C’est choux, c’est praliné, c’est choux pralinés !


22 février 2016

Dimanche dernier, j’ai eu comme une envie de choux un peu praliné sur les bords mais, de là à me lancer dans la réalisation du fameux Paris Brest de Conticini, il y avait encore quelques marches que je n’ai pas osé monter. Alors, j’ai fait des petits choux pralinés à ma manière en partant à la découverte du praliné maison (#révélation) et du craquelin !
Ma rencontre avec le praliné a été décisive : du genre « humm c’est vraiment trop bon ce truc là !! Puis j’ai fait lécher la cuillère à tout le monde pour prouver « comme s’il en était besoin » que c’était vraiment bon, même très bon.
Quant au craquelin, malgré quelque appréhension, il est très simple à réaliser et donne ce petit truc en plus à un choux qui en deviendra croustifondant ! Merci monsieur Conticini pour ces bons tuyaux !

choux praliné

Praliné noisette 
– 190 de noisettes brutes
– 3 cl d’eau
– 120 gr de sucre
Versez le sucre et l’eau dans une casserole, portez à 116° (vérifiez la température avec un thermomètre à sucre) et ajoutez les noisettes. Mélangez avec une cuillère en bois. Le sucre va cristalliser et blanchir au contact des noisettes puis va se re-liquéfier pour enrober les noisettes. Laissez cuire doucement jusqu’à ce que le caramel soit brillant et enrobe bien les noisettes. Elles auront alors une belle couleur dorée.
Versez le tout sur une feuille en silicone et laissez refroidir. Une fois le mélange totalement refroidi mixez l’ensemble jusqu’à obtenir un praliné bien onctueux. Transvasez dans un pot de confiture par exemple et réservez.

Crème pâtissière pralinée
– 25 cl de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 2 œufs
– 40 g de sucre
– 30 g de farine

Versez le lait et les graines de la gousse de vanille dans une casserole puis portez à ébullition.
Pendant ce temps, fouettez les œufs avec le sucre en ajoutant ensuite la farine.
Versez petit à petit le lait sur les oeufs. Mélangez puis versez à nouveau le tout dans la casserole. Mélangez avec un fouet à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Versez la crème pâtissière dans un bol ou un saladier. Couvrez au contact avec un film alimentaire et laissez refroidir.
Quand c’est froid, ajoutez 70 à 80 gr de praliné noisette (goûter au fur et à mesure où vous ajoutez du praliné. Avec 80 gr vous obtiendrez une crème pralinée, vraiment pralinée !). Mélangez bien avec un fouet pour incorporer parfaitement le praliné à la crème. (humm, vous goûtez et puis, c’est super bon, alors vous re-goûtez…attention toutefois, il se pourrait que vous n’ayez plus faim, avant même d’avoir fini les choux !!)
Transvasez cette crème dans une poche à douille munie d’une douille assez fine pour garnir les choux. Mais cela marche aussi sans la douille.

Craquelin
Mélangez le sucre et la farine dans le bol du robot, à l’aide de la feuille. Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez pour obtenir une pâte. Etalez cette pâte finement (sur 2mm d’épaisseur environ) et entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réservez au frais.

Pâte à choux
pour une vingtaine de choux, j’ai repris ma recette fétiche des chouquettes : une valeur sûre pour moi !
Réalisez la pâte à choux puis pochez les choux sur une plaque. Sortez le craquelin du frigo et découpez à l’emporte pièce des petits ronds que vous déposerez sur le dessus des choux (Je n’avais pas d’emporte pièce à la bonne taille mais un tube de gousse de vanille s’est avéré faire l’affaire !  #systèmeD). Cuisez ensuite les  choux à 200° pendant 20 mn. Laissez-les se dessécher un peu à la fin de la cuisson à four ouvert.
J’ai ensuite trié quelques choux sur le volet puis pris les plus beaux pour en garnir environ 18 (plus ou moins selon la taille).
Faites un petit trou sur le dessous avec une pointe de couteau. Garnissez les choux à la poche à douille. A présent il ne reste plus qu’à croquer dedans !

choux craquelin choux praliné

Vous verrez, ces petits choux pralinés auront comme un petit goût de revenez-y !!

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Choux chantilly aux fruits rouges !


22 mai 2015

Presque in-extremis, ces choux chantilly sont arrivés de manière impromptue à table ! Après un dessert raté et des invités qui arriveraient en moins de 2, il ne me restait plus qu’à foncer chercher des oeufs au monop le plus près (parce que s’il y avait eu de quoi dans le frigo, ça n’aurait pas été drôle) et rattraper ce dérapage pour présenter un joli dessert à mes invités : question de fierté !! 
Choux à la chantilly et fruits rouges

How to pour les p’tits choux ?
Pour ces choux, visez la recette des chouquettes, qui si jamais il en reste (hum hum) pourront être dégustées avec le café ou le goûter !
Réalisez cette pâte à choux et pochez en moins mais des plus grosses (environ 16) histoire d’avoir des choux généreux et suffisamment grands pour les garnir généreusement ! Enfournez à 180° pendant environ 30 mn. Laissez desséchez une fois la cuisson terminée dans le four éteint.

Laissez refroidir et préparez la chantilly.
Il vous faudra
–  30 cl de crème fleurette (30%) et une CAS de mascarpone ou la crème elle et vire qui en contient déjà (au rayon frais de votre supermarché) ou bien encore la crème fleurette à 35% (Elle et vire aussi)
– un peu de sucre glace
– une gousse de vanille
Montez la crème (froide) et le mascarpone dans un récipient bien froid. Ensuite grattez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez les à la crème montée en chantilly et sucrez à votre goût. Nous l’aimons peu sucrée !

Les fruits :
Préparez une belle coupe de fruits rouges avec
– 500 gr de fraises mara des bois et/ou gariguettes
– 1 petite barquette de framboises
– 1 barquette de myrtilles
– 2 à 3 CAS de sucre en poudre
Lavez et coupez les fruits. Ajoutez le sucre et mélangez pour que les fruits fassent un peu de jus.

Choux à la chantilly

Il ne reste plus qu’à découper le haut des choux, garnir ceux-ci de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Refermez le choux et servez avec les fruits rouges !

Choux à la chantilly et fruits rouges

choux à la crème chantilly

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Dark chouquettes au chocolat


2 mai 2014

Aussi sombre que la météo de ces derniers jours, la chouquette fait son retour plus dark que jamais et chocolatée! Loin d’être une bad girl, la chouquette au chocolat se laisse tout aussi bien dévorer que sa version classique ! Les plus machiavéliques ou les plus gourmands pourront même la déguster garnie de mousse au chocolat… J’en ai vu mais je dirais rien!!

Chouquettes au chocolat

Comme on ne change pas une équipe qui gagne j’ai repris ma recette fétiche à laquelle j’ai ajouté du chocolat, 1 oeuf pour que la pâte garde du moelleux (le chocolat a tendance à épaissir la pâte qui devient alors difficile à travailler).  J’ai aussi retiré la vanille!
En résumé, nous avons donc tout ça à sortir de notre frigo et notre placard (pour environ 25 chouquettes)

– 100 gr de farine
– 4 œufs entiers
– 85 gr d’eau
– 80 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 75 gr de beurre
– 3 CAS de cacao en poudre non sucré
– des grains de sucre à chouquettes

Pour le how to, c’est toujours la même chose  et c’est par là que ça se passe : chouquette mode d’emploi

En dehors de 2 à 3 petites choses qui changent au niveau des ingrédients, j’ai également allongé la cuisson de 2 à 3 mn et comme précédemment, laissé les choux, sous surveillance dans le four éteint, jusqu’à refroidissement.

dark-chouquettes-au-chocolat3

Et maintenant que vous savez tout, à vous de jouer  pour croquer dans des chouquettes au chocolat aussi !

dark-chouquettes-au-chocolat2

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Profiteroles au chocolat


7 mars 2014

Après une analyse avancée du mot Profiterole j’ai enfin trouvé l’origine du mal !! Tout ceci ne tient qu’en trois mots : Profite et roule!!
Notez que cette signification semble tout à fait censée puis-qu’après s’être régalé de 3 choux de taille très honnête, bien garnis de crème glacée à la vanille, généreusement recouverts de chocolat et assortis d’une louchette de chantilly vanillée, il ne reste plus qu’à rouler jusqu’au canapé !

profiteroles

Pour 6 gourmands on enfile son tablier (conseil d’une fourmi qui n’en avait pas mis et s’est fait mouchetée de chocolat!!)

Les choux
J’ai repris la recette des chouquettes à peu près domptée jusqu’alors.
Pensez surtout à bien dessécher la pâte avant d’ajouter les œufs un à un. Il faut qu’il y ait une légère pellicule au fond de la casserole. C’est le signe que vous pourrez ajouter les œufs.

choux

Glace
Passez chez mon meilleur ami Picard pour y dégoter un bac d’1 litre d’une bonne glace à la vanille!  (750 gr suffiront même)

Sauce chocolat
– 150 gr de chocolat Valrhona 60%
– 160 gr de crème liquide
– Un peu de lait entier pour affiner la texture, ni trop épais, ni trop liquide.

Dans une casserole, faites chauffer les pistoles de chocolat ou du chocolat en tablette grossièrement haché avec la crème. Quand le chocolat est fondu, plongez votre mixeur-plongeur pour avoir une texture bien lisse. Ajoutez si besoin une lichette de lait pour que la sauce chocolat soit un peu plus liquide, onctueuse.

Chantilly
– 20 cl de crème liquide
– 1 grosse CAS de mascarpone
– 2 sachets de sucre vanillée
– 1 gousse de vanille

Mettez la crème, et le mascarpone dans le bol du robot et réservez le tout au réfrigéteur afin que tous les éléments soient bien froids. Quand c’est le cas, montez la crème doucement puis accélerez. Quand la crème commence à être ferme mais pas trop non plus, sucrez et ajoutez l’intérieur de la gousse de vanille. Mélangez. Versez  si vous souhaitez la crème dans une poche à douille pour servir plus tard.

Plus qu’à ouvrir vos p’tits choux en deux, mettre une boule de glace dans chacun d’entre eux. Refermez avec le chapeau choux, déposez la chantilly (avec la poche à douille ou pas) à côté et versez le chocolat sur les choux!
Maintenant souriez, léchez vous les babines et savourez!

Profiteroles

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St Honoré


31 janvier 2014

Que je vous raconte, tout récemment je suis allée faire un atelier pâtisserie chez Lenôtre!! et pas n’importe lequel : un atelier St Honoré, pour apprendre des secrets de chef!!
C’est vrai j’ai déjà fait des choux à la maison, et de la crème pâtissière, du caramel aussi mais c’est pas pareil!! Alors voilà! 9h15 je suis arrivée à mon atelier, pris un p’tit kawa et goûté une p’tite viennoiserie histoire de me mettre en jambe!!
3 heures plus tard, je me suis dit que j’aurais peut être dû me passer de la p’tite viennoiserie!!

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Un St Honoré c’est quoi donc!
On commence par une base de pâte brisée ou feuilletée. La pâte brisée de Lenôtre est un différente de la mienne niveau texture!! Elle a un p’tit côté léger ou plus friable. C’est une pâte de chef!

Pâte brisée (20 cm pour un St Honoré de 6 personnes)
– 125 gr de farine 55
– 90 gr de beurre
– 25 gr d’eau
– 1 jaune d’oeuf
– 2 gr de sel
Il est conseillé de faire sa pâte la veille. D’une part pour l’organisation,  car pour réaliser un st Ho, il y a de nombreuses étapes. D’autre part, réserver la pâte au frais une nuit permettra qu’elle ne se rétracte pas à la cuisson.
Commencez par verser la farine, puis le beurre en pommade, l’eau et le jaune d’oeuf, le sucre et le sel. Mélangez du bout des doigts ou à l’aide de votre ami le robot. Quand la pâte est formée, enveloppez-la dans un film alimentaire et réservez au frais.

On s’élève un peu et on passe aux choux qui viendront couronner le gâteau.
Pour la pâte à choux
– 65 gr d’eau
– 65 gr de lait entier
– 2 g de sel fin (il permet de donner du moelleux et contribue à la belle couleur dorée des choux)
– 2 gr de sucre (pas plus car les crèmes qui accompagnent le gâteau sont déjà très sucrées)
– 60 gr de beurre
– 70 gr de farine 55
– 130 gr d’oeufs
Versez l’eau et le lait dans une casserole avec le sel et le sucre puis ajoutez le beurre. Chauffez à feu doux pour faire fondre le beurre. Mélangez avec une cuillère en bois et porter à ébullition. Le beurre doit être complètement fondu.
Tamiser la farine.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Lorsqu’elle se détache des bords de la casserole, remettez à feu doux pour la dessécher. Une petite pellicule se formera au fond de la casserole, signe que c’est tout bon. Vous pouvez arrêter.
Préchauffez le four à 200°
Transvasez cette pâte dans un saladier. Cassez les oeufs dans un cul de poule ou autre récipient puis battez les légèrement. Ils seront plus faciles à incorporer.
Mettez les œufs progressivement dans la pâte puis travaillez celle-ci avec un fouet pour obtenir une pâte bien lisse et homogène. Chose que j’ai apprise, elle doit légèrement couler du fouet quand on soulève la pâte. Elle ne doit pas être liquide mais bien souple. En fonction il n’est peut être pas utile d’ajouter la totalité des oeufs. A voir en fonction de la texture de la pâte. Cela se joue à pas grand chose. L’expérience fait aussi toute la différence. A l’oeil le chef sait!!et c’est pour ça qu’il est chef!!
Mettez la pâte à choux dans une poche à douille (n°10).
Sortez la pâte brisée du réfrigérateur puis découpez un disque de 20 cm que vous poserez sur une plaque recouverte de papier sulfurisée ou une plaque silpat. Piquez généreusement la pâte.
Avec la poche à douille, dressez une couronne sur le tour de la pâte (1 cm d’épaisseur environ, à 1/2 cm du bord). Puis faite une spirale de pâte à choux au centre du disque.
Pochez ensuite les choux sur la même plaque (environ 2 cm de diamètre). Il en faut environ 14.
Enfournez et réglez le thermostat à 180° pour 20 à 25 mn. N’ouvrez surtout pas le four pendant la cuisson.
A la sortie du four, laissez refroidir les choux sur une grille.

Crème pâtissière
– 250 gr de lait
– 30 gr de sucre semoule
– 1/2 gousse de vanille
– 60 gr de jaune d’oeufs
– 30 gr de sucre semoule
– 20 gr de poudre à crème ou poudre à flan : truc de pro que l’on ne trouve pas partout mais que l’on peut remplacer par de la maizena.

Faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille
Dans un bol à part, mélangez les jaunes, le sucre et la poudre à flan ou la maizena.
Versez ensuite un peu de lait sur les jaunes. Mélangez puis versez tout dans la casserole. Cuire à feu doux pendant 2 minutes environ tout en continuant de mélanger. La crème va s’épaissir.

Comme on est jamais trop sûr, il vaut mieux goûter… juste pour voir.

Couvrez au contact et réservez.

Il est temps de s’attaquer à la fameuse crème chiboust. Pour celle-ci il faut de la crème pâtissière et de la meringue suisse. Perso j’avais déjà eu une démonstration avec de la meringue italienne ce qui évite de faire l’étape du bain marie dont je ne suis pas fan!
– 60 gr de lait
– 1/2 gousse de vanille
– 20 gr de jaunes d’œufs
– 10 gr de sucre semoule
– 6 gr de poudre à flan
– 2 gr de gélatine

Commencez par réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
Avec tous les autres ingrédients, faites une crème pâtissière comme précédemment.
Essorez la gélatine (au bout de 30 mn elle aura multiplié son poids par 6 et pèsera donc 12 gr) puis ajoutez-la à la crème pâtissière encore tiède et réservez.

Meringue suisse
– 50 gr de blancs d’oeufs
– 45 gr de sucre semoule
Commencez à monter les blancs légèrement puis mettez-les au bain marie. Ajoutez le sucre tout en continuant de fouetter le mélange qui doit atteindre 50°. On sait que l’on peut arrêter quand la meringue forme les fameux « becs d’oiseau. Personnellement je préfère faire un sirop que j’incorpore dans les blancs au fur et à mesure que le robot tourne (meringue italienne).

On goûte parce qu’on est curieux ! humm c’est hyper bon!

Ensuite incorporez la meringue à la crème pâtissière et versez dans une poche à douille.

Garnissez maintenant les choux.
Percez le fond des choux avec une pointe de couteau. Un petit trou suffit. Garnissez ensuite à l’aide de la poche à douille. Oh tiens doit y avoir trop de choux, alors on va goûter un choux pour voir!! ou deux!

St Honoré - choux à la crème

Puis préparez un caramel
– 125 gr de sucre en poudre
– 60 gr de glucose
– 80 gr d’eau
Là encore un nouvel ingrédient que l’on ne trouve pas toujours partout (j’en ai vu « chez du bruit dans la cuisine » sinon en boutique spécialisée). Sachez qu’il peut être remplacer par du miel d’accacia (assez neutre) mais cela ajoutera un goût supplémentaire. Le glucose permet au caramel de ne pas être trop cassant. A défaut vous pouvez préparez un caramel classique : eau + sucre
Dans une casserole, chauffez le glucose et l’eau. Portez à ébullition puis ajoutez le sucre. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le caramel soit doré. Stoppez alors la cuisson en mettant le fond de la casserole dans de l’eau froide.

Passez au montage

Plongez le dessus des choux dans le caramel puis posez-les têtes en bas sur une plaque silpat ou sur un papier sulfurisé légèrement huillé (vous pouvez en plus en tremper un sur deux dans du sucre perle). Une fois qu’ils sont refroidis, plongez la base des choux et un côté dans le caramel. Déposez le choux sur le pourtour du disque de pâte brisée. Serrez les suffisamment. Ainsi de suite jusqu’à faire tout le tour. Le mieux est de tester sans le caramel combien il vous faudra de choux exactement pour faire le tour.
Sortez votre poche à douille de crème chiboust et tapissez l’intérieur du cercle, recouvrez la couronne de pâte à choux au centre de la pâte brisée. Réservez au frais
Préparez la crème chantilly.
– 120 gr de crème liquide bien froide à 30 à 35% de MG (personnellement dans le commerce classique je n’ai pas encore trouvé de crème à 35%)
– 7 gr de sucre glace
– 1/2 gousse de vanille
Montez la crème liquide froide dans un bol de robot ou un récipient très froid. Ajoutez ensuite le sucre puis l’intérieur de la gousse de vanille précédemment ouverte et grattée.
Et si on goûtait pour voir???

Sortez votre St Honoré puis décorez le gâteau de chantilly avec la fameuse douille St honoré of course! bon à ce stade on fait comme on peu car personnellement je ne manie cette douille tous les jours, donc c’est à la limite de l’art moderne sur le dessus du dessert!!

Et voilà le travail!! comme on est dans un atelier y’a forcément le gâteau modèle! Celui du chef que l’on va goûter tous ensemble!! Allez une petite part pour la route!! il est presque 13h00 après tout!!
C’est pas comme si j’avais goûté aux différentes étapes du gâteau toute la matinée !! Naaaaaannn! Gloups, plus faim moi!

Et puis le soir, guess what? on a mangé du St ho, le lendemain du st Ho, le sur-lendemain du St ho aussi!! {c’est régime dissocié, vous pouvez pas comprendre!}

St Honoré

Enfin voilà, j’ai fait mon premier St Honoré! avec un chef certes! J’espère être à la hauteur pour un prochain fait à la maison. Ce dessert demande pas mal de temps et surtout de l’organisation. Heureusement on peut préparer la pâte brisée la veille et la pâte à choux pour une cuisson le jour J.
Un dernier p’tit truc pour la route parce que vous le valez bien : ne jetez plus vos gousses de vanille même quand elles ont cuit dans le lait. Passez-les sous l’eau pour les laver et faites les sécher au four. Vous pourrez alors les mixer pour en faire de la poudre de vanille qui servira à parfumer de futures préparations culinaires gourmandes : chantilly, gâteau, pâte…

sthonoré

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Curry doux de poulet et légumes


17 janvier 2014

Pour ce curry, nul besoin de finir la baguette de pain, ni jouer les pompiers en buvant des litres pour éteindre le feu qui brûle vos papilles. Le plat est parfumé !
Il permet d’initier les jeunes papilles à de nouvelles saveurs un peu moins classiques et varier les plaisirs…et en plus y’a des légumes!!

Curry de poulet et légumes

– 650 gr de blanc de poulet
– huile d’olive
– 1 CAC de curry doux (quantité à ajuster en fonction de vos goûts, moins ou plus. Dosez progressivement en ajoutant petit à petit vos épices)
– 1/2 CAC de curcuma
– Quelques feuilles de coriandre
– 200 ml de lait de coco
– 1 bouillon cube
– sel/poivre
– 1 petit choux fleurs
– 1 brocoli
– quelques haricots verts.

Lavez les légumes, équeutez les haricots et détaillez les sommités des choux.
Faites cuire ces petites légumes l’un après dans de l’eau bouillante salée. La cuisson doit être rapide et les légumes doivent garder de leur croquant, surtout pour les choux. Égouttez les légumes et réservez.

Coupez le poulet en morceaux puis faites les revenir dans un peu d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Ajoutez le curry et le curcuma. Mélangez.
Ajoutez le petit bouillon cube puis versez un peu d’eau (environ 10 ml).
Quand le bouillon cube a fondu, versez le lait de coco.
Ciselez des feuilles de coriandre et mettez-les dans la cocotte. Gardez quelques feuilles pour parsemez sur le plat avant de servir.
Laissez cuire 15 à 20 mn à couvert.
Il est temps d’ajouter les légumes : quelques sommités des choux fleurs et brocolis, et quelques haricots recoupés en petits tronçons de 2 à 3 cm. Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez de quelques feuilles de coriandre. Servez avec du riz blanc.

curry-poulet-légumes

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Mon p’tit choux ou le retour de la gougère


23 octobre 2013

C’est la choux-mania en ce moment à la fourmilière! Après les chouquettes et les éclairs, voici la version salée pour l’apéro!
Allez, je vous connais, vous prendrez bien une des ces p’tits choux au comté?

gougères

Alors les gougères comment ça marche?
C’est pas compliqué (surtout quand on a compris le truc!)

Pour 20 gougères
gougères

– 45 gr de beurre
– 60 gr d’eau
– 2 oeufs
– 65 gr de farine
– 50 gr de comté râpé
– 1 grosse pincée de sel

Allez zou c’est reparti, maintenant on ferait presque ça les yeux fermés?
D’abord on préchauffe son four à 190°. Puis on s’attaque à la pâte

On fait chauffer le lait, le beurre, le sel dans une casserole, à feu tout doux. Au premier frémissement, on retire le romarin et hors du feu, on jette la farine d’un seul coup dans la casserole.
Avec une cuillère en bois, mélangez bien pour obtenir une boule qui doit se détacher des bords de la casserole. Remettez ensuite sur un feu tout doux pour dessécher la pâte.
Arrêtez le tout puis ajoutez les œufs entier un par un en mélangeant bien. La pâte va devenir collante. Vous pouvez ensuite ajouter le fromage râpé. Vous pourrez en conserver un peu pour mettre sur les gougères avant d’enfourner.

Avec une petite cuillère ou une poche à douille, on forme les petits choux  sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. On dépose un peu de râpé sur chacune des gougères et zou dans le four pour 30 mn… on fait le vide dans la cuisine, on range tout bien . Si on est bien organisé, on a même le temps de feuilleter un journal .

Ding, le four sonne!! Ooooooh! Mais on n’ouvre pas tout de suite. On éteint juste le four et on laisse les gougères se dessécher encore un chouilla… c’est là tout le secret…enfin presque!

gougères

Allez, y’a plus qu’à trinquer!

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Mes p’tits choux!


2 octobre 2013

Il fut une époque où les minis étaient tout minis et les allers-retours à la boulangerie quotidiens! Il fut un temps où l’on repartait régulièrement avec une ou deux chouquettes pour chacun histoire de faire le trajet retour le sourire aux lèvres, la bouche remplie de ces petits choux ! Il fut un temps aussi où la boulangère s’attendrissait de ces petites bouilles et offrait à chacun un petit choux avec le pain!
Depuis les minis ont grandis, le quotidien a quelque peu changé et les chouquettes, il se trouve que l’on en mange moins!! Alors une fois n’est pas coutume. En en voyant il y a peu on s’est dit avec les minis que l’on pourrait faire nos chouquettes! C’est plutôt simple pour les fournitures. On pourrait même les mettre dans la catégorie « cuisine du placard », exceptés les petits grains de sucre, que nous trouvons aisément dans n’importe quel supermarché!

chouquette3

chouquettes

Allez c’est parti

– 100 gr de farine
– 3 œufs entiers
– 85 gr d’eau
– 80 gr de lait
– 15 gr de sucre
– 1 pincée de sel
– 75 gr de beurre
– 1 CAC d’extrait de vanille
– des grains de sucre à chouquettes

Préchauffez le four à 200°

Versez dans une casserole le lait, l’eau, le beurre, le sucre et l’extrait de vanille chauffez l’ensemble à feu doux tout en tournant. Le beurre va fondre.
A premier signe d’ébullition, jetez d’un seul coup la farine hors du feu et mélangez vivement avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pour sécher cette pâte. Elle ne doit pas cuire, mais la pâte doit se détacher des parois de la casserole.
Ensuite, hors du feu, ajoutez les œufs en les incorporant bien à la pâte un par un.
Mettez ensuite la pâte dans une poche à douille puis déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, de très grosses noix espacées de 4 cm environ car les chouquettes vont gonfler à la cuisson.
Ajoutez quelques grains de sucre sur chaque chouquette.

Enfournez pour 20 mn. N’essayez même pas d’ouvrir le four pendant la cuisson, ça serait très mâââl! et en plus ça risquerait de faire retomber les p’tits choux!
A la fin des 20 mn éteignez le four et laissez les chouquettes dedans jusqu’à refroidissement complet. Les chouquettes vont légèrement se dessécher ce qui va assurer leur « rondeur » à moyen terme car long terme, y’a pas!! Elles seront vite manger!

Chouquette

Y’a même des gourmands qui mettent un carré de chocolat dedans!!

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