Petits pots de crème coco et chantilly framboise


8 mars 2013

La gourmandise nous perdra (ou pas), nous les fourmis! Cette fois encore, la fourmi Elé voit rose avec ses nouvelles framboises déshydratées en poudre… En dessert aujourd’hui : crème de coco pour sa douceur alliée et sa chantilly parfumée à la framboise, car la coco et la framboise s’entendent bien gustativement parlant!.

crème coco chantilly framboise

Pour 4 petits pots de crème comme une panna cotta, car il n’y a vraiment rien de plus rapide et c’est tellement bon et bien crémeux.

– 125 ml de crème de coco
– 125de crème entière liquide.
– 25 gr de sucre en poudre
– 1 et 1/2 feuille de gélatine

chantilly

– 100 ml de crème liquide froide, très froide…
– 1 CAS de framboise déshydratée en poudre
– 1/2 cuillère à café environ de colorant en poudre rose (si ça n’est pas assez rose à votre goût ajoutez en un peu avec la pointe d’un couteau)
– 2 CAC de sucre glace

crème coco chantilly framboise

Faites chauffez la crème, le sucre et le lait de coco dans une casserole à feu doux. Pendant ce temps, faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Puis essorez là et ajoutez-la dans la casserole aux premiers frémissements, mélangez bien, puis versez la crème dans des petits verres ou des ramequins.

Réservez et mettez au frais pour que la crème prenne.

Ensuite préparez la chantilly avec une crème bien froide (gardez la petite brique au congélateur 5 mn) et le bol de robot ou le saladier au réfrigérateur. Battez à pleine puissance. Quand la crème est bien prise, ajoutez le sucre glace, le colorant et la poudre de framboise déshydratée. Mettez la crème fouettée dans une poche à douille puis quand la crème est prise, déposez la chantilly dessus. Ajoutez une pincée de noix de coco râpée par dessus et servez.

Il est temps pour la fourmi Elé d’aller prendre un grand bol d’air pur à la montagne, s’offrir quelques descentes sur les pentes enneigées et biensûr profiter des plats roboratifs typiques des grands froids

♥♥♥♥♥ Bonnes vacances ♥♥♥♥♥

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Mousse onctueuse chocolat au lait chantilly


6 février 2013

La fourmi, ta mission si tu l’acceptes est de faire une mousse au chocolat sans oeuf, sans beurre, sans sucre…mais avec de la crème!! De la chantilly même!! cette mousse à la texture très légère et onctueuse est idéale pour préparer un entremet mais se déguste avec plaisir, tel quelle.

Au cours du mois de janvier la Fourmi Elé a suivi un stage de 2 jours pour apprendre les bases de la pâtisserie à l’atelier des chefs et comprendre comment monter une mousse avec de la chantilly. Cette tentative est donc la toute première depuis ces 2 jours en cuisine avec un chef, un vrai! et ne sera certainement pas la dernière!
mousse chocolat chantilly speculoos

Pour une mousse au chocolat avec de la chantilly il faut 1/3 de ganache et 2/3 de chantilly… Ensuite pour la ganache la proportion chocolat/crème varie en fonction du chocolat utilisé.

Pour du chocolat noir il faudra un tant pour tant : chocolat/crème liquide (1 dose chocolat/1 dose crème)
pour le chocolat au lait, il faudra toujours 1 dose de crème pour 1,8 de chocolat au lait
Pour le chocolat blanc il faut 1 dose de crème pour 3 doses de chocolat blanc.

mousse chocolat chantilly speculoos

Ingrédients pour  5 petites tasses à café remplie de mousse au chocolat

Ganache
– 30 gr de crème liquide entière
– 60 gr de chocolat au lait

Chantilly
– 180 g de crème liquide entière

Il vous faudra aussi un bâton chocolat au lait speculoos de chez tasse à café pour la finition et la petite touche gourmande ou quelques petites billes choco-croustillantes.
Faites fondre le chocolat au micro-onde avec la crème. une fois que la crème est chaude, laissez fondre le chocolat puis quand il commence à fondre mélangez avec un cuillère jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Montez la crème en chantilly assez ferme.

Détendre la ganache (pas trop chaude sinon la chantilly va complètement retomber) avec une grosse cuillère à soupe de crème chantilly , puis versez la ganache sur la chantilly et mélangez avec une maryse rapidement mais pas trop (le challenge de ne pas faire retomber la chantilly).

Ensuite laissez prendre au réfrigérateur quelques heures.

mousse-chocolat-chantilly-crousti

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