Tarte rustique poireaux lardon et comté


9 février 2015

Les poireaux ont tous le même destins dès qu’ils entrent dans ma cuisine : ils finissent la plupart du temps en soupe accompagnés d’autres copains légumes. Je me contente en général de 2 blancs de poireaux pour la soupe mais là folle que je suis j’ai fait l’acquisition de 4 ou 5 blancs de poireaux sans trop bien savoir ce qu’ils allaient devenir mais je me suis dit que l’inspiration viendrait bien suffisamment tôt ! Chemin faisant l’idée de tarte rustique aux poireaux est arrivée jusqu’à moi. Ce côté rustique me plaît tout particulièrement de par son absence totale de façonnage comme un laisser-aller légèrement travaillé et le p’tit truc en plus apporté par la farine complète.

Tarte rustique aux poireaux

Pour la pâte
– 80 gr de farine complète
– 80 gr de farine type 55 ou 45
– une pincée de sel
– 90 gr de beurre demi-sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Commencez par versez les farine et le sel dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre se soit « fondu » dans la farine. Ajoutez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enveloppez la pâte à tarte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Pour la garniture

– 4 beaux poireaux (pas trop chétifs)
– 10 gr de beurre
– 200 gr de lardons (pour faire passer le concept de poireau à la minorité de moins de 11 ans)
– 1 oeuf
– 1 CAS de crème épaisse
– 50 ml de lait entier ou demi-écrémé
– poivre
– 70 gr de comté râpé
Lavez et coupez la tête et les pattes des poireaux. Coupez des rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir les lardons 5 bonnes minutes.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez les poireaux puis les lardons. Repliez les bords sur la garniture de manière à ce que la garniture et l’appareil avec l’œuf ne s’échappe pas à la cuisson.
Battez un œuf entier avec la crème et le lait. Versez sur la tarte aux poireaux puis repartissez un peu de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Tarte rustique aux poireauxPlus qu’à préparer une petite salade pour accompagner tout ça et ajouter un peu de verdure !
Et si vous recherchez une autre idée pour cuisiner des poireaux, c’est par ici : tarte au poireau et saucisse de Morteau

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Tarte poireau et saucisse de morteau


25 février 2013

C’est en feuilletant tranquillement le dernier numéro de « côté ouest » de mars 2013 que la fourmi Elé est tombée non seulement sur de jolies idées déco mais aussi sur des idées à manger avec cette tarte, à un ingrédient près : la saucisse de morteau, puisque le magazin présente cette tarte avec du filet mignon fumé!

Tarte au poireau  saucisse de morteau

Dans votre panier

Pâte brisée maison
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre à température
– 5 à 6 CAS d’eau

ou une pâte brisée toute prête

– 3 à 4 poireaux
– 1 saucisse de morteau

Préparez la pâte : tout les ingrédients dans le bol du robot, zou on mélange et hop on obtient une belle boule que l’on enveloppe dans un film alimentaire et réservez au frais une demi-heure. Ensuite étalez la pâte et foncez là dans un moule. Couvrez d’un papier sulfurisé, déposez dessus des billes de cuisson et faites cuire la pâte à blanc environ 30mn.

Pendant ce temps, laver vos poireaux, coupez en troncez et taillez en julienne. Faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre et puis ajoutez une ou deux CAS d’eau pour poursuivre la cuisson. Attention ils doivent rester un peu vert les poireaux, pas tout ramollo!

Jetez ensuite votre saucisse de morteau dans une casserole d’eau frémissante et cuisez 10 mn. A la fin de la cuisson, retirez la peau et découpez en tranches de 2 à 3 mn d’épaisseur. Ajoutez ces rondeslles aux poireaux puis cuisez à feu tout doux 3 mn.

Le four qui sonne, indique que votre pâte est prête. Sortez la du four, déposez un lit de poireaux puis posez dessus les rondelles de saucisse. Dégustez aussitôt!

tarte-au-poireau-et-saucisse-de-morteau

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