Petits pots de crème au chocolat


27 mars 2017

Voilà ça y est !! j’ai enfin fait des crèmes au chocolat maison ! J’avais comme un p’tit blocage et j’avais dû restée sur un ratage !! ça arrive souvent les ratages ! Et puis la semaine dernière en mettant à jour un de mes tableaux pinterest spécial « chocolat«  je suis tombée sur la recette de chic chic chocolat ! Ni une ni deux, je me suis lancée dans cette nouvelle épopée chocolatée  simplissime !! Voici donc sous vos yeux ébahis une chouette recette de crème au chocolat simple et qui remplace avantageusement un équivalent du commerce. On sait tout ce qu’il y a dedans et avec l’utilisation du chocolat au lait caramelia de Valrhona, autant vous dire que les crèmes disparaissent aussi vite qu’elles ont été préparées ! Tout comme les crèmes caramel, ces petits pots de crème au chocolat vont devenir un classique à la maison !

creme au chocolat – 500 ml de lait entier
– 3 jaunes d’oeufs +1 oeuf entier
– sucre
– 100 gr de chocolat : ici le délicieux chocolat au lait caramelia de Valrhona
– 50 gr de sucre

Préchauffez le four à 150°.
Blanchissez les jaunes et l’oeuf entier avec le sucre.
Faites fondre 100 ml de lait avec le chocolat coupé grossièrement en morceaux.
Parallèlement chauffer le reste de lait.
Versez le lait chocolat sur les oeufs en mélangeant régulièrement puis ajoutez le reste de lait.
Transvasez l’ensemble dans la casserole et chauffez en douceur tout en mélangeant avec une cuillère en bois (faites de 8 avec la cuillère) jusqu’à ce que le mélange épaisse légèrement (un peu comme une crème anglaise, la crème nappe sur la cuillère).

Versez la préparation dans des ramequins puis faites cuire au bain marie pendant environ 35 à 45 mn à 150°.

creme-au-chocolatPlus qu’à sortir les p’tites cuillères en argent de la mamette et plongez dans le pot de crème jusqu’à toucher le fond !

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Cookies caramelia, chocolat blanc et amandes


13 mars 2015

Les cookies sont toujours appréciés, jamais abandonnés ou dénigrés. Les cookies ont la cote c’est comme ça ! Et quand on fait des cookies maison, en plus de savoir exactement ce qu’il y a dedans, ça sent aussi bon dans la maison !!

cookies amandes chocolat-blanc et chocolat caramelia

– 180 g de farine
– 90 g de sucre  roux
– 85 g de beurre mou
– 1 œuf
– 1 CAC de levure chimique
– 40 g d’amandes
– 50 gr de chocolat caramélia (Valrhona) : un chocolat qui n’est pas sans rappeler le goût du crunch mais sans le riz soufflé , autant vous dire qu’il est à tomber !
– 50 de chocolat blanc : du Valrhona encore et toujours. J’utilise du Valrhona dans la plupart de mes recettes au chocolat. J’ai presque un label « élevée au valrhona » !! C’est un chocolat de grande qualité. Les quantités (sac de 1k ou grosses plaques) ainsi que les variétés proposées font de ce chocolat un allié idéal pour la pâtisserie. Je profite plusieurs fois par an de faire un bon stock sur le site vente-privée qui le propose à des prix très intéressants.. Surveillez les planning des ventes car c’est un bon plan quand on pâtisse beaucoup et que l’on est amateur de chocolat.

Préchauffez le four à 180°
Coupez les chocolats et les amandes en grosses pépites, pour que les dents croquent dedans à l’heure de la dégustation !
Faites ramollir le beurre.
Mélangez la farine, le sucre, la levure et l’oeuf. Ajoutez le beurre ramolli, puis quand la pâte se forme, ajoutez les pépites et les amandes.
Hop, c’est tout bon. Plus qu’à faire des boules de 3 cm de diamètre environ et les déposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 10 mn à 12 mn
Attendre ensuite que les cookies refroidissent avant de les « engloutir » !

cookies amandes chocolat-blanc et chocolat caramelia

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Bundt cake Caramelia marbré


13 juin 2014

Nom de code : Caramélia
Fournisseur : Valrhona
Profil : plus clair que le chocolat au lait, il se présente sous forme d’un belle tablette de 250 gr divisée en grosses barres de 50 gr. il contient environ 36% de cacao
Signe distinctif : caractère diabolique et addictif

Bundt cake caramelia Bundt cake caramelia

Autant vous dire que chez Valrhona, les chocolatiers ont dû avoir le sourire jusqu’aux oreilles après avoir créé ce chocolat. Je connaissais nombreux de leurs produits corsés ou doux et surtout de très grande qualité. J’ai découvert l’an passé le Dulcey (une petite tuerie de carrés de chocolat blond légèrement biscuités) et voilà que j’ai fait la découverte récente du Caramelia pâtissier. Il un goût délicieux de caramel comme son nom l’indique.

caramelia-Valrhona-chocolat

Histoire de lui faire sa fête une première fois et utiliser le super moule Nordicware qu’une bonne cop’ m’a prêté voici un gâteau moellousse, typé bundcake qui siérait parfaitement à la fête des pères… enfin je dis ça je dis rien!
A déguster pour le goûter et le dessert s’il en reste.

Pour 6/8 personnes

– 65 gr de beurre ramolli (dont une partie pour beurrer le moule)
– 150 gr de Caramélia de Valrhona
– 100 gr de philadelphia (ou équivalent type st moret)
– 100 gr de sucre blond (ou cassonade)
– 3 oeufs
– 150 gr de farine
– 1/2 sachet de levure
– 50 ml de lait ribot

Préchauffez le four à 165°
Divisez le beurre deux. Faites ramollir une moitié du beurre. Avec un pinceau, prélevez un peu de beurre fondu pour beurrer le moule.
Dans la deuxième moitié, ajoutez la 100 gr de caramelia coupés en morceaux. Faites fondre ce mélange.

Mettez dans la cuve de votre robot (ou dans un saladier en mélangeant avec un batteur électrique) le philadelphia, le sucre et les oeufs entiers. Fouettez jusqu’à obtenir un mélange bien onctueux. Ajoutez ensuite la farine et la levure. Fouettez à nouveau. Ajoutez le lait ribot.
Séparez la pâte en deux partie 1/2 – 2/3. Dans les 1/3 ajoutez le beurre fondu nature. Dans l’autre ajoutez le beurre au chocolat ou le chocolat au beurre!!
Mélangez bien chaque pâte pour obtenir une texture bien lisse.

Coupez en grosses pépites les 50 gr de chocolat caramélia restant.
Versez la pâte au chocolat au fond du moule et déposez par dessus les pépites de caramélia. .
Versez la pâte nature et enfournez pour 30 à 35 mn environ.

A la fin de la cuisson, piquez le gâteau avec un pointe de couteau. Elle doit ressortir nette. Sortez alors le gâteau du four et laissez refroidir. Démoulez quand le gâteau est froid.

Pour le topping (une p’tite ganache aux faux airs de caramel!)
– 60 gr de caramelia
– 1 CAS de crème liquide entière
– 10 gr de beurre

Faites fondre au bain-marie le chocolat caramelia, le beurre et la crème. Mélangez doucement. Quand le mélange devient liquide et homogène (si vous souhaitez avoir un coulis un peu moins épais, vous pouvez rajouter un chouilla de crème). Versez sur le gâteau refroidi.
Pour le reste vous n’aurez pas besoin de moi, juste vos belles dents et un appétit gourmand.

Bundt cake caramelia

Bundt cake caramelia

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