Fondant citron au cream cheese comme à New York à ce qu’il paraît!


18 avril 2014

Il y a tant de recettes à explorer qu’un choix cornélien m’envahit à chaque fois. Laquelle choisir? Ce gâteau-ci ou bien ce gâteau -à, à moins que je fasse une mousse ou des biscuits? Il y en a tellement que je coche dans les livres, que j’anote dans les magazines ou que je bookmarke dans les blogs!! et puis finalement, pif, une nouvelle encore s’interpose .
Voilà donc comment je me retrouve à faire un carré, plutôt rond, fondant, au cream cheese et au citron : fameux dessert de l’autre côté de l’Atlantique

fondant creamcheese-citron-NYCette recette provient d’un de ces chouettes petits livres marabout : Brownies comme à New York.  J’ai lorgné sur la photo de ce gâteau, son biscuit surmonté d’une garniture cremeuse recouverte d’un fine couche craquante de sucre glace! Toute une promesse de gourmandise qu’il fallait tenter de reproduire!

J’ai divisé la recette par 2 et voici donc tout ce qu’il vous faudra

pour la base

– 130 gr de farine
– 60 gr de beurre fondu
– 1/2 CAC de levure
– 1 pincée de sel
– 100 gr de sucre
– 1 oeuf battu (un petit)

Mélangez la farine, la levure et le sucre puis la pincée de sel.
Mélangez le beurre fondu et l’œuf battu pour avoir un mélange homogène. Ajoutez au mélange de farine pour obtenir une pâte (un peu comme une pâte sablée).
Beurrez un moule carré ou rond. Le mien est rond et fait 18 cm de diamètre. Tapissez le fond et les bords d’un papier sulfurisé (ma précaution pour faciliter le démoulage ultérieur). Beurrez à nouveau le papier sulfurisé.
Tassez la pâte à gâteau au fond du moule.

A présent préchauffez le moule à 180° et passez à l’étape suivante.

L’appareil cream cheese au citron
– 115 gr de cream cheese (philadelphia ou st moret)
– 1 oeuf
– 1/2 citron (pour le jus et les zestes)
– 25 gr de beurre fondu
– 180 gr de sucre glace (la recette original en met 70 gr de plus) tamisé

Fouettez le cream cheese puis ajoutez l’oeuf, le beurre fondu, le jus de citron et son zeste râpé. Fouettez bien l’ensemble puis ajoutez ensuite le sucre glace tamisé. Vous devez obtenir un mélange assez liquide bien onctueux!
Versez ce mélange sur la base et enfournez pour 45 à 50 mn.

A la sortie du four, laissez refroidir puis réservez au réfrigérateur plusieurs heures. Démoulez  et saupoudrez généreusement de sucre glace !

carré-creamcheese-citron-NY-2

Une jolie petite fourchette à dessert s’avérera parfaite pour traverser la première pellicule de sucre puis plonger ensuite dans le crémeux au citron et s’arrêter, pour finir sur un biscuit aux allures « bretonisantes ».

carré-creamcheese-citron-NY-3

Ce gâteau là, pourrait bien être le p’tit cousin américain de la tarte au citron que j’affectionne tout particulièrement.

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Petite crème au chocolat milka


23 septembre 2013

il faut d’abord que je vous dise que je dois avoir une sorte de mauvais karma avec cette crème au chocolat !! Je n’en suis pas à mon premier essai. J’ai même testé plusieurs recettes, des versions à cuire au four principalement, et je dois malheureusement déplorer plusieurs échecs relatifs à une texture bof bof m’amenant à faire face à une mine déconfite des minis, pourtant joyeux à l’idée de finir le repas avec un dessert au chocolat.

Mais bon, ça c’était avant!!

crème-au-chocolat-milka1

Parce que là j’ai mis le paquet niveau concentration, préparation des ingrédients, des outils et j’ai bien suivi à la lettre les indications du livre : « le grand livre des marques cultes » par Marabout. Bref tous les atouts étaient de mon côté.

Pour 4 petits pots de crème

– 150 gr de chocolat Milka (à ce propos il manque un carré à toutes les tablettes en ce moment!!)
– 20 cl de crème fleurette
– 15 cl de lait
– 1 CAS de cassonade
– 3 jaunes d’œufs (garder les blancs pour des financiers par exemple, enfin, je dis ça, je dis rien!)
– 1 feuille de gélatine

Hachez le chocolat en tous petits morceaux, il n’en fondra que mieux.
Faites ramollir la feuille de gélatine dans l’eau froide
Dans une casserole chauffez la crème et le lait. Pendant que cela chauffe doucement, blanchissez les jaunes d’oeufs et le sucre. Quand le mélange crème/lait arrive à ébullition, versez-le sur les oeufs et mélangez bien puis versez à nouveau le tout dans la casserole tout en mélangeant.
Essorez la gélatine puis faites la dissoudre dans la crème.
Quand la crème commence à prendre (elle va napper votre cuillère), versez-la sur le chocolat haché puis mélangez jusqu’à obtenir une crème bien onctueuse.

Personnellement j’ai repassé le tout au blender histoire d’avoir une crème parfaitement lisse. (on est jamais trop prudent n’est ce pas?).

Ensuite laissez refroidir et mettez au frigo plusieurs heures voire, une nuit complète pour que la crème prenne bien.

crème au chocolat milka

Bon ben voilà, résultat une crème super onctueuse et au bon goût de chocolat au lait.
I did it !!

♥♥♥ Happyness ♥♥♥

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