)
– 50 gr de tomates séchées
– 1 oignon
– sel, poivre
– huile d’olive

Préchauffez le grill du four.
Pelez et émincez l’oignon. Faites-les revenir dans dans une poêle avec l’huile d’olive. Ajoutez ensuite le thon grossièrement émietté. Mélangez.
Déposez par dessus les tomates séchées, égouttées et coupées en morceaux de 1 ou 2 cm.
Battez les oeufs en omelette. Salez et poivrez ceux-ci. Versez dans la poêle puis laissez cuire 5 mn. Enfournez ensuite sous le grill mais pas directement dessous pour finir la cuisson. Surveillez bien, 3 à 4 mn suffiront.

Frittata au thon et tomates séchées

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Triangles au thon provençal, la recette fissa!


1 septembre 2014

On a beau dire, y’a quand même des basiques qu’il faut avoir dans ses placards (pour ceux qui suivent, les mirabelles au sirop ne sont pas indispensables!). Par exemple, il est essentiel d’avoir toujours une boîte de thon, un pot de sauce tomate ou deux, des olives, des sardines… des p’tits trucs comme ça qui n’ont l’air de rien mais qui peuvent vous sauver un diner, un apéro dinette, une vie! non là je m’emporte!
Triangles au thon provençaltriangles-au-thon-provençal

Pour 4 personnes

– 1 boîte de thon
– 2 CAS de sauce tomate provençal (maison ou toute prête)
– 1 pâte feuilletée pré-étalée
– et de quoi faire une salade composée pour accompagner tout ça!!

Egouttez le thon et mettez le dans un bol. Ecrasez le thon avec une fourchette. Réduisez le en miettes! Ajoutez la sauce tomate et mélangez les 2 ingrédients toujours avec la fourchette ! Cela doit avoir plus ou moins la consistance de rillettes!
Déroulez votre pâte feuilletée
Etalez la préparation sur une moitié de la pâte. Rerfermez l’autre moitié par dessus. Passez dessus un bon coup de rouleau à pâtisserie pour tasser un peu le tout. remettez le tout au frigo 10 mn.
Pendant ce temps préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte qui aura bien refroidi et découpez les triangles. Vous pouvez aussi utiliser des emportes pièces pour faire d’autres formes. C’est vous qui voyez!! (l’inconvénient c’est qu’il y aura des pertes, c’est un vrai problème!)
Séparez les triangles pour qu’ils ne se chevauchent pas pendant la cuisson. Vous pouvez les badigeonnez d’un peu de lait ou d’un jaune d’oeufs, tracez quelques rayures avec une pointe de couteau.
Enfournez pour 20 mn environ le temps que la pâte soit légèrement dorée.
triangles-au-thon-provençal2Maintenant tous à vos caddies, et ramenez-moi vite un kit de survie : thon, sauce tomate….et pour le frigo, vous me mettrez une pâte feuilletée! on ne sait jamais!

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Saumon poché au lait de coco et citronelle façon Goop


26 mai 2014

Quand on voit Gwynetth (Paltrow) on pourrait penser qu’elle ne mange que des petites graines avec un peu de feuilles vertes autour, et ben même pas!
Enfin, c’est ce qu’elle veut nous faire croire avec son site « GOOP. » Goop c’est d’abord un joli site avec un graphisme élégant et de belles photos. On y trouve un tas de trucs dont un espace recettes plutôt alléchant. Il paraîtrait même qu’elle cuisine et tout et tout mais et même si elle ne tapote pas toutes ces petites recettes, elle-même, ça n’est pas grave, je vais zieuter quand même. Alors Gwyneth si je cherche « poisson » dans ton site, tu me proposes quoi?

saumon-poché-lait-de-coco-citronelle

« Hi Elé, good to see you again! I can suggest a delicious poached salmon…. » bla bla bla. Oui oui, je sais j’ai pas vraiment discuter avec Gwyneth…. mais j’ai quand même trouvé ma recette du jour et en plus elle fait partie du programme detox hivernal. Une recette qui te permet encore de rentrer dans ton slim et qui ne te laisse pas sur ta faim paraît-il {note pour plus tard : vérifier avec monsieur Fourmi, il avait l’estomac calé}

Rien que pour 2 (si c’est pas mignon?)

– 1 filet de saumon (des pavés iront parfaitement aussi)
– 2 bâtons de citronelle
– 250  ml de lait de coco
– 100 ml de bouillon de légume
– 4 anchois (2 de plus que la recette originale)
– 1 citron vert

Saumon poché au lait de coco

Et là c’est tout simple :

Prenez 2 bâtons de citronnelle et ciselez chaque d’eux.
Versez le bouillon de légume dans la casserole et ajoutez la citronnelle. Portez à ébullition. Ajoutez ensuite le lait de coco. Mélangez et laissez faire un doux « blop blop » pendant 2 mn. Ajoutez le saumon et laissez mijoter 10 petites minutes à feu très doux.

Alors là je dis merci Gwyneth, t’es trop forte!
PS : Si vous voulez vous pouvez y aller aussi les yeux fermés avec ce poisson là avec de la mangue et de l’avocat : made by Gwyneth itou!
PS 2 : C’est bon m’sieur fourmi n’a plus faim!

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Ca se tartine!


7 avril 2014

A la bourre pour l’apéro et les invités frappent déjà à votre porte! même pas grave!
Sortez vite une boîte de sardines de votre placard (on a toujours de sardines n’est ce pas !), et le tour est presque jouer. Comme vous êtes sympathiques, servez d’abord un p’tit verre à vos invités, branchez un fond musical pour leur ravir les oreilles autant que le gosier et éclipsez vous 5 mn en cuisine!

Sardines

Rillettes de sardine minute
– 4 sardines
– 1 belle CAC de fromage frais type st moret ou philadelphia
– sel, poivre (à votre goût)
– un trait de jus de citron
– une dizaine de brin de ciboulettes ou quelques feuilles de coriandre

Tartine-rillettes-sardine

Attention top chrono!
Dans une assiette creuse écrasez les sardines à la fourchette.
Ajoutez le fromage frais, le trait de jus de citron, la ciboulette finement ciselée. Assaisonnez en sel et poivre
Mélangez tout ça tout ça!
et hop, plus qu’à tartiner.

rillettes de sardine ciboulette

Autre option printanière : Tartinade de fève et chèvre frais
– des fèves surgelées de chez l’ami Picard (toujours en avoir dans son congélateur, au cas où) sauf si vous êtes revenus du marché avec un plein panier (la saison arrive!)
– sel, poivre
– une lichette d’huile d’olive
– un fromage de chèvre frais (type petit billy)

Tartinade de fèves

Plongez les fèves surgelées dans un petite casserole d’eau. Portez à ébullition, salez l’eau puis faites cuire les fèves 3 mn à feu moyen. Ensuite égouttez les fèves et glissez les dans un récipient d’eau glacée ou très froide. Égouttez-les à nouveau.
Écrasez une partie des fèves grossièrement à la fourchette. Gardez quelques morceaux et fèves entières. Versez un trait d’huile d’olive, salez et poivrez à votre goût.
Sur une belle tartine grillée légèrement, étalez d’abord un peu de fromage frais, puis déposez la tartinade de fèves et quelques morceaux. Croquez! (en option, des copeaux de crottin de chavignol pour sur le dessus pour fignoler le tout!!)

tartines fèves ou sardines

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Toi aussi cuisine comme Gwyneth!


11 septembre 2013

Toi aussi, ami(e) gourmand(e), tu peux cuisiner et manger comme Gwyneth? Qui ça? Gwyneth Paltrow!! of course!
Pas besoin de chercher si elle est dans l’annuaire pour lui passer un coup de fil avant de passer en cuisine « Allo, tu fois quoi pour le diner ce soir??? » nannnn! Gwyneth elle est tellement cool et 2.0 qu’elle met tous ses p’tits secrets sur son blog (pas vraiment sûre qu’elle tapote elle même !!) : GOOP!! et là je dois dire que cette recette m’a vraiment tapé dans l’oeil. C’est frais, coloré, et comme j’adore particulièrement la mangue, j’étais impatiente de goûter.

cabillaud-mangue-avocat

Bon alors ce n’est même pas compliqué, parce que comme nous, Gwyneth, elle ne doit pas avoir 3 heures devant elle en rentrant du boulot pour préparer la popotte à toute sa maisonnée à moins que le petit personnel ne s’en charge! Suivez le guide!

Pour 2

– 2 dos de cabillaud, ou filet de flétan si vous suivez la recette originale à la lettre
– 1/2 avocat mûr
– 1/2 mangue mûre
– Huile d’olive
– 1 citron vert
–  2 belles feuilles de basilic
– sel et poivre
– 6 tomates cerises

Dans un plat, faites mariner le poisson avec le jus d’un demi citron vert et un 2 CAS d’huile d’olive.
Coupez en 4 les tomates cerises, puis coupez la moitié d’un avocat, enlevez la peau et coupez en dés (1,5 à 2 cm), faites de même avec la mangue puis mettez le tout dans un grand bol avec 2 CAS d’huile et l’autre moitié du citron vert. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez la au mélange.
Salez, poivrez.
La sauce est prête.
Badigeonnez le poisson d’huile d’olive et cuisez sur le grill, sinon à la poêle ou au four. Le plus intéressant étant surtout l’accompagnement.

salsa-mangue-avocat

et vous voulez que je vous dise ?  c’est bon!

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Empanadas au thon mais pas que!


30 août 2013

Ca y est la Fourmi Elé est de retour, fini la plage, fini la mer. La fourmi Elé se l’est coulée douce pendant 5 belles semaines loin de sa MAC et de ses robots préférés!! Entre deux séances de bronzing, baignades et balades, la fourmi Elé a fait sa liste de projets, potassé des magazines et pris des notes pour la rentrée!! Preuve en est, voici des petits empanadas repérés cet été dans le dernier Elle à table (juillet août 2013) parce qu’il parait qu’on ne peut pas se nourrir exclusivement de cookies et de muffins!!!
Ce Elle à table est un bien joli numéro regorgeant de recettes appétissantes que vous croiserez peut être prochainement. J’ai corné pas mal de pages en me disant « à faire plus tard’. Maintenant que le « plus tard » est arrivé, voici donc sous vos yeux ébahis ces petits chaussons au thon et à la tomate…mais pas que!!

empanadas au thon emapanadas-thon

Pour environ 6 empanadas de 12 cm  et 4 de 9,5 cm (ou proportion pour 16 chaussons de 9,5 cm comme prévu par le journal)
– une boîte de 800 gr de tomates pelées
– 1 oignon
– 1 gousse d’ail
– sel et poivre
– 1 boîte de thon de 240 gr
– 1 œuf dur (ou 2 selon que vous voulez tous les empanadas avec oeuf ou pas)
– 2 pâtes à tarte (brisée) toute prête (je n’ai pas utilisé tout la totalité de la deuxième pâte)

et pour une variante exotique (sans oeuf)
– 1/2 cm de gingembre frais haché
– Quelques feuilles de coriandre fraîche

Commencez par pelez l’oignon puis hachez le en petits morceaux.
Faites suez l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive
Égouttez les tomates (retirer le jus), coupez le pédoncule puis ajoutez les tomates dans la poêle avec une cuillère à café de sucre. Ajoutez ensuite l’ail haché. Écrasez les tomates et laissez réduire le tout pendant un bon 1/4 d’heure à feu doux. Salez et poivrez.
Le mélange doit être réduit au maximum presque confit. Rallongez la cuisson si besoin.

Laissez ensuite refroidir.
Égouttez la boîte de thon puis émiettez le thon dans les tomates. Mélangez l’ensemble.
Pour une variante de la recette proposée par le journal, j’ai prélevé un tiers de cette farce dans laquelle j’ai ajouté du gingembre haché et des feuilles de coriandre.

Écalez l’œuf dur et coupez en quartier (je n’ai pris qu’un œuf dur car chez nous il y a un mini qui n’aime pas les œufs).

Préchauffez le four à 180°

Sortez les rouleaux de pâte et découpez des cercles (j’ai les moules spéciaux pour faire des petits chaussons et je dois dire que c’est bien pratique et cela fait gagner du temps). Garnissez les moules d’une cuillère à soupe pour les modèles de 12 cm) de farce tomate/thon puis déposez par dessus un quartier d’œuf dur. Refermez, soudez.

Pour les empanadas à la coriandre ne mettez pas d’oeuf.

Déposez chaque empanadas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dorez avec un jaune d’oeuf puis enfournez pour 25 mn environ.

emapanadas

Sortez et dégustez!!

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