Croquettes de poisson asiatiques


9 janvier 2018

Reprise des hostilités culinaires sur le blog !! Mais avant tout je vous souhaite une belle et heureuse année ! Quelle soit douce, pleine d’amour, de partage, d’une dose certaine de bonne santé, d’un peu de gourmandise, de découverte, de simplicité aussi et pour le reste, ça se fera tout seul !
En 2018 je mise sur la simplicité et cette première recette est tout à fait représentative de ce voeu !  2 ou 3  nouveaux livres de recettes ont récemment pris place dans ma bibliothèque, notamment le dernier né de l’ami Jamie Oliver : « 5 ingrédients » dans lequel j’ai trouvé cette recette de croquettes de poisson asiatiques ! Je suis fan de Jamie et ces nouvelles recettes collent parfaitement à mes résolutions de cette année pour faire simple et bon.
Alors c’est parti !croquettes-de-poisson-asiatiques

Pour 4 personnes
– 4 pavés/filets de poisson : merlu pour moi, saumon pour la recette originale de Jamie O’. 
– 1 morceau de 6 cm de gingembre
– 1 bâtonnet de citronelle
– 1/2 bouquet de coriandre fraîche
– un peu d’huile d’olive, sel et poivre

Épluchez et hachez finement le gingembre avec un couteau.
Retirez les grosses feuilles externes de la citronelle et les parties dures puis hachez le coeur finement.
Coupez 2 des filets de poisson en cubes d’environ 1 cm et réservez.
Coupez le reste des filets en petits morceaux, comme hachés au couteau.
Lavez et rincez les feuilles de coriandre. Ciselez une partie (gardez quelques feuilles pour le service)
Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un saladier puis assaisonnez : sel, poivre.
Formez des croquettes et faites-les dorer à feu moyen, 2 à 3 minutes de chaque côté dans une poêle anti-adhésive. Et voilà, plus qu’à servir avec un peu de citron, quelques feuilles de coriandre. Vous pouvez ajouter un peu de pâte de piment rouge sur ces croquettes de poisson asiatiques pour les amateurs de sensations plus fortes !croquettes de poisson asiatiquesSi vous aimez le poisson, vous pourrez aussi apprécier cette version nordique de saumon ou une autre recette exotique comme ces pavés de saumon pochés au lait de coco et citronelle.

Et sinon ? c’est tout !!
Non ce n’est pas tout, il y a aussi des soldes au menu, qui commencent dès aujourd’hui sur l’eshop pour faire le plein de serviettes à nouettes, chats de la petite souris, pochettes, sacs, sacs à tarte.…. de quoi se faire plaisir ou de prévoir des cadeaux à venir !
bon shopping !

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Velouté d’avocat au tourteau


21 janvier 2012

Qu’est ce qu’on mange samedi soir ??? 4 convives ! Je me plonge dans les archives de journaux culinaires : saveurs, elle à table et autre lectures alléchantes !  une envie de trucs de la mer ! voyons voyons, hum je crois que j’ai trouvé une entrée : « vélouté d’avocats au tourteau » trouvé dans le saveurs n°183 de l’an passé. Et c’est parti pour un velouté.

Pour la préparation ils disent 10mn mais bon ça doit être pour les cuistots en chef parce que moi j’ai mis un peu plus de temps. Faut dire j’ai du mal à lire les recettes en entier, j’ai la mauvaise habitude d’improviser… oui c’est mal surtout en cuisine mais depuis quelques années j’essaye de me soigner. Premier exploit prévoir les courses en fonction de la recette et pas l’inverse (et croyez moi ça me demande beaucoup d’efforts)

Pour les courses , il faudra mettre dans votre panier pour 4 personnes :

  • 3 beaux avocats bien mûrs
  • 4 pinces de tourteau (chez mon ami Picard ils ont des belles pinces de tourteau et là il faudra aussi des bonnes pinces pour venir à bout de celle du crabe !)
  • 30cl de bouillon de légume
  • 2 bâtons de citronnelle
  • citron vert
  • Sel, poivre et un bouquet garni
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse de vanille

Ca y est on a tout ? alors à vos tabliers

D’abord hacher la citronnelle

Porter le bouillon de légumes à ébullition, ensuite ajouter la citronnelle pendant 10mn. Laisser refroidir et filtrer (perso j’ai pas filtré parce que j’aime particulièrement la citronnelle : première entorse, quand je vous disais que j’avais du mal !)

Plongez les pinces de crabes dix minutes dans l’eau salée, poivrée et agrémentée d’un bouquet garni.  puis portez à ébullition.

Les égouttez et les décortiquer de suite.

Infuser la gousse de vanille dans l’huile d’olive chaude pendant 3mn

On épluche les avocats et on les mixe avec le bouillon. Là on a un beau velouté.

Ensuite on émiette les crabes sur l’avocat puis on ajoute quelques cuillères d’huile vanillée par-dessus.

Couvrir d’un film alimentaire avant de mettre au frais ….

Quelques heures plus tard, passez à table ! (en attendant je fais chauffer la machine à coudre pour d’autres projets bientôt en ligne…enfin j’espère !)

Tryptique velouté d'avocat-au-tourteau

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