Sablés au comté et à la moutarde à l’estragon pour l’apéro !


15 décembre 2015

Tchin tchin, santé, kanpaï, cheers !! Dans les semaines à venir nous allons entendre souvent s’entrechoquer les verres et les coupettes ! Noël, nouvel an et vacances obligent, il est possible qu’un certain laisser aller s’installe légèrement côté ripaille, apéro et petits fours. Je ne serais pas la dernière à lever mon verre, avouons-le ! Je vais assurer une certaine réputation {tout à fait infondée} de « petit scarabée » qui aime bien s’en jeter un derrière la cravate de temps en temps. Si c’est pas à noël et au nouvel an qu’on trinque en piochant dans les petits fours et biscuits apéro, alors quand, hein !!
Mais qui dit trinquer, dit aussi picorer ! Voici donc une nouvelle petite recette de sablés apéro, faciles à préparer. En les faisant, vous pourrez être fier d’annoncer que c’est vous qui les avez faits, vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans {que du naturel} et vous aurez aussi réduit vos déchets en ne ramenant pas des trucs tout emballés du supermarché !
En 2015 on  a commencé à réduire ses déchets en achetant moins de produits industriels et en 2016 on continue sur cette lancée ! alors au fourneau !

Sablés au comté et à la moutarde à l'estragon

Alors c’est parti pour des sablés au comté et à la moutarde à l’estragon pour un apéro maison !

– 180 gr de farine
– Une grosse pincée de sel
– 1 tours de moulin de poivre
– 100 gr de beurre froid
– 1 oeuf entier
– 25 gr de moutarde à l’estragon
– 90 gr de comté râpé

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid coupé en morceau. Mettez en marche le robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite la moutarde et l’oeuf entier. Mélangez. Ajoutez ensuite le fromage râpé.
Quand le fromage est bien incorporé et la pâte homogène, fleurez une table de farine et étalez la pâte.
Préchauffez le four à 180°.
A l’aide d’un emporte-pièce (les miens viennent de chez les soeurs grene du danemark), découpez des petits biscuits et déposez-les sur une plaque, voire 2, recouverte(s) de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 mn environ. Les sablés doivent être un peu doré.
Plus qu’à laisser refroidir et croquez à volonté !

Sablés au comté et à la moutarde à l'estragon

Ces sablés au comté et à la moutarde à l’estragon sont très cop21 finalement ! Vous ne trouvez pas !

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Cheesy Cornbread ou le p’tit pain de maïs et fromage


24 août 2015

Pour accompagner les salades d’été, j’ai eu envie de changer un peu et mettre « d’exotisme » dans nos assiettes ! Pour cette première version de cornbread, j’y suis allée en douceur en  les customisant façon frenchy avec un peu de bon comté bien de chez nous ! Pour la recette, c’est un mix d’une recette de Martha Stewart et d’une recette de Elle à table !

cornbread

Allez c’est parti pour 6 cheesy cornbreads
– 75 gr de farine
– 100 gr de semoule de maïs
– 1/2 CAC de sel
– 1/2 sachet de levure chimique
– 15 cl de lait
– 1 oeuf de poule
– 1 CAC de miel
– 25 gr de beurre
– 80 gr de comté râpé.

Préchauffez le four à 160°
Faites fondre le beurre
Mélangez farine, levure, semoule de maïs. Ajoutez l’oeuf entier et le miel. Mélangez. Versez le beurre fondu puis le lait.
Mélangez. Ajoutez enfin le fromage râpé et mélangez à nouveau.
Beurrez des moules à muffins (une plaque de 6 muffins grand format)
Versez la pâte dans les alvéoles et enfournez pour 30 mn environ à 160 °.
Sortez les cornbreads quand ils ont légèrement dorés.

Et voilà, y’a plus qu’à fatiguer la salade pour accompagner ces cornbreads encore chauds avec un peu de beurre dessus !

cornbreadVerdict positif malgré mon appréhension à présenter encore une petite nouveauté à table !
Les minots ont validé et monsieur Fourmi s’est resservi. Hallelujah !

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Rendez-vous à Rungis section produits laitiers pour découvrir des fromages et des hommes !


22 octobre 2014

C’est à Rungis que j’avais rendez vous en ce début de semaine !! non pas pour faire mes courses, mais pour une découvrir la section fromagère, pour les qualifications au MOF Classe Fromager et faire la connaissance des fromagers des lieux. La classe internationale comme rendez-vous non ? Excitation, joie de découvrir ce lieu en compagnie de Caroline Camilleri {chef de projet digital du marché international de Rungis}, Philippe Sitsi {responsable communication} et quelques autres blogueurs plutôt gourmands.
Nous avons commencé par une visite du secteur des produits laitiers : sorte de corne d’abondance des fromages. Ils viennent de partout en France et de quelques pays voisins !
A perte de vue ou presque des cagettes et des boîtes de fromages s’empilent, des palettes garnies de roues d’emmental, de comté, des petits chèvres, des coulommiers, des drôles de fromages colorés parfumés au pesto, des mont-d’or, des brebis de tous horizons… attirent l’oeil à perte de vue ou presque.  Un paradis pour les amateurs !

En France, nous produisons environ 350 à 400 variétés de fromages (voire plus) pour un total de 1 993 000 tonnes en 2012. Bons producteurs, nous sommes également de bons mangeurs avec une consommation pour la même année d’environ 25 kg de fromage par français soit quand même environ 2 kg par mois (pas loin de 8 camemberts ! huhuhu !).

Rungis-camembert Rungis-coulommiers Rungis---fromage-chèvre

Rungis-comté-cuivré

La Suisse est présente bien sûr avec ses gruyère, emmental et autres découvertes comme les fromages du pays d’Enhaut dont l’étiquette avait attiré mon attention. Cette région qui regroupe les communes de Château d’Oex, Rougemont, Rossinière situées entre les cantons de Fribourg et Berne. Elle produit notamment le fromage des Forts d’Enhaut : à pâte dure avec des petits trous. Il peut être servi en plateau ou pour une fondue.
Rungis fromage fort d'enhaut

L’Italie tient également une jolie place dans le pavillon fromages de Rungis avec des belles variétés : Gorgonzola, mozzarella, pecorino …Rungis-fromage-italieNous avons pu aussi rencontrer : Sophie Desailly représentant la 4ème génération de l’entreprise familiale Desailly créée par son arrière grand père. Son entreprise de grossiste travaille avec 300 producteurs et ses ventes se font aujourd’hui à 80% vers les crémiers-fromagers puis 20% vers les grandes et moyennes surface. Elle nous assure que le marché des fromages se porte bien, avec, en tête des ventes : le comté !

Nous sommes ensuite descendus dans une cave accompagnés de Monsieur Estrade qui nous a fait découvrir ses nombreux fromages à pâte pressée cuite : emmental, comté, gruyère…

Rungis-cave---gruyériste-lestradeGruyériste de son état et expert en la matière, Jean Marie Estrade tâte et écoute ses fromages. Il utilise une sonde avec une lame creuse avec laquelle il va « carotter » le fromage. Ce petit prélèvement lui permet de voir l’avancement du fromage, les défauts éventuels de la pâte, sa souplesse à l’écrasement du doigt. Il rebouche ensuite soigneusement le trou avec le reste de la ponction. Le manche de la sonde est quant à lui muni d’une tête en forme de maillet avec lequel il va tambouriner le fromage de part et d’autres. Plus le fromage résonne plus il y aura de trous !

Rungis caveLestradeUne meule de comté pèse entre 30 et 41 kg alors qu’un Emmental pèsera aux alentours de 74 kg !

Rungis cave

Aviez-vous déjà remarqué des bandes de couleur autour des meules de comté ? En fonction de ses qualités visuelles et gustatives, le fromage sera noté : de 15 à 20 on lui appose une bande verte sur le pourtour : c’est le comté extra ! Entre 12 et 15 il aura une bande brune. En dessous de 12 le fromage ne peut recevoir l’appellation comté !

Rungis-cave1

Fromage affiné en grotte de Kaltbach près de Lucerne.

Rungis-cave-affinageL’affinage peut aller jusqu’à 4 ans pour les plus vieux spécimens de la cave : Ces fromages forts et aux saveurs très concentrées conviendront aux palais très affutés et exigeants !

Enfin clou de la matinée : les qualifications pour le concours du meilleur ouvrier de France fromager. Depuis 2001, Les fromagers ont aussi un concours présidé cette fois-ci par Christian Janier lui-même MOF 2000.

Rungis-MOF-Janier

La préparation à ce concours demande entre un an et un an et demi. Cette année 41 candidats de tous âges et horizons s’étaient inscrits, 26 étaient présents pour la deuxième partie du concours.
Les candidats ont bossé dur depuis 5h45. Pour l’occasion ils ont ont dû sélectionnés 33 sortes de produits : 3 produits de crèmerie et 15 fromages de leur choix ainsi que 15 fromages AOP imposés.

Rungis mof vitrine

Vitrine candidat MOF fromager

Rungis mof vitrine

Vitrine candidat MOF fromager

Côté épreuves, les candidats ont notamment enchaîné :
– une dégustation à l’aveugle (fromages découpés en petits cubes, sans croûte)
– la réalisation d’une vitrine
– la réalisation d’une préparation fromagère 
– un oral de vente
Durant ces qualifications, un jury de travail juge les candidats depuis le déballage des produits jusqu’à au remballage : tous les gestes sont examinés, ainsi que l’hygiène.
Un jury de dégustation juge les produits : visuel, arôme…
Enfin un jury de présentation juge la présentation générale de la vitrine et la préparation fromagère.
La finale de ce concours aura lieu durant le prochain salon de l’agriculture en février 2015.

rungis jury mof dégustation

Jury en pleine dégustation

Une matinée bien remplie pour les candidats et pour nous mêmes, visiteurs d’un jour. Un grand merci à Caroline et à Philippe pour l’organisation de cette demi-journée, à Sophie Desailly et à Jean Marie Lestrade pour nous avoir donné un peu de leur temps. Ce fut une belle occasion de découvrir un lieu, des professionnels et des blogueurs et blogueuses sympathiques..

Quelques sources d’informations
Planetoshope 
Fromages de terroirs
Emmental grand cru
Jura France Continuer la lecture
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