Crèmes aux oeufs à la vanille et au caramel maison


10 avril 2015

Dans la liste des p’tits desserts que l’on peut faire soi même et que l’on retrouve avec plaisir dans son frigo il y a les crèmes caramel. Monsieur fourmi envoie régulièrement des messages subliminaux pour avoir des crèmes aux oeufs alors j’ai filé chez Cuisimiam pour lui emprunter sa recette simplissime de ces fameuses crèmes aux oeufs.
On peut également même faire un caramel liquide maison rapidement. Si jamais il y en avait trop vous pourriez toujours napper un yaourt maison ou une crêpe, ou une pile de pancakes….

crèmes aux oeufs vanille caramel

Caramel liquide
– 70 gr de sucre
– 70 gr d’eau bouillante
Chauffez le sucre dans une casserole à feu moyen. Quand il caramélise et prend une couleur dorée déglacez avec l’eau bouillante et mélangez. Voilà, ça c’est fait ! pas compliqué hein ?

Les crèmes aux œufs pour 6 personnes
– 3 oeufs entiers
– 50 gr de sucre en poudre
– 500 ml  de lait 1/2 écrémé
– 1/2 gousse de vanille

Blanchissez les œufs entiers avec le sucre
Dans une casserole faites chauffez le lait avec les graines de la gousse de vanille et la gousse elle-même une fois qu’elle a été bien grattée.
Au premier bouillon, filtrez le lait et versez doucement sur les œufs tout en mélangeant avec un fouet ou une cuillère en bois. Je suis plutôt une adepte du fouet (pas de malentendu hein!), je trouve que ça permet de mélanger de manière plus homogène.
Versez le caramel liquide au fond des ramequins. Versez délicatement l’appareil à crème dessus. Déposez les ramequins dans un plat allant au four avec de l’eau pour le bain marie.
Enfournez à 180° pour 35 mn.

crèmes aux oeufs vanille caramel

Avant de vous laisser à vos crèmes aux oeufs, sachez que vous pouvez à présent accéder directement à toutes les recettes de « crèmes et mousses » à partir du menu où une nouvelle rubrique dédiée a tout juste pris sa place !

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Panna colada ou Piña cotta


19 juin 2013

Au cas où vous ne l’auriez pas encore deviné, j’aime la panna cotta! addiction dont j’ai du mal à décrocher, d’autant plus que la facilité pour la préparer est déconcertante et les possibilités inépuisables!

Après les versions fruits rouges, mangue, carambar et j’en passe! Voici une version fruitée aux allures de cocktails mais qui vous permettra de garder les idées claires même après dégustation!!

panna-cotta-colada2

Pour 4 petites panna cotta
– 200 ml de crème liquide (une briquette)
– 100 ml de lait de coco
– 20 gr de sucre blanc
– 1/2 ananas
– 3 CAS de sucre roux
– 3 CAS de rhum
– 2 feuilles de gélatine

Commencez par faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
Versez dans une casserole la crème, le lait de coco et le sucre. Mélangez et faites cuire jusqu’à la première ébullition. Sortez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine essorées. Mélangez et remettez à feu doux pendant 2 minutes.
Versez ensuite le mélange dans des verrines, petits ramequins….

Laissez prendre au frais quelques heures (2-3 heures)

Pendant ce temps préparez l’ananas. Découpez et épluchez la moitié d’un ananas et retirer le coeur. Découpez en tout petit dés (comme une brunoise) puis mettez dans une casserole avec les 3 CAS de sucre. Mélangez et laissez compoter. Quand cela commence à légèrement caraméliser, versez le rhum puis faites réduire.
Laissez refroidir et réservez.

Quand les panna cotta ont pris déposez un peu de compotée d’ananas sur les crèmes. C’est prêt!

Panna-cotta-colada

♥♥♥ panna cotta forever ♥♥♥

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Crème aux oeufs au lait concentré


29 mai 2013

T’as du lait, t’as des oeufs, t’as de la crème aux oeufs!! Ah j’oubliais il faudrait aussi un chouilla de lait concentré!! Qu’ouis-je? du lait concentré… oui oui t’as bien entendu la fourmi, c’est ça. Tu sais le truc que tu as toujours dans ton sac quand tu pars au ski!! (hum hum!)

Oui bon, admettons! Après le cake au citron pour lequel il m’avait fallu du lait concentré il m’en restait alors je me suis dit que ça pourrait bien se transformer en crème d’autant que j’ai un grand amateur de crème aux oeufs à la maison.

Crème aux oeufs

donc pour 6 personnes il vous faudra peu de choses en vérité

– 75 cl de lait entier
– 90 gr de lait concentré
– 3 oeufs entiers

Primo, préchauffez le four à 200°
Deuxio vous mettez le lait à chauffer gentiment avec le lait concentré
Tercio, vous battez les oeufs
Quand le lait arrive à limite d’ébullition, vous le versez doucement sur les oeufs tout en mélangeant. Quand le mélange est bien homogène, versez dans un plat allant au four et mettez à cuire le tout au bain marie pour 40mn

Et voilà, vous avez à présent une crème aux oeufs maison que, même la laitière qui fait la maline à la télé avec sa coiffre blanche, aimerait bien avoir en dessert!!

Tout est dit, à vos cuillères, prêts, mangez!

En plus cette petite crème aux oeufs va tente sa chance au concours légitime gourmandise. Vous aussi vous pouvez concourir jusqu’au 16 juin. Il vous suffit de cliquer sur la petite image ci-dessous pour tout savoir.

Crème aux oeufs

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Panna cotta tout à fait régressive au Carambar


27 mars 2013

Nouveau délit de gourmandise chez la fourmi qui passe des carambars à la casserole pour en faire un dessert tout à fait gourmand dans laquelle vous ne risquez pas de laisser une dent, tellement c’est crémeux.
Une fois que l’on plonge sa cuillère dans cette panna cotta, on en vient à regretter que le pot ait un fond!! {non mais sans blague!}

Panna cotta au carambar

Pour 4 petits pots de crème

– 50 cl de crèmeliquide entière
– 20 gr de sucre
– 6 carambars
– 3 feuilles de gélatine

Commencez par ramollir les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide .
Déballez les carambars et mettez les dans une casserole avec la crème, le sucre et la crème liquide à feu doux. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les carambars aient bien fondu.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez les à la crème aux carambars en mélangeant. Versez la crème dans des petit pots. Laissez refroidir avant de laisser prendre les crèmes frigo (idéal à préparer la veille).

Pour le coulis (important le coulis!!)
– 10 carambars {ça va faire un paquet de blagues à 2 balles à raconter !}
– 10 CAS de crème liquide entière

Dans une casserole mettez les bonbons et la crème, faites fondre les carambars à feu doux et mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange onctueux. Réservez dans un petit bol. (si nécessaire rajouter un tout petit peu de crème).

Au moment de servir, sortez les pots de panna cotta du réfrigérateur, si le coulis a repris une consistence trop ferme, passez le 10 secondes au micro-onde à 700W puis versez une bonne cuillère à soupe sur chaque crème!

Sans mauvais jeu de mot, la panna cotta a la cotte chez moi car c’est vraiment un dessert magique tant il est rapide à préparer, très gourmand et peut s’adapter à l’infini! Vous n’êtes donc pas prêts d’en voir la fin!

Panna cotta au carambar

panna-cotta-carambar2

 ♥ ♥ ♥ ♥ Panna cotta forever ♥ ♥ ♥ ♥

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Velouté glacé d’asperges et sa petite crème parfumée au lard!


2 juillet 2012

Hum c’est l’été, si si, vous avez bien dû le voir passé, avec du soleil et du ciel bleu! Bon alors quand c’est l’été on peut faire des petites soupes glacées avec quelques légumes de saison, et pourquoi pas l’asperge!

velouté d'asperges

Ingrédients pour 4 personnes

– 800 gr d’asperges
– un bouillon cube
– sel et poivre
– 2 CAS de fromage type philadelphia ou st moret ou 2 kiri
– un tranche de lard fumé
– 25 cl de crème fleurette 
– 3 gr d’agar agar (non ça n’est pas un morceau de viking!)
– du parmesan finement rapé pour les tuiles en décoration

Commencez par faire cuire les asperges dans de l’eau frissonnante avec un bouillon cube, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau puisse les traverser (une dizaine du minutes)
Préparez la crème en la versant dans une une casserole à petit feu avec un tranche de lard. Laissez infuser une dizaine de minutes. Puis retirez le lard, passez la crème, ajoutez l’agar agar (si vous avez un siphon, pas besoin d’agar agar), et fouettez bien au mixeur pour l’aérer et lui donnez un peu de volume. Ensuite laissez refroidir et reservez au réfrigérateur quelques heures le temps que la crème prenne.

Reprenez les asperges versez les dans un blender/mixeur avec un peu de bouillon, mixez le tout pour avoir un beau velouté. Ajoutez le fromage frais philadelphia ou autre. Mixez encore, rectifiez l’assaisonnement (sel, poivre) puis réservez au frais.

Pour les tuiles au parmesan, rien de plus simple, chauffez votre four à 180°, prenez un papier sulfurisé et étalez quelques ronds, rectangles ou quelqu’autre forme souhaitée de parmesan rapé finement (en couche assez fine). Enfournez et cuisez 5 mn.

Ensuite sortez du four la plaque et laissez refroidir jusqu’à ce que les tuiles durcissent.

Au moment de servir, versez le velouté glacé dans des coupelles, faire une quenelle de crème parfumée au lard (ou utilisez votre siphon), ajoutez par dessus votre petite tuile au parmesan et c’est parti pour la dégustation!

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Caramel épisode 2 : la crème caramel


29 avril 2012

« une mousse au chocolat pour ce soir, ça vous dit?! » les minis fourmis « oh oui, super! » et monsieur fourmi « moi j’aimerais bien de la crème caramel »…

Ah oui, de la crème caramel, des années que monsieur fourmi essaye d’avoir de la crème caramel… bon avouons que la fourmi Elé n’en avait jamais fait donc aucune garantie qu’elle soit à la hauteur. Tant pis on se lance.

D’abord, qu’est ce qu’on met dans la crème caramel, parce que la fourmi part faire les courses avec son caddy multicolore!

crème-caramel

Pour 6 gourmands

Pour le caramel

– 75gr de sucre et un peu d’eau pour recouvrir le sucre!
– Dans une casserole versez le sucre et recouvrir juste d’eau (pas plus), feu moyen … blop blog  blop… Attendez que le mélange prenne une jolie couleur doré. Quand c’est prêt, versez au fond du plat ou des ramequins.

Pour la crème

– 3 oeufs entiers
– 5 jaunes d’oeufs
– 120 gr de sucre
– 750 ml de lait
– 1 gousse de vanille

Dans une autre casserole (oui il y aura de la vaisselle à faire, c’est une recette salissante, on y sort plein de casserole et de bol!), faire chauffer le lait. Y mettre la graines de vanille et la gousse aussi à infuser.

Dans votre super robot si vous en avez un, mettez les jaunes et le sucre, battre jusqu’à ce que le mélange deviennent blanc et moussu! (pour les p’tits fourmis et moi, ça a moussé du tonnerre!)

Quand le lait est bien chaud (à la limite du frémissement), versez le sur le mélange des oeufs doucement tout en tournant.

Ensuite versez le mélange dans petits ramequins ou un grand plat familial.
Cuisez au bain marie dans un four chauffé à 200° pendant 40mn
Quand c’est cuit sortez du four et laissez refroidir à température ambiante puis mettre au frais quelques heures avant de dégustez.

Verdict
Monsieur Fourmi a inspecté sa crème caramel avec attention, l’a goûtée et trouvée … TOP (ouf)!
Les minis fourmi: Berk, c’est quoi? ça bouge dans l’assiette! Non j’en veux pas…
la fourmi Elé: trouve ça top aussi et est très contente de sa première crème caramel…Elle aurait cependant aimé que ces petites fourmis l’apprécient aussi, car elle va manger de la crème caramel pendant plusieurs repas!

Et comme il vous reste plein de blanc d’oeufs, foncez faire des meringues

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