Mardi gras : On se fait quoi ?


17 février 2015

C’est mardi gras !! Super héros, fée, princesse, c’est à vous que je m’adresse ! Car si le choix du déguisement est encore difficile on sait à peu près ce que l’on pourra croquer pour ce mardi gras !! On aurait même l’embarras du choix ! Voici donc un petit récap’ de recettes à se mettre sous la dent pour fêter ce mardi là : beignets au four, gaufres au levain, crêpes aux milles trous, pancakes ?!!

mardi-gras-gaufres-levain beignet au four
mardi gras pancakes au chocolatt Baghrir crêpe aux milles trous

Hummm, j’hésite encore, les vrais faux beignets, bien plus légers que les originaux fris, les crêpes à mille trous  qui changent ou les pancakes au chocolat !! Cela donne matière à réfléchir ! à moins que l’urgence soit si forte que les gaufres express passent avant tout !! De toute façon est ce que vous allez vraiment pouvoir choisir !! Mon p’tit doigts me dit que Spiderman, Batman ou la fée clochette auront le dernier mot pour ce mardi gras !

Une fois la fête terminée et les gourmandises avalées vous pourrez toujours remiser vos déguisements et accessoires dans de jolis pochons et pochettes !!

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Crêpes aux mille et un trous pour la chandeleur


29 janvier 2014

Allez hop, pour la chandeleur, on se téléporte au Maroc ! C’est là bas que nous avons découvert ces crêpes aux milles et un trous appelées Baghrir. Ces crêpes sont légères (pas de lait, pas d’oeufs) et savoureuses. Elles se dégustent tièdes avec du miel et du beurre. J’en ai connu qui les dévoraient au petit déjeuner, mais je trouve ces crêpes toutes aussi idéales pour fêter la chandeleur!

baghrir2

Pour 12 Baghrir à l’orange je me suis appuyée sur une recette extraite du livre « breakfast du monde » par Julie Schwob.
– 150 gr de semoule fine
– 150 gr de farine type 55
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 sachet de sucre vanillé (facultatif, il n’est pas dans la recette originale)
– 1 pincée de sel
– 370 ml d’eau à température ambiante
– 120 ml de jus d’orange
– un zeste d’orange non traité coupé
– un peu d’huile pour la cuisson
puis du beurre et du miel liquide pour l’accompagnement. Ensuite laissez votre gourmandise vous guider si vous voulez tester d’autres garnitures!

Délayez la levure de boulanger dans 2 CAS d’eau.
Dans un saladier ou le bol de votre robot, versez la farine, la semoule, le sucre vanille et la levure chimique. Mélangez puis faites un puits et ajoutez la levure de boulanger délayée puis la vanille (sucre vanillé et extrait de vanille).
Versez les 370 ml d’eau petit à petit pour éviter de faire des grumeaux tout en mélangeant.
Ajoutez progressivement le jus d’orange et continuez de mélanger pour obtenir une pâte à crêpes onctueuse. Je n’ai pas mis les zeste d’orange pour que les minis ne me demande pas ce que sont ces p’tits bouts de trucs orange dans les crêpes mais faites vous plaisir, cela donnera plus de parfum!

Couvrez d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer une heure.

A la fin du temps de repos, chauffez une poêle. Huilez le fond légèrement puis versez de la pâte à l’aide d’une louche. La crêpe ne doit pas être trop fine (environ 2 à 3mm d’épaisseur). Laissez cuire à feu doux. Vous verrez apparaître au fur et à mesure des petits trous partout partout!
La crêpe ne cuit que d’un côté, inutile de la retourner. Quand elle est cuite, passez à la suivante en procédant de la même façon. Pensez à huiler votre poêle à chaque fois (avec un papier absorbant retirer l’excédent d’huile si nécessaire).

baghrir

Dégustez avec un peu de beurre fondu et de miel.

baghrir

Pour une version british de la chandeleur, optez pour les crumpets ou traversez l’atlantique avec les pancakes. Pour la version ultra frenchy c’est par ici pour la véritable recette des crêpes bretonne!

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Crumpets ou la chandeleur à l’heure anglaise


1 février 2013

Cette année la chandeleur sera sous le signe des crumpets, parce que le nom donne déjà le sourire aux lèvres, parce que la Fourmi Elé a découvert ces crumpets en Angleterre, son pays d’origine et qu’elle avait trouvé ça fort bon et que ça change de notre belle crêpe. Cela dit il y un inconvénient, vous ne pourrez pas faire sauter le crumpet dans la poêle en faisant un voeu… le crumpet ne saute pas!

crumpet

Le crumpet n’est pas tout à fait facile à maîtriser surtout quand on a en a jamais fait! Tout est une question de p’tit trou et le p’tit trou ne se montre pas toujours pas facilement.

3 essais ont été nécessaires mais la fourmi Elé manque encore d’aisance et il faudra travailler encore la pâte à crumpet pour obtenir le parfait crumpet! Et ça tombe bien car les minis ont goûté, ont dévoré et en ont redemandé encore et encore : « surtout si tu veux faire des crumpets aujourd’hui, tu peux »….[message habilement distillé en partant à l’école]

La recette vient de chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise que je remercie d’avoir partagé tous ces détails. Tout est très bien expliqué et illustré.

Ingrédients pour 8 crumpets de 7cm de diamètre

– 120 gr de farine
– 135 ml de lait tiède
– 4 gr de levure boulangère (la moitié de mon sachet faisant 8 gr)
– 30 ml d’eau
– une grosse pincée de sel
– Une grosse pincée de sucre

Tiédissez votre lait avec l’eau et le sucre. Ajoutez dans ce mélange la levure boulangère et laissez reposer une petite quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez le mélange précédent.
Mélangez doucement avec un fouet pour obtenir une consistence homogène proche de la pâte à crêpe un peu épaisse.

Couvrez d’un linge et laissez reposer 4/5 d’heure à une heure. (ne pas re-mélangez)

Huilez votre poêle, et beurrez des cercles en métal. Déposez de la pâte à l’intérieur (sur une épaisseur 7mm environ). Cuisez très doucement à feu doux au moins 6mn, le temps que le haut du crumpet soit « sec ». Ensuite décollez le crumpet du cercle et retournez le pour le faire dorer légèrement sur la face du haut. (beurrez le cercle à chaque crumpet sinon ne s’en décrochera pas!)

La prochaine fois, le challenge, encore plus de p’tits trous sur les crumpets!!

crumpets-confiture

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Aussi simple que des crêpes!


17 octobre 2012

« On va déguster« , c’est ce que la fourmi a fait, auditivement parlant, en écoutant le podcast de la dite émission. Entendre parler de crêpes, le petit déjeuner encore tout chaud dans le ventre, ça n’est pas complètement désagréable, surtout que cette émission est très gourmande. François Régis Gaudry avait invité deux maîtres Jedi de la crêpe, Bertrand Denis, breton de souche et co-fondateur de l’École Maître Crêpier et Bertrand Larcher, autre Jedi de la crêpe officiant au Japon (8 établissements quand même) et en France avec le breizh café

Avant je ne me posais pas trop de questions sur les crêpes. Je faisais des crêpes « à la louche » sans prendre la peine de mesurer : comme ça de farine, 4 ou 5 oeufs, un peu de beurre, sel, sucre, lait et zou, et ça marche plutôt pas mal. Mais après avoir entendu des maîtres crêpiers donné leur secret, je me suis dit qu’il fallait essayer. Mon choix s’est porté sur la recette de Bertrand Denis, plus simple en apparence.

crêpes bertrand denis

Ingrédients pour la pâte à crêpes de Bertrand Denis pour 20 à 25 crêpes (diamètre 25/26 cm)

– 500 g de farine de froment T45 ou T55 (au delà il y aurait trop de gluten et cela rendrait la pâte élastique)
– 10 g de sel fin
– 50 g de sucre en poudre
– 3 à 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 25 g de beurre fondu
– Parfum : quelques gouttes d’extrait de vanille

Encore quelques interrogations sur les crêpes? mini FAQ de la crêpes :

faut il faire reposer la pâte : pour l’un oui (pour le gluten fasse son effet et joue sur l’élasticité de la pâte), pour l’autre non!
faut-il ajouter des parfums à la pâte : type vanille ? C’est possible en faisant attention aux proportions. 1/2 cuillère à café ou une 1/2 gousse de vanille pour 1 kg de farine.
Peut on y rajouter du rhum ? c’est possible aussi! (j’en vois déjà qui sont rassurés!)

Résultat : on a des bonnes crêpes moelleuses, souples et surtout pas d’écueil de la première crêpe.

crêpes Bertrand Denis

Si vous êtes un peu curieux et aimez rire, je vous invite à faire un détour par le blog « A boire et à manger » et son épisode sur les crêpes !

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Pancakes, sucré ou salé!


28 septembre 2012

A la manière des Marlette’s sisters, ou presque car comme d’habitude la fourmi Elé a fait quelques ajustements.
Hors donc, la fourmi Elé voulait depuis logntemps faire des pancakes. Sucrées ou salées, ces petites crêpes un peu plus épaisses et moelleuses que nos traditionnelles galettes bretonnes et peut être un peu plus ludiques, passent tout aussi bien.

Ingrédients

– 130 gr de farine type 65
– 160 ml de lait
– 5 gr de poudre à lever
– 30 gr de beurre
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel
– [15 gr de sucre si vous les souhaitez uniquement sucré, ceux-ci peuvent aussi se manger salé]

Une fois tous ces ingrédients réunis, c’est simple, mélangez-les dans un saladier ou le bol de votre mixeur. Ensuite prenez une poêle chaude, huilez le fond légèrement et faire cuire vos pancakes (environ 1 à 2 minutes sur chaque côté).

Vous pourrez les manger salé avec du saumon et de la crème ou tout autre garniture de votre choix. En dessert, en goûter ou au petit-déjeuner ces pancakes sont aussi délicieux, avec le fameux sirop d’érable (ça goûte bon!), de la confiture ou du miel!!

Soyez gourmands…

pancakes

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