Roulé myrtille cassis et chantilly châtaigne


18 décembre 2015

Après avoir acheté et décoré notre joli sapin (celui qui perd pas ses plumes tous les jours), j’ai ressorti mes compiles de musiques de noël ! Je vis déjà au rythme des fêtes depuis le début du mois de décembre. J’achète noël, j’écoute noël, et je mange aussi noël !! Ca m’a repris les papilles qui m’ont réclamé des escargots de Lanvin, des rochers de l’ambassadeur et aussi de la confiture de châtaigne. Je rêve aussi parfois de cette jolie tarte au marron et à la myrtille de chez Lenôtre. C’est la saison qui veut ça paraît il !!
Alors quand j’ai reçu le colis de bonne maman avec les confitures myrtilles cassis, figues,  cerise et celle à la châtaigne, le destin de ce dessert était scellé !
Pour être honnête, d’habitude je n’achète pas de confiture, encore moins de gelée. J’ai été mal habituée depuis ma plus tendre enfance aux parfums et à la texture des confitures maison et vraiment c’est incomparable.Je poursuis donc la tradition depuis des années avec chaque été, la récolte des fraises, framboises, cassis, groseille. Je n’oublie pas les abricots et les mirabelles et les mûres. Mais il y a certains fruits que je ne trouve pas aussi facilement comme les myrtilles ou les figues. Alors ce paquet confituré avec les parfums de mon choix tombait vraiment à pic !
J’ai mis mon rêve en pratique et enfilé mon tablier pour préparer ce gâteau roulé myrtille cassis et chantilly châtaigne tout simple à réaliser !!
Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigne

Roulé pour 6 personnes
– 3 oeufs
– 1/2 gousse de vanille.
– 90 gr de sucre en poucre
– 90 gr de farine
– 20 cl de crème fleurette
– 1 belle CAS de mascarpone
– 1 à 2 CAS de confiture myrtilles cassis et 2 CAS de confiture de châtaigne.

Préparez d’abord la chantilly à la châtaigne qui garnira le roulé.
Versez la crème dans le bol du robot avec le mascarpone. Montez la crème en chantilly assez ferme (pas du beurre non plus hein !)
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de confiture de châtaigne et incorporez cette confiture délicatement au robot (vitesse lente) ou au fouet ou encore la cuillère.
Filmez cette chantilly châtaigne et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la génoise.
Préchauffez le four à 200°.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille que vous aurez préalablement extrait de la gousse.
Ajoutez ensuite la farine à ce mélange.
Quand les blancs sont fermes, incorporez délicatement ceux-ci au mélange.
Préparez une plaque de four. Déposez dessus un papier sulfurisé que vous plierez en remontant et en agrafant les 4 coins pour avoir un rectangle de 20 x 30 cm.
Versez et étalez la pâte dessus et enfournez à 200° pour 10 à 12 mn.

Humidifiez un torchon propre et retournez la génoise sur ce torchon. Retirez le papier sulfurisé et enroulez délicatement la génoise dans le torchon humide le temps que celle-ci refroidisse.
Ensuite déroulez la génoise, étalez la confiture myrtille cassis en cousse fine : 1 belle cuillère à soupe.

Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigneEtalez ensuite la chantilly à la confiture de châtaigne sur 1 petit centimètre d’épaisseur environ.
Roulez le gâteau et entourez du torchon. {J’ai mal démarré mon roulage qui est un peu trop lâche. L’enroulement n’est pas aussi joli que je l’aurais voulu}. Pensez à enrouler la génoise assez serré dès le début.
Réservez au frais jusqu’à l’heure du service.
Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigne

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez également puncher le biscuit avec un sirop au rhum.
Imbibage
– 100g d’eau
– 120g de sucre
– 20g de rhum.
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Imbibez ensuite légèrement la génoise avec un pinceau avant d’étaler la confiture. Le biscuit roulé doit rester moelleux et pas imbibé comme pour un baba.

roulé-myrtille-cassis-et-chantilly-châtaigne4

Avant de servir, parez les bords du roulé pour de belles finitions et saupoudrez de sucre glace !! Voilà, c’était pas si dur que ça, et si vous aimez la crème de marron je vous invite aussi à préparer un tiramisu de noël, aussi fastoche que bon !!

Et si vous cherchez des idées pour préparer une jolie table pour les fêtes, c’est par!

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Tarte muffin à la myrtille


31 août 2015

Pourquoi choisir entre une tarte et un gâteau quand on peut avoir les deux : le croquant de la tarte, et le moelleux du gâteau ! Catherine Kluger a résolu le problème en proposant un dessert deux en un tout à fait fameux.
Dans la série, j’ai déjà testé et apprécié la fameuse la tarte au chocolat. Puis, j’ai eu l’occasion de déjeuner à la fabrique des tartes, ce qui a fini de me convainvre d’acheter le livre pour découvrir de nouvelles recettes : des recettes de tartes audacieuses et jolies, délicieuses et pas si compliquées à réaliser. Alors en voyant cette recette de tarte muffin j’ai plongé. Au départ elle devait être à la mûre mais ma cueillette un peu maigrichonne fut réservée à la confiture. Ce sont donc les myrtilles qui jouèrent le premier rôle dans cette tarte muffin !
Tarte muffin à la myrtille

Pâte à tarte sucrée
– 200 de farine (et pas n’importe laquelle ! de la farine de Cucugnan !)
– 80 gr de sucre glace
– 25 gr de poudre d’amandes
– 1 pincée de sel
– 120 gr de beurre froid
– 1 oeuf entier

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, le sel et la poudre d’amandes. Ajoutez le beurre froid coupé en cubes puis mélangez avec la feuille (le batteur plat). Quand vous obtenez une sorte de sable, ajoutez l’œuf. Mélangez doucement jusqu’à obtenir une boule de pâte. Foncez cette pâte au fond d’un moule.
S’il vous reste de la pâte, n’hésitez pas à la congeler pour une prochaine tarte ! Vous serez certainement content de la trouver toute prête un jour ou l’autre.

Appareil à muffin
– un oeuf
– 125 gr de crème fraîche épaisse
– 1 cuillère à café de zeste de citron (citron vert pour moi)
– 3,5 cl d’huile type isio 4 ou tournesol
– 80 gr de sucre (rebelle que je suis, je me suis contentée de 50)
– 130 gr de farine
– 1 CAC de poudre à lever (baking powder) ou levure chimique
– 120 gr de myrtilles au lieu des 80 préconisés

Préchauffer le four à 180°
Mélangez l’oeuf et la crème. Ajoutez le zeste râpé et l’huile.
Ajoutez ensuite la farine mélangée au sucre et poudre à lever.
Mélangez. Quand la pâte est lisse ajoutez les myrtilles.
Versez cet appareil sur le fond de tarte précuit puis enfournez pour environ 15 à 20 mn.

tarte muffin myrtillesLe résultat est délicieux : la pâte à tarte est légèrement croustillante et le moelleux du gâteau est tout léger ! Plus qu’à renouveler l’expérience !

Et comme demain, c’est la rentrée, je vous propose -10% sur tout l’eshop avec le code RENTREE15 pour faire le plein de sac pliables pour les courses, sac pour la gym, baluchon pour les chaussons de gym, sac à doudou et à goûter, ou bien encore de jolies serviettes de table pour les enfants !

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