Mousse au chocolat de Pierre Hermé, tout en légèreté !


13 avril 2015

Les mousses ne manquent pas par ici, de même que les recettes au chocolat. Il y a même deux rubriques qui ne parlent que de ça : « rien que du chocolat«  pour les drogués  amoureux de la tablette et « des crèmes et des mousses » pour ceux qui aiment aussi changer de parfums.
Pour cette nouvelle mousse, j’ai fait une confiance aveugle à Pierre Hermé et Soledad avec leur livre « Pierre Hermé et moi » et bien m’en a pris.
A peine la première petite cuillère avalée, le verdict est tombé : « délicieuse » pour certains, « trop bonne » pour d’autres !
Elle est bien chocolatée et sa texture est très mousseuse et aérienne.
Cette mousse au chocolat de Pierre Hermé va donc devenir un classique et entrer dans ma stratégie 2015 de « réduction de mes déchets ». Si si ! Si vous avez suivi mon article sur les yaourts maison, j’ai entrepris de limiter au maximum l’achat de petits pots de crèmes, mousses et autres laitages du supermarché (sauf le fromage blanc que je fais pas) pour me concentrer sur le fait maison avec pour conséquence : moins de trucs à ranger en rentrant de courses, quelques pots en moins à jeter et des trucs tout bon à manger. {Pourvu que ça dure !}

Mousse au chocolat de Pierre Hermé

Pour 4 gourmands en manque de chocolat
– 170 de chocolat 70% ou 61 % pour moi et du Valrhona (recommandé par Pierre Hermé et moi même !!) mais ça doit aussi marcher avec d’autres chocolat
– 20 gr de sucre
– 80 gr de lait entier
– 4 blancs d’oeufs
– 1 jaune d’oeuf (pour les autres jaunes, vous pouvez faire des traoumads, une mayo ou de la crème pâtissière)

Faites fondre le chocolat au micro-onde à 450 en plusieurs fois
Pendant ce temps, faites bouillir le lait. Versez le lait progressivement sur le chocolat fondu et mélangez jusqu’à obtenir une belle ganache bien lisse.
Séparez les blancs des jaunes puis montez les blancs.
Ajoutez le jaune au chocolat et mélangez pour l’incorporer.
Montez les blancs en neige. Quand ils commencent à mousser ajoutez peu à peu le sucre.
Ensuite incorporez délicatement les blancs au mélange chocolaté. Versez dans un plat de service ou des ramequins individuels et réservez au moins 1 heure au réfrigérateur.
Voilà plus qu’à lécher la cuillère, la spatule et le plat et attendre que la mousse prenne !

mousse au chocolat de Pierre Hermé

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L’esprit de noël est dans le tiramisu !


5 décembre 2014

Esprit de noël es-tu là ?
Oui je suis là !
Où ça là ?
Là, juste là, sous les marrons glacés !

Aaahh là !? mais oui bien sûr, il y a tout l’esprit de noël dans ce tiramisu : des marrons, des biscuits aux épices, sans oublier une petite lichette d’alcool !!
C’est crémeux, moelleux, croustillant, mousseux !! on aimerait que la fin du pot n’arrive jamais ! Pour remédier à cette éventualité, j’ai participé à un atelier Lenôtre pour découvrir la recette et la partager avec vous.

Tiramisu aux marrons

Pour 4 personnes
Biscuits spéculoos
– 50 gr de farine 55
– 25 gr de vergeoise
– 40 gr de beurre
– 1 CAC de canelle ou mélange à pain d’épice (mes épices à pain d’épices Rollinger ont fait le travail)
– 1 grosse pincée de sel (1/2 gr).
Préchauffez le four à 180°
Faites fondre le beurre.
Pendant ce temps, mélangez tous les autres ingrédients dans un bol avec une cuillère en vois. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte. Etalez la pâte sur 2 à 3 mn d’épaisseur entre deux feuilles de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 mn à 180°.
Ca c’est fait !

Mousse au marron
– 60 gr de jaune d’oeufs
– 5 gr de sucre
– 175 de mascarpone
– 75 gr de crème de marron
– 20 gr de whisky
– 75 gr de blancs d’oeufs
– 15 gr de sucre
Blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre.
Ajoutez le mascarpone, la crème de marron et le whisky.
Commencez à monter les blancs en neige puis serrez les avec le sucre restant (15 gr) et incorporez ceux-ci délicatement dans l’appareil mascarpone.

Montage
– 50 gr de crème de marron supplémentaires
– 4 marrons glacés.
Répartissez la moitié du biscuit aux épices dans le fond des verrines.
Déposez la moitié de la mousse aux marrons
A l’aide du poche à douille, répartissez la crème de marron par dessus puis terminez par la mousse.
Rerservez aux frais.
Avant de servir, brisez le restant du biscuit speculoos et répartissez sur le dessus de chaque verrine avec des brisures de marrons glacés.

Tiramisu aux marrons

Voilà un dessert délicieux, vraiment bon, addictif, savoureux, hummmm, que c’est bon !
Contrairement aux apparences ce dessert n’est pas si sucré et vous n’en ferez qu’une bouchée !!
Tiramisu aux marrons

Si vous préférez la version pommes caramel beurre salé du tiramisu, c’est par ici !

Vous cherchez des idées pour une jolie table de fête ? pas de panique c’est par ici !!

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Charlotte au chocolat


25 novembre 2013

Pendant ce temps là dans un monde parallèle où la Fourmi Elé se serait crue dans la peau d’un chef ! Bon alors la fourmi, aujourd’hui on va faire une charlotte au chocolat, tu vas voir ça va être une tuerie! allez hop hop hop tu réunis tous les ingrédients !

charlotte-au-chocolat

Pour la mousse (basée sur une recette de Christophe Felder)
– 110 gr de chocolat noir : caraïbe 60% Valrhona
– 40 gr de sucre
– 25 ml d’eau
– 2 jaunes d’œufs + 1 entier
– 200 gr de crème fleurette
– 1 feuille de gélatine (la fourmi Elé a eu trop peur que sans cet aide, tout se casse la gueule dégouline au démoulage mais en fait non!)
et aussi 26 biscuits cuiller (environ).
– des billes biscuitées au chocolat type Malteser.

Pour le sirop
– 70 ml d’eau
– 50 gr de sucre
– 1 lichette de rhum
– 1 CAC d’extrait de vanille

Tu commences par mettre ta crème au froid avec le bol dans lequel tu vas monter la chantilly. Il faut que tout soit bien froid.
Ensuite tu fais péter le sirop : dans la casserole tu mets l’eau et le sucre en poudre et tu attends que ça monte en température à 118°. Sans thermomètre on doit arriver à ébullition et avoir une consistance de sirop.
Allez on traîne pas là, tu prends le chocolat et tu le fais fondre au bain-marie. Il faut qu’il devienne tout lisse. Pendant ce temps tu mets les œufs (2 jaunes 1 entier) dans un saladier ou le bol du mixeur et tu mélanges tout bien. Il faut que le mélange soit mousseux puis quand ton sirop est prêt tu l’ajoutes délicatement aux œufs tout en continuant de mélanger mais pas directement sur le fouet. Ok c’est parfait! !

Ensuite tu verses ton chocolat dedans et tu mélanges encore. Ca va être juste mortel!!
Bon impeccable maintenant on va monter la chantilly. Tu fouettes bien. C’est parfait allez hop tu m’incorpores ça délicatement au mélange chocolaté.

Yesss! tu filmes et au frigo pour 1 heure environ histoire que la mousse commence à prendre. Tu vas attaquer le sirop pour pas perdre de temps. Tu mélanges le sucre, l’eau, l’extrait de vanille et le rhum.

Pour le montage, tu prends tes biscuits : il en faut 14 pour faire le tour du cercle (16 cm de diamètre). Tu les imbibes, hop hop hop et tu les disposes bien comme il faut sur le pourtour. Ensuite le fond. Pareil, tu imbibes les biscuits et tu tapisses le fond du moule.
Vite vite, tu sors ta mousse et tu verses une partie sur les biscuits. Allez vite, là!! ensuite tu remets un niveau de biscuits imbibés de sirop et tu finis avec le reste de mousse. oups y’a quelques fuites entre les biscuits (la mousse n’avait pas assez pris).  Hop tu remets au frigo pour la nuit!

Nickel, bon plus qu’à décorer. Tu prends les billes en chocolat et tu mets ça bien joli sur le dessus.

charlotte-au-chocolat1

Ok, 3,2,1, top c’est fini!
N’est pas chef qui veut!! le montage de cette charlotte est perfectible : rapport aux petites fuites de mousse, mais niveau papilles, ça le fait bien!

Charlotte au chocolat

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Mousse au chocolat de Christophe Michalak


22 novembre 2012

Fin octobre se tenait à Paris le salon « cuisinez » organisé par M6 et la Fourmi a eu la chance de faire dédicacer le livre « gâteau de mes rêves » par Christophe Michalak himself…. [cris hystériques : CHRIIIIISSSSSSTOOOPHE!! …..noooon la fourmi sait garder son self control]!!!

Mousse au chocolat michalak

Depuis la fourmi a feuilleté et puis refeuilleté et encore feuilleté ce livre en se demandant bien par quelle recette elle pouvait commencer!! Les minis ne trouvant plus de mousse au choco toute prête depuis des semaines dans le frigo (en manque, les pauvres!), cette version Michalak de la mousse s’imposait donc comme premier essai!

Clap de début, c’est parti

Version pour 4 personnes

– 4 blancs d’oeufs
– 2 jaunes d’oeufs
– 25 gr de sucre
– 40 gr de beurre
– 100 gr de chocolat noir intense (ici Valrhona)

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble au micro-onde. Mélangez puis ajoutez 2 jaunes d’oeufs
Montez les blancs en neige fermement puis serrez-les avec le sucre
Incorporez ces blancs en neige au mélange chocolaté

Laissez refroidir quelques heures. Sortez 30mn avant de dégustez et décorez de gourmandises ou pas.

Différence avec la mousse maison de d’habitude??
Celle là, c’est la mousse au chocolat comme au resto! (bon resto !)

Consistence : vraiment plus ferme et légèrement plus crémeuse
Goût : les deux sont très bonnes (chevilles de fourmi qui enflent !) mais avouons que ces ramequins ont été littéralement nettoyés, jusqu’à la dernière goutte de chocolat! le goût de chocolat est très prononcé et très intense au moins autant que dans cette version maison qui contenait pourtant le double de chocolat mais aussi plus d’oeufs et de blanc. Le secret vient-il de là?

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Mousse au chocolat super choco!


19 septembre 2012

Non Choco-holic, n’allez pas plus loin, ce qui suit est insoutenable, tellement chocolaté. La fourmi Elé a fait une mousse super choco! d’ailleurs snif, il n’y en a plus!

mousse au chocolat

Ingrédients:

– 200 gr de chocolat (Valrhona 75% cacao)
– 5 oeufs de poule évidemment!
– 50 gr de sucre

et c’est parti top chrono!

– Mettez le chocolat en petits morceaux à fondre au micro-onde ou au bain marie. Pendant ce temps, Séparez les blancs des jaunes.
– Montez les blancs en neige bien fermes
– Mélangez le sucre et les jaunes d’oeufs et une fois que le mélange est bien mousseux, ajoutez y le chocolat fondu.
– Incorporez délicatement les blancs à ce mélange puis versez dans des petits ramequins ou un plat creux de service. Attendre, attendre, encore attendre pour que la mousse prenne bien (2 heures au moins)…

Top, Dégustez!

mousse au chocolat

 

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Mousse Coco


10 août 2012

Dessert frais et assez rapide à réaliser pour terminer un repas estival! 3, 2, 1 prêt, feu, go partez!

Dans votre panier pour un duo de mousse coco

– 10 cl Lait de coco
– 15 gr de sucre
– 15 gr de noix de coco râpée
– 1 feuille et 1/2 de gélatine
– 15 cl de crème fleurette

Faites tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir
Mettez à chauffer votre lait de coco doucement avec le sucre et la noix de coco râpée
En même temps, montez la crème bien froide en chantilly bien ferme

Puis retirez le lait de coco du feu et ajoutez petit à petit la gélatine sans vous arrêtez de tourner jusqu’à refroidissement.
Enfin ajoutez la chantilly.
Versez dans un plat de service, deux verres ou ramequins.

Mettez au frais quelques heures avant de servir avec un peu de chantilly, du coulis de framboises et quelques fruits frais.

mousse coco

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