Eton mess à la mûre


5 septembre 2016

Alors que certains ont chassé les pokemons, d’autres, comme nous, ont juste cherché des mûres ! Hélas cette fois-ci, la chasse aux pokemons auraient été plus fructueuse que notre cueillette, notre coin à mûres ayant été rasé ! Tristesse !
Notre ambition était de faire des confitures, il faudra se contenter d’un dessert ! Pour cela j’ai opté pour un eton mess à la mûre : fameux dessert anglais des plus simples et qui descend tout seul !

Pour 2 à 3 personnes (selon à la taille des verrines)

– 25 cl de crème liquide entière bien froide
– 1 CAS de mascarpone (en option )
– 2 CAS de sucre blond
– 200 gr de mûres
– du coulis de mûre maison en option (fait avec 200 gr de fruits et 80 gr de sucre : mixez les fruits puis passez les au tamis. Versez le jus obtenu dans une casserole avec le sucre. Mélangez et portez à ébullition puis laissez refroidir et réservez au froid)
– Quelques meringues maison ou une grosse meringue achetée chez le boulanger.

eton mess à la mûre

Montez la crème avec la mascarpone en chantilly avec votre robot ou un batteur électrique. Le mieux est toujours d’avoir une crème bien froide de même que le bol dans lequel vous monterez la crème. Une fois montée, sucrez celle-ci puis versez celle-ci dans une poche à douille pour le montage ultérieure. Sinon vous pourrez aussi faire le montage à la cuillère mais en général c’est un peu moins facile.
Lavez les mûres.
Sortez un verre puis déposez un fond de chantilly. Déposez quelques morceaux de meringues, du coulis et des mûres ou l’inverse et recommencez ! il est conseillé de préparer ce dessert en dernière minute afin que les meringues restent encore croustillantes !
eton mess à la mûre

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Victoria sponge cake fraises chantilly


20 mai 2016

C’est en achetant le dernier magazine « Saveurs » que j’ai eu comme une envie de fraises !! Des fraises accompagnées d’un bon gâteau comme celui de la couverture magazine.
La recette de base que j’ai aimé pour ce dessert est le victoria sponge cake. Ce gâteau est un peu à l’Angleterre ce que le 4/4 est à la France avec avec un peu plus de légèreté ! C’est délicieux !
J’ai repris la recette de saveurs comme base légèrement puis revisité l’ensemble en commençant par sucrer un peu moins le gâteau. J’en avais déjà réalisé un dans l’esprit d’Halloween et nous n’avions pas été déçus !
Pour le reste je me suis arrangée en réduisant légèrement les proportions. J’ai également cuit le gâteau en un seul morceau et non en 2. J’ai fait la chantilly sans mascarpone. J’ai abandonné le coulis pour de la confiture, et choisi de monter le gâteau différemment notamment pour en faciliter un peu de découpage.

victoria sponge cake fraises chantillyVictoria sponge cake fraises chantilly pour 6 personnes

– 3 oeufs
– 130 gr de beurre à température
– 100 gr de sucre
– 130 gr de farine
– 1 cac rase de levure
– de la confiture de fraises
– une barquette de gariguettes
– 20 cl de crème fleurette (crème liquide 30%)
– 1 CAS de sucre environ pour sucrer la crème fouettée
– 1/2 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°
Lavez, équeutez et coupez les fraises en 2, 3 ou 4 selon leur taille. Saupoudrez de sucre glace et réservez au frais.
Fouettez les oeufs, le sucre et le beurre à température (un peu mou). Ajoutez ensuite la farine et la levure ensemble.
Beurrez un moule à manquer de 20 cm et versez la pâte.
Enfournez pou 25 à 30 mn à 180°. Une fois le gâteau cuit, la pointe d’un couteau doit ressortir nette.
Laissez refroidir le gâteau puis démouler.
Découpez ensuite le gâteau en 2 dans l’épaisseur. Etalez de la confiture de fraises sur la base puis recouvrez de la partie supérieure.
Montez la chantilly avec une crème liquide très froide. Le mieux est de conserver au frigo la brique de crème puis la passer au congélateur 5 mn avec le fouet avant de la monter.
Déposez la crème chantilly sur le dessus du gâteau, puis, par dessus, les fraises que vous avez préparées à l’avance.

Plus qu’à partager ce fameux victoria sponge cake fraises chantilly, pas apprêté pour deux sous (il fait partie des naked cake du moment) Il est délicieux et son petit goût de « revenez-y » obligerait presque à se resservir ! {menfichejesuisalleecourir }

victoria sponge cake fraises chantilly

victoria sponge cake fraises chantillyUnanimité sur ce victoria sponge cake fraises chantilly ! même numérobis qui ne jure que par les gâteaux au chocolat a voté pour !! 4 pouces en l’air !

Et sinon nous sommes à une semaine de la fête des mères ! Ciel !! Je prolonge de 48h l’offre de  -10% sur l’eshop !! c’est maintenant ou jamais ! {code « MAMAN1 »} et jusqu’au 24 mai !

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Roulé myrtille cassis et chantilly châtaigne


18 décembre 2015

Après avoir acheté et décoré notre joli sapin (celui qui perd pas ses plumes tous les jours), j’ai ressorti mes compiles de musiques de noël ! Je vis déjà au rythme des fêtes depuis le début du mois de décembre. J’achète noël, j’écoute noël, et je mange aussi noël !! Ca m’a repris les papilles qui m’ont réclamé des escargots de Lanvin, des rochers de l’ambassadeur et aussi de la confiture de châtaigne. Je rêve aussi parfois de cette jolie tarte au marron et à la myrtille de chez Lenôtre. C’est la saison qui veut ça paraît il !!
Alors quand j’ai reçu le colis de bonne maman avec les confitures myrtilles cassis, figues,  cerise et celle à la châtaigne, le destin de ce dessert était scellé !
Pour être honnête, d’habitude je n’achète pas de confiture, encore moins de gelée. J’ai été mal habituée depuis ma plus tendre enfance aux parfums et à la texture des confitures maison et vraiment c’est incomparable.Je poursuis donc la tradition depuis des années avec chaque été, la récolte des fraises, framboises, cassis, groseille. Je n’oublie pas les abricots et les mirabelles et les mûres. Mais il y a certains fruits que je ne trouve pas aussi facilement comme les myrtilles ou les figues. Alors ce paquet confituré avec les parfums de mon choix tombait vraiment à pic !
J’ai mis mon rêve en pratique et enfilé mon tablier pour préparer ce gâteau roulé myrtille cassis et chantilly châtaigne tout simple à réaliser !!
Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigne

Roulé pour 6 personnes
– 3 oeufs
– 1/2 gousse de vanille.
– 90 gr de sucre en poucre
– 90 gr de farine
– 20 cl de crème fleurette
– 1 belle CAS de mascarpone
– 1 à 2 CAS de confiture myrtilles cassis et 2 CAS de confiture de châtaigne.

Préparez d’abord la chantilly à la châtaigne qui garnira le roulé.
Versez la crème dans le bol du robot avec le mascarpone. Montez la crème en chantilly assez ferme (pas du beurre non plus hein !)
Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe de confiture de châtaigne et incorporez cette confiture délicatement au robot (vitesse lente) ou au fouet ou encore la cuillère.
Filmez cette chantilly châtaigne et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite la génoise.
Préchauffez le four à 200°.
Séparez les blancs des jaunes.
Montez les blancs en neige.
Blanchissez les jaunes avec le sucre et les graines de vanille que vous aurez préalablement extrait de la gousse.
Ajoutez ensuite la farine à ce mélange.
Quand les blancs sont fermes, incorporez délicatement ceux-ci au mélange.
Préparez une plaque de four. Déposez dessus un papier sulfurisé que vous plierez en remontant et en agrafant les 4 coins pour avoir un rectangle de 20 x 30 cm.
Versez et étalez la pâte dessus et enfournez à 200° pour 10 à 12 mn.

Humidifiez un torchon propre et retournez la génoise sur ce torchon. Retirez le papier sulfurisé et enroulez délicatement la génoise dans le torchon humide le temps que celle-ci refroidisse.
Ensuite déroulez la génoise, étalez la confiture myrtille cassis en cousse fine : 1 belle cuillère à soupe.

Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigneEtalez ensuite la chantilly à la confiture de châtaigne sur 1 petit centimètre d’épaisseur environ.
Roulez le gâteau et entourez du torchon. {J’ai mal démarré mon roulage qui est un peu trop lâche. L’enroulement n’est pas aussi joli que je l’aurais voulu}. Pensez à enrouler la génoise assez serré dès le début.
Réservez au frais jusqu’à l’heure du service.
Roulé à la confiture myrtille cassis et chantilly châtaigne

Je ne l’ai pas fait, mais vous pouvez également puncher le biscuit avec un sirop au rhum.
Imbibage
– 100g d’eau
– 120g de sucre
– 20g de rhum.
Porter à ébullition le sucre et l’eau. Laisser refroidir puis ajouter le rhum. Imbibez ensuite légèrement la génoise avec un pinceau avant d’étaler la confiture. Le biscuit roulé doit rester moelleux et pas imbibé comme pour un baba.

roulé-myrtille-cassis-et-chantilly-châtaigne4

Avant de servir, parez les bords du roulé pour de belles finitions et saupoudrez de sucre glace !! Voilà, c’était pas si dur que ça, et si vous aimez la crème de marron je vous invite aussi à préparer un tiramisu de noël, aussi fastoche que bon !!

Et si vous cherchez des idées pour préparer une jolie table pour les fêtes, c’est par!

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé


6 novembre 2015

Dis tu pourrais nous faire de la mousse au chocolat !! Oups c’est pas encore pour ce coup ci, mais promis il y en aura bientôt car j’ai fait quelques réserves de Valrhona qui nous permettraient de tenir un siège !!
En attendant on va manger un dessert fruité mais très réconfortant avec ces petits sablés aux pommes et chantilly caramel beurre salé. Résumons, nous avons bien des fruits pour les vitamines, du calcium avec la crème et je peux vous assurer qu’il y a aussi une bonne quantité de vitamine A avec ces shortbreads bien beurrés !!
pommes-chantilly-caramel2

Dessert à la pomme pour 2 personnes

Les pommes
– 3 pommes golden
– 1 CAS de sucre
– 1 noix de beurre
Lavez, pelez et découpez les pommes en cubes d’1 bon cm. Faites les revenir les pommes dans une poêle, à feu doux, pendant 5 mn environ avec le beurre et le sucre. Les doivent se tenir sans tout en ailleurs perdu leur croquant.

Pour les shortbreads
Cette recette est pour réaliser une vingtaine de shortbreads. J’en ai fait 4 gros ronds (7,5 cm de diamètre) pour ce dessert et plein de petits à grignoter à l’heure du thé !

– 125 gr de beurre de mou
– 140 gr farine de blé
– 45 gr de sucre glace
– 1 gousse de vanille

Coupez le bout d’une gousse de vanille. Avec le plat du couteau, faites sortir toute la pulpe de la gousse.
Mettez dans le bol du robot le beurre mou avec la vanille avec les autres ingrédients puis mettez en marche le robot à vitesse moyenne. Formez une boule, emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure
Préchauffer le four à 180°
Étalez la pâte sur 4 mm d’épaisseur environ et découpez des biscuits 2 grands pour le dessert et utilisez le reste de la pâte pour d’autres petits biscuits.
Enfournez pour 12 mn environ. Pour mes grands biscuits ronds, j’ai gardé les cercles une partie de la cuisson pour qu’ils restent bien à la dimension et que l’on puisse réutiliser les cercles pour garnir les biscuits par la suite.

Pour le caramel beurre salé
Pour ce caramel j’ai repris cette recette sans y ajouter le rhum

100 gr de sucre blanc
Un peu d’eau, juste ce qu’il faut pour recouvrir le sucre dans la casserole, pas plus
40 gr de crème fleurette
30 gr de beurre salé
2 cuillères à soupe de rhum

Mettre le sucre dans une casserole avec l’eau. Laisser le sucre se transformer en caramel sans rien faire sur feu doux, sans rien faire.
Chauffez la crème par ailleurs.
Quand il est doré, ajoutez le beurre en morceaux et mélanger bien avec un fouet ou une cuillère en bois. Puis versez la crème chaude. Mélanger et voilà, c’est prêt.

trio pomme chantilly caramel

Chantilly
– 100 ml de crème fleurette au mascarpone
– 1 CAS de caramel beurre salé.

Mettez le bol du robot et la crème fleurette au froid. Quand tout est bien refroidi, montez la crème en chantilly. Quand celle-ci est prête, (assez ferme mais pas du beurre non plus. Si jamais elle est trop ferme, vous pouvez la détendre en ajoutant un peu de crème fleurette encore liquide), ajoutez le caramel beurre salé en mélangeant doucement.
Si des morceaux de caramel ne se mélangent pas bien, passez la crème au tamis. En quelques secondes elle sera nickel.
Transvasez cette crème dans une poche à douille.

Dressage
Prenez vos biscuits avec les cercles. Déposez les pommes sur 2 cm de d’épaisseur en tassant pour qu’elles se maintiennent bien. Pochez la crème sur les pommes et c’est prêt !
Vous pouvez également ajoutez sur le dessus, quelques très petits dés de pommes fraîches légèrement citronnés.

Plus qu’à sortir les fourchettes à dessert et plonger dedans !!

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Choux chantilly aux fruits rouges !


22 mai 2015

Presque in-extremis, ces choux chantilly sont arrivés de manière impromptue à table ! Après un dessert raté et des invités qui arriveraient en moins de 2, il ne me restait plus qu’à foncer chercher des oeufs au monop le plus près (parce que s’il y avait eu de quoi dans le frigo, ça n’aurait pas été drôle) et rattraper ce dérapage pour présenter un joli dessert à mes invités : question de fierté !! 
Choux à la chantilly et fruits rouges

How to pour les p’tits choux ?
Pour ces choux, visez la recette des chouquettes, qui si jamais il en reste (hum hum) pourront être dégustées avec le café ou le goûter !
Réalisez cette pâte à choux et pochez en moins mais des plus grosses (environ 16) histoire d’avoir des choux généreux et suffisamment grands pour les garnir généreusement ! Enfournez à 180° pendant environ 30 mn. Laissez desséchez une fois la cuisson terminée dans le four éteint.

Laissez refroidir et préparez la chantilly.
Il vous faudra
–  30 cl de crème fleurette (30%) et une CAS de mascarpone ou la crème elle et vire qui en contient déjà (au rayon frais de votre supermarché) ou bien encore la crème fleurette à 35% (Elle et vire aussi)
– un peu de sucre glace
– une gousse de vanille
Montez la crème (froide) et le mascarpone dans un récipient bien froid. Ensuite grattez la gousse de vanille et récupérez les grains. Ajoutez les à la crème montée en chantilly et sucrez à votre goût. Nous l’aimons peu sucrée !

Les fruits :
Préparez une belle coupe de fruits rouges avec
– 500 gr de fraises mara des bois et/ou gariguettes
– 1 petite barquette de framboises
– 1 barquette de myrtilles
– 2 à 3 CAS de sucre en poudre
Lavez et coupez les fruits. Ajoutez le sucre et mélangez pour que les fruits fassent un peu de jus.

Choux à la chantilly

Il ne reste plus qu’à découper le haut des choux, garnir ceux-ci de crème fouettée à l’aide d’une poche à douille munie d’une douille cannelée. Refermez le choux et servez avec les fruits rouges !

Choux à la chantilly et fruits rouges

choux à la crème chantilly

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Verrines à la betterave et chantilly au chèvre frais


11 mai 2015

Dans les cas où vous avez prévu, comme moi, d’enchaîner de manière ambitieuse les déjeuners entre amis à la maison, il vaut mieux être organisé. Il donc prudent de prévoir des plats, desserts ou entrées qui se préparent à l’avance histoire de ne pas être à l’arrache le jour J. Personnellement, j’aime bien que la cuisine soit à peu près rangée quand les invités arrivent et qu’ils ne voient que c’était limite la guerre civile 10 mn avant. Il ne reste plus qu’à profiter !
Voici donc une petite idée pour une entrée ou un apéritif ++ qui se prépare en partie la veille de recevoir. Cette idée de verrines à la betterave que j’ai pêché par ici est simple, rapide et produit indéniablement son petit effet : Oh du rose !! Oh c’est joli !! Humm c’est bon !

verrine betterave chèvre frais

Pour 4 verrines à la betterave et au chèvre frais

– 275 gr de betterave cuite
– 1 CAC de vinaigre balsamique
– sel et poivre
– 30 gr de chèvre frais (petit billy)
– 1 CAS d’huile d’olive

Pour la chantilly au chèvre frais
– 100 ml crème fleurette. Depuis peu je trouve chez monoprix au rayon frais de la crème fleurette à 35% qui monte bien plus facilement et garde une bonne tenue . Ratage impossible ! Sinon la classique à 30% marche aussi bien. Il est prudent de mettre la crème et le bol du robot au réfrigérateur pour qu’elle monte à coup sûr.
– 50 gr de chèvre frais (petit billy)

Mixez la betterave avec l’huile d’olive et le vinaigre balsamique. Ajoutez le chèvre frais en petits morceaux puis salez et poivrez à votre goût. Cette partie peut se faire la veille de recevoir. Il suffit de réserver au frais cette « crème de betterave » jusqu’au lendemain.

Montez la crème fleurette en chantilly. Salez et poivrez.
Ajoutez le chèvre frais en morceaux et mélangez à vitesse moyenne jusqu’à ce que le fromage soit bien incorporé.
Transvasez la  chantilly dans une poche à douille munie d’une douille cannelée.

Versez la betterave mixée dans des verrines. Pochez la chantilly par dessus. Donnez un tour de moulin de poivre par dessus et servez directement ou réservez au frais jusqu’à la dégustation  (si vous la réservez, faites un petit cône en papier aluminium par dessus la verrine pour ne pas abîmer le dressage et que la chantilly ne se dessèche pas au réfrigérateur).

verrine betterave chèvre frais

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Mousse de yaourt, myrtilles et fraises Mara : la verrine tricolore!


14 juillet 2014

Aujourd’hui 14 juillet  les p’tits fruits de saison défilent dans l’ordre à la maison. Au garde à vous, les myrtilles et les fraises! Le yaourt mène la cadence, la crème suit….
Bleu, blanc rouge, c’est simple et c’est bon!

verrine-fete-nat1

Pour 3 verrines tricolores de mousse de yaourt

– 200 gr de myrtilles fraîches
– 200 gr de fraises
– 1 yaourt au lait entier (type bifidus)
– 15 cl de crème liquide entière (fleurette)
– Un peu de sucre et de sucre glace
– 1 CAS de sirop d’érable

Mettez la crème au réfrigérateur avec le bol ou tout autre récipient qui vous servira à monter la crème en chantilly.
Lavez les fruits
Dans un bol, versez les myrtilles puis sucrez les (une CAS de sucre)
Dans un autre bol, équeutez les fraises, coupez les et ajoutez un peu de sucre également. Mélangez.
Sucrez le yaourt avec le sirop d’érable et mélangez.
Montez la crème en chantilly ferme puis sucrez avec une CAS de sucre glace.
Incorporez la crème fouettée au yaourt afin d’avoir un mélange homogène
Prenez ensuite une verrine : déposez des fraises au fond, ajoutez la mousse de yaourt. Terminez avec les myrtilles. Réservez au frais ou servez directement.

mousse de yaourt, verrine tricolore

mousse de yaourt, verrine tricolore

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Cupcakes 60/40 au chocolat


7 février 2014

Qu’est ce qu’on peut bien faire quand on doit rester chez soi pendant 7 jours d’affilée! Pfff c’est long tout de même. Au bout de la énième partie de uno, cocotaki, fort comme un dragon ou de pirate chanceux avec numérobis, on varie les plaisirs avec un peu de conjugaison et puis un peu de wii…mais après….
Après, on peut faire un peu de pâtisserie! ça occupe un moment, on patouille et on lèche les cuillères, et en plus on peut se régaler. Vite fait bien fait, une petite recherche sur internet pour tester une recette de gâteau au chocolat rapide. Hélas impossible de vous redonner le lien car j’ai fermé la page sans noter l’adresse. Pour la crème je me suis fier à mister Michalak!  Parce que bon quand même, j’allais pas laissé mes p’tits gâteaux partir tout nu pour le service! C’est là qu’ils se transformés en cupcakes : 60% de gâteau choco en dessous et 40% de crème choco au dessus!!

Cupcakes 60/40 au chocolat

Pour 6 petits gâteaux au chocolat de la taille de muffins
– 50 gr de poudre d’amande
– 50 gr de beurre mou
– 50 gr de chocolat pâtissier fondu
– 50 gr de sucre
– 1 petite CAC de levure chimique
– 1 CAS de farine
– 2 oeufs

Mélangez la farine, la levure, les oeufs, la poudre d’amande et le sucre.
Préchauffez le four à 150°
Faites fondre le beurre avec le chocolat  puis ajoutez le mélange à la préparation précédente.
Beurrez des caissettes et déposez les dans les moules à muffins
Enfournez pour 30 mn

Préparez la crème chantilly au chocolat
– 200 de crème liquide 30%
– 130 gr de chocolat jivara (Valrhona) ou autre chocolat au lait pâtissier.

Faites chauffez la crème à feu doux avec les pistoles de chocolat. Quand le chocolat est fondu, mixez avec un mixeur plongeur pour que la crème soit bien lisse. Couvrez au contact et laissez refroidir complètment.

A la fin de la cuisson laissez refroidir avant de démouler.

Montez la crème en chantilly. Mettez dans un poche à douille et décorer votre gâteau comme des cupcakes. Et woualla!

cupcakes-6040-chocolat3

Et comme ça vous avez une idée d’occupation aussi pour le weekend qui arrive!! histoire de vous remettre des gros coups de vents qui viennent de passer.

cupcakes-6040-chocolat

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Roulé aux pommes caramel


20 décembre 2013

A la pomme, à la pooooommmme!
Allez les pommes, c’est à vous de jouer! Oui vous les chantecler. Cette fois-ci vous ne serez pas croquées en fin de repas mais caramélisées puis enroulées dans un gâteau! Ça vous va?
Pas de réponse!! J’ai pris pour un « oui » leur silence… {la fourmi Elé parle aux pommes, ne serait-on pas en train de la perdre!?}.
Pour le côté un peu festif, je me suis prise pour un grand pâtissier, mais pas pour de vrai je vous rassure, et j’ai sorti ma poche à douille accompagnée de la douille St Honoré! Je l’aime bien celle-là!
Le maniement n’est pas parfait, mais ça le fait quand même un peu, non?
(les photos ne sont pas au top, trop de lumière ou pas assez!! amateurisme… mais l’idée est là)

roulé-pommes-caramel

roulé pommes caramel

Pour 8 personnes

Les pommes
– 3 belles pommes
– 4 CAS de sucre blond ou cassonade
– 20 gr de beurre

Épluchez puis coupez les pommes en petits dés. Dans une poêle, faites fondre le beurre, puis ajoutez les pommes en dés (plus ou moins 5 mm). Mettez ensuite les pommes dans la poêle avec le beurre et le sucre. Laissez compoter légèrement.
Réservez

Le caramel
– 50 gr de sucre en poudre
– 60 gr de crème liquide
– 30 gr de beurre demi-sel

Dans une casserole, versez le sucre avec un tout petit peu d’eau. Laissez cuire à feu doux (5)
Pendant ce temps chauffez la crème (à la limite de l’ébullition) puis quand le sucre commence à dorer, versez la crème dessus tout en mélangeant avec une cuillère en bois. Baissez le feu. Ajoutez le beurre. Continuez de mélangez.
Votre caramel au beurre salé est prêt.
Réservez.

Le sirop
– 10 cl d’eau
–  60 gr sucre
– 2 CAS de rhum

La crème
– 70 gr de mascarpone
– 20 cl de crème liquide entière (fleurette)
– 15 gr de sucre glace

Mettez le bol du robot, la crème et le mascarpone au froid. Quand tous les éléments sont bien froids, montez la crème en chantilly puis une fois prise, ajoutez le sucre glace.
Versez la crème dans une poche à douille munie d’une douille st honoré. Cette étape est optionnelle, tout comme le choix de la douille. Vous pouvez toujours servir la crème séparément.

Le roulé (25 x 30 cm)
– 3 oeufs
– 3 CAS de lait
– 75 gr de sucre
– 75 gr de farine
– 50 gr de fécule
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 1 CAC de levure chimique

Préchauffez le four à 180°
Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige
Fouettez les jaunes avec le sucre puis ajoutez le lait, la farine, la levure, et la fécule de pomme de terre. Ajoutez la vanille.
Incorporez délicatement les blancs à cette préparation puis étalez la pâte sur un papier sulfurisé sur environ 5 mm d’épaisseur.
Cuisez pendant 8 mn.

Déposez un grand morceau de film alimentaire sur une table. A la sortie du four, retournez le biscuit sur le papier alimentaire ou une feuille de papier sulfurisé ou un linge propre humidifié puis retirez délicatement le papier sulfurisé qui a servi à la cuisson.
Posez un nouveau film alimentaire à la place et retournez à nouveau.

Parez le biscuit pour avoir des bords bien nets. Punchez le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau puis badigeonnez le caramel au beurre salé sur le biscuit. Déposez ensuite les pommes sur toute la surface.

roulé-pommes-caramel

Roulez le biscuit et enveloppez ce rouleau dans le film alimentaire. Réservez au frais (Le mieux est de faire tout ça la veille).
Au moment de servir, déposez votre gâteau roulé à la pomme sur un plat de service puis à l’aide de la poche à douille recouvrez le dessus de crème fouettée au mascarpone.

Roulé pommes caramel Tout ça pourrait même bien faire office de bûche !?
Je vous souhaite avec un peu d’avance un très bon noël !

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !

Tartelettes au figues, crème au mascarpone


14 octobre 2013

Au marché, on trouve plein de beaux fruits et j’ai du mal à m’arrêter à quelques poires, quelques pommes!! Moi je prends aussi du raisin, des mangues, ananas, prunes mais aussi des figues parce que si on ne se dépêche pas ça sera trop tard. Bref, je reviens du marché le caddy plein et lourd.

Hors donc, j’avais ces figues et je me demandais bien quel serait leur sort? L’idée de la compote/confiture m’a traversé l’esprit mais c’était un peu juste. Pourquoi pas une petite pâte dessous histoire que ça croque un peu, mais pas trop non plus alors il faudrait de la douceur, du fondant avec une p’tite crème dessus. Ça y est la figue est bien entourée, on peut y aller.

tartelettes-aux-figues

Pour 3 mini tartelettes, oui, juste comme ça pour une petite dégustation! et si vous en voulez 6, ben hop hop on sort son ardoise magique et on fait son petit calcul x2, ça devrait pas être trop dur!

Pour la compotée de figues
– 120 gr de figues fraîches
– 50 gr de sucre
– 1 CAS de sirop d’érable
– 1/2 gousse de vanille

et pour la crème
– 50 gr de crème liquide
– 50 gr de mascarpone
– 1 CAC d’extrait de vanille
– 20 gr de sucre glace

Pâte à tarte sablée (the best ever!!)
c’est par  : la même que pour la tarte aux mirabelles! l’essayer c’est l’adopter !

Pour la compotée, coupez les figues en petits morceaux, et mettez-les dans une casserole à feu doux avec le sucre, le sirop d’érable, quelques cuillères à soupe d’eau et la demi-gousse de vanille grattée. Mélangez et laissez compoter 5 mn environ.
Quand le mélange a bien réduit. Arrêtez et réservez dans un bol à part.

figues

Préchauffez le four à 185°

Préparez la pâte en procédant comme ici. Étalez la pâte et découpez 3 cercles de pâte qui iront pile poil à la taille des moules à muffins (les plaques de 6). Foncer la pâte dans les moules.
Avec un cuillère répartissez la compotée de figues, couvrez chaque petite tartelette d’une petit cercle de papier alu (afin que le dessus de la compote de déssèche pas) et enfournez 20 minutes environ.

tartelettes-aux-figues3
tartelettes-aux-figues4

Pendant la cuisson, montez la crème, en battant à 4 puis à 8 le mascarpone avec la crème liquide, le sucre glace et l’extrait de vanille. Elle doit avoir une consistance assez ferme, mais on fait pas du beurre non plus hein! Mettez la crème dans une poche à douille et réservez au frais. Si vous n’avez pas de poche à douille, ça marchera aussi avec un sac congélation de bonne qualité ou une cuillère.
Quand les tartelettes sont cuites, sortez-les du four puis attendez qu’elles refroidissent. Avant de servir, décorez généreusement de crème et servez!

tartelettes aux figues

Il ne reste plus qu’à profiter de cette petite gourmandise!

Et s’il reste de la crème : pas grave vous pourrez transformez vos yaourts en gervita!
Si vous avez trop de pâte, pas grave non plus vous pouvez soit la congeler pour une urgence, plus tard ou bien en faire quelques petits sablés. Saupoudrez-les alors de sucre avant de les enfourner!

Share on FacebookShare on Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterEmail this to someone
Rendez-vous sur Hellocoton !