Cobblers à la fraise pour le dîner


23 mai 2017

Tous les jours dès qu’il fait beau, je file sur mon balcon voir où en sont mes plantations. Rien de bien important mais juste de quoi procurer le plaisir de récolter sa petite production ! Il y a bien des aromates, quelques radis, tout minis (suis pas très forte sur la production de radis) et des fraises !! J’ai, en particulier, un fraisier qui donne pas mal et cela me ravit ! Il suffit de peu de choses : un petit espace, une jardinière, de la terre, du soleil, de l’eau et hop ça pousse ! Pas besoin d’un jardin pour commencer à planter, même, si je l’avoue, cette idée me fait un peu rêver ! En attendant, comment manger ces fraises ! On peut les croquer ou les accommoder en un dessert un peu plus élaboré qui ne demande pas trop de temps à cuisiner.
Des cobblers à la fraise seront donc parfaits pour le dîner. Découvert l’été dernier avec des pêches, voici un réinterprétation printanière et légèrement plus rustique à base de rapadura et de farine semi-complète.Cobblers à la fraise Cobblers à la fraise

Pour 6 personnes

– 50 gr de beurre (et un tout petit supplément pour beurrer les moules)
–  250 gr de fraises
– 150 gr de farine semi-complète
– 80 gr de rapadura (sucre intégral non raffiné. si vous n’en avez pas optez pour 150 gr de sucre)
– 1 CAC de levure chimique
– 1 gousse de vanille
– 16 cl de lait

Préchauffez le four à 180°

Beurrez 6 petits moules ou un plat à gratin
Faites fondre le beurre.
Dans un saladier, mélangez le rapadura, la farine semi-complète, la levure et les grains vanille. Versez le beurre fondu sur le mélange précédent et commencez à mélanger. Ajoutez le lait petit à petit tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Versez cette pâte dans le plat à gratin.
Lavez, équeutez et coupez les fraises puis disposez-les sur la pâte en hésitant pas à les enfoncer pour avoir des fraises jusqu’au fond.
Enfournez pour cette fournée de cobblers à la fraise 5 mn environ.

cobbler à la fraise

A la fin de la cuisson, sortez les cobblers à la fraise du four et laissez refroidir avant de déguster.
Si vous aimez les fraises vous pouvez aussi vous régaler avec un victoria sponge cake fraise et chantilly ou en tarte aux fraises classique mais tout aussi délicieuse

Je rajoute une petite info sur les nouvelles ventes privées ! Si vous habitez dans le 78 ou 92 et que vous aimeriez bien prendre un petit café entre copines tout en faisant un peu de shopping depuis votre salon contactez moi ! Toutes les infos sur les ventes-privées avec la fourmi Elé sont par là !

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Eton mess à la mûre


5 septembre 2016

Alors que certains ont chassé les pokemons, d’autres, comme nous, ont juste cherché des mûres ! Hélas cette fois-ci, la chasse aux pokemons auraient été plus fructueuse que notre cueillette, notre coin à mûres ayant été rasé ! Tristesse !
Notre ambition était de faire des confitures, il faudra se contenter d’un dessert ! Pour cela j’ai opté pour un eton mess à la mûre : fameux dessert anglais des plus simples et qui descend tout seul !

Pour 2 à 3 personnes (selon à la taille des verrines)

– 25 cl de crème liquide entière bien froide
– 1 CAS de mascarpone (en option )
– 2 CAS de sucre blond
– 200 gr de mûres
– du coulis de mûre maison en option (fait avec 200 gr de fruits et 80 gr de sucre : mixez les fruits puis passez les au tamis. Versez le jus obtenu dans une casserole avec le sucre. Mélangez et portez à ébullition puis laissez refroidir et réservez au froid)
– Quelques meringues maison ou une grosse meringue achetée chez le boulanger.

eton mess à la mûre

Montez la crème avec la mascarpone en chantilly avec votre robot ou un batteur électrique. Le mieux est toujours d’avoir une crème bien froide de même que le bol dans lequel vous monterez la crème. Une fois montée, sucrez celle-ci puis versez celle-ci dans une poche à douille pour le montage ultérieure. Sinon vous pourrez aussi faire le montage à la cuillère mais en général c’est un peu moins facile.
Lavez les mûres.
Sortez un verre puis déposez un fond de chantilly. Déposez quelques morceaux de meringues, du coulis et des mûres ou l’inverse et recommencez ! il est conseillé de préparer ce dessert en dernière minute afin que les meringues restent encore croustillantes !
eton mess à la mûre

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Le retour des muffins anglais !


19 février 2016

Je passe régulièrement devant des muffins anglais quand je vais faire mes courses. Ils sont gentiment rangés dans des sachets en plastique, à côté de quelques voisins de rayonnage : des bagels souvent !! Mais non, rien n’y fait, je n’ai pas plus envie que ça de les acheter !! « l’emballage-o-phobie » qui me guette peut être ! Bref je passe et repasse mais toujours pas de muffins à la maison. L’ultime solution, les faire !
J’avais déjà fait des muffins anglais il y a déjà bien longtemps ! Ceux-ci arrivent en direct de la BBC, une valeur sûre pour cette recette pure England. Cette recette est un peu différente de la précédente de par les proportions et l’ajout de lait notamment à la place de l’eau !

muffins anglais

Pour 6 muffins anglais (7,5 cm de diamètre)

– 300 gr de farine
– 6 gr de levure de boulanger fraîche
– 6 gr de sel
– 15 gr de sucre
– 15 gr de beurre pommade
– 130 gr de lait à température ambiante
– 1 œuf battu.
– un peu de polenta (ou semoule fine) et de farine supplémentaire.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre. Mélangez. Faites un puits puis émiettez la levure dans un puits. Dans un coin opposé de la levure ajoutez le sel. Versez ensuite le lait dans le puits sur la levure avec l’œuf battu et le beurre mou.
Commencez à mélangez avec le crochet puis pétrissez environ 10 mn. Une belle pâte va se former, lisse, qui se décolle bien des bords du bol.
Huilez légèrement un grand saladier et déposez la pâte dedans, couvrez d’un linge propre et laissez monter pendant 1h à 2h à température ambiante ou dans votre four à 40°. La pâte va doubler de volume.
Quand la pâte est bien gonflée, déposez  celle-ci sur une plaque recouverte d’un mélange de farine et de polenta. Aplatissez celle-ci sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Avec un cercle ou un verre, découpez 6 muffins. Déposez les muffins sur la plaque et laissez les reposer une bonne demi-heure encore.
Ensuite cuisez les muffins anglais dans une poêle à feu très doux, 5 à 6 mn pour chaque face. C’est sans doute la partie la plus longue, quoique !!
Ce n’est certainement pas les manger qui prendra le plus de temps !! Ceux-ci ont dû résister à plusieurs assauts à des heures où normalement on ne mange pas :  « j’peux goûter », ‘mais j’ai faim ! », « quand est ce qu’on peut en manger ? » « un seul, sto-plaît ! »

muffins anglais

Il est clair que ces muffins anglais sont tops. Sans doute bien meilleurs que ceux qui m’ont fait de l’oeil dans le magasin !! Ils sont bien moelleux et dodus, peut être un peu plus que les premiers que j’avais réalisés. Pour un brunch ou un petit-déjeuner totalement british, vous pouvez également tenter les « crumpets« , ces délicieuses petites crêpes à trous !

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Tourte au boeuf et aux p’tits oignons !


3 avril 2015

Une fois n’est pas coutume c’est Jamie qui s’invite dans ma cuisine tout du moins son bouquin : « cuisine système D » . Après 30 mn, puis 15 mn ce dernier livre arrivé dans ma bibliothèque à noël vous livrera des recettes simples économiques et réconfortantes. Pour changer du classique steak haché patates sautées ou steak haché haricots verts j’ai suivi super Jamie qui sait faire valser le steak haché comme pas deux avec des oignons fondants, un assaisonnement savoureux et une pâte au cream cheese croustillante ce qu’il faut.
Cette tourte au boeuf et aux p’tits oignons british à souhait est tombée à point nommé pour nous réconforter et nous réchauffer le temps d’un repas en famille.

Tourte au boeuf et oignon

Pour 6 personnes
– 600 gr de  steak haché
– 3 oignons rouges ou jaunes si comme moi vous ne trouvez pas de rouges
– un peu d’huile d’olive pour la cuisson
– 8 brins de thym
– 1 CAS de farine
– 1 CAC de moutarde anglaise (type savora)
– 1 CAS de purée de tomate ou concentré
– 2 CAS de vinaigre balsamique
– 1 bouillon cube
– 600 ml d’eau

Pour la pâte
– 225 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 100 gr de cream cheese (philadelphia ou st moret)
– 1 pincée de piment de cayenne ou espelette
– 1 oeuf pour dorer la pâte

Commencez par faire revenir le boeuf haché en l’émiettant dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Mélangez régulièrement et veillez à ce qu’il ne se forme pas de gros morceaux. Cuisez 10 à 15 mn jusqu’à ce que le jus ait disparu. Ajoutez ensuite les oignons grossièrement emincés et les feuilles de thym. Laissez cuire 10 mn environ jusqu’à ce que les oignons s’attendrissent et commencent à dorer. Ajoutez alors la cuillère de farine, la purée de tomate, le vinaigre et la moutarde. Emiettez le bouillon cube et versez l’eau bouillante. Mélangez et laissez mijoter environ une demi-heure. Assaisonnez à votre goût.
Pendant que ce mélange mijote préparez la pâte en versant dans le bol du robot la farine, le beurre et le cream-cheese. Formez une boule mais ne travaillez pas trop la pâte pour qu’elle ne devienne pas élastique et qu’elle reste bien sablée. Enveloppez la d’un film alimentairen, réservez au frigo et sortez là au dernier moment quand la viande est prête.

Une fois la viande cuite, préchauffez le four à 180°. Versez la viande dans un plat allant au four (un moule à manquer pour moi car mes moule en porcelaine étaient un peu trop grand pour ce plat). Etalez la pâte. Enroulez celle-ci sur un rouleau à pâtisserie et déroulez là sur le plat. Découpez le surplus et soudez au mieux la pâte sur le plat. Badigeonnez de jaune d’oeuf et enfournez dans un four à 180° pour environ 30 mn.

Voilà, Il ne reste plus qu’à fatiguer une petite batavia, quelques feuilles de jeunes pousses et préparer une vinaigrette tout en douceur pour accompagner cette tourte au boeuf et aux p’tits oignons !
Tourte au boeuf et oignon

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Crumble 2 saisons aux poires et nectarines


13 septembre 2013

Chez nous, les « frenchies », nous faisons une pâte puis de cette pâte, une boule, puis nous l’étalons et la posons délicatement dans son moule avant de ranger tout bien comme il faut les p’tits fruits à l’intérieur!! Chez nos amis anglais, c’est freestyle, liberté absolue, on coupe les fruits on les met en vrac dans le fond d’un moule et on éparpille des « miettes » dessus!! des bonnes miettes c’est sûr! et hop le tour est joué. Ok, J’exagère un chouilla mais l’esprit et là et la simplicité aussi! Encore faut il trouver la bonne texture de ce fameux crumble. Cela faisait bien longtemps que je n’en avais pas fait. J’ai donc pris pour repère une recette de Sarah Lavoine (vue dans un « Elle » de cet été) pour préparer la fameuse pâte à crumble et concocter ledit dessert avec des fruits de saison, frontière entre l’été et l’automne : les nectarines et les poires.

Pour 4/6 personnes (J’ai réduit de 1/3 les proportions proposées dans le journal et diminué un peu quantité sucre).

– 180 gr de farine
– 140 gr de beurre
– 100 gr de sucre roux/blond
– 1 gousse de vanille
– 900 gr de fruits (épluchés) : poires et nectarines

Crumble poires nectarines

Pour une fois, j’ai résisté à la tentation d’utiliser robot d’amour et j’ai mis la main à la pâte, comme qui dirait!

Commencez par beurrez un moule, puis occupez vous des fruits : épluchez-les et coupez les en cubes. Fendez la gousse de vanille en deux et utilisez l’intérieur d’une moitié que vous mélangerez aux fruits. Mettez-les ensuite dans le plat.
Ensuite préchauffez le four à 200°
Réunissez dans un saladier la farine, le sucre, le reste de la gousse de vanille et le beurre à température coupé en petits dés puis à l’aide de vos dix doigts agiles, mélangez, pétrissez, jusqu’à obtenir une pâte sableuse qui s’émiette que vous disposerez sur les fruits.

Enfournez pour 30 mn environ. Vous pourrez dégustez ce crumble tiède ou froid, avec ou sans boule de glace!! A vous de voir où vous emmènera votre gourmandise!

crumble-poire

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Crumpets ou la chandeleur à l’heure anglaise


1 février 2013

Cette année la chandeleur sera sous le signe des crumpets, parce que le nom donne déjà le sourire aux lèvres, parce que la Fourmi Elé a découvert ces crumpets en Angleterre, son pays d’origine et qu’elle avait trouvé ça fort bon et que ça change de notre belle crêpe. Cela dit il y un inconvénient, vous ne pourrez pas faire sauter le crumpet dans la poêle en faisant un voeu… le crumpet ne saute pas!

crumpet

Le crumpet n’est pas tout à fait facile à maîtriser surtout quand on a en a jamais fait! Tout est une question de p’tit trou et le p’tit trou ne se montre pas toujours pas facilement.

3 essais ont été nécessaires mais la fourmi Elé manque encore d’aisance et il faudra travailler encore la pâte à crumpet pour obtenir le parfait crumpet! Et ça tombe bien car les minis ont goûté, ont dévoré et en ont redemandé encore et encore : « surtout si tu veux faire des crumpets aujourd’hui, tu peux »….[message habilement distillé en partant à l’école]

La recette vient de chez Becky et Liz, blog de cuisine anglaise que je remercie d’avoir partagé tous ces détails. Tout est très bien expliqué et illustré.

Ingrédients pour 8 crumpets de 7cm de diamètre

– 120 gr de farine
– 135 ml de lait tiède
– 4 gr de levure boulangère (la moitié de mon sachet faisant 8 gr)
– 30 ml d’eau
– une grosse pincée de sel
– Une grosse pincée de sucre

Tiédissez votre lait avec l’eau et le sucre. Ajoutez dans ce mélange la levure boulangère et laissez reposer une petite quinzaine de minutes.
Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Faites un puit et versez le mélange précédent.
Mélangez doucement avec un fouet pour obtenir une consistence homogène proche de la pâte à crêpe un peu épaisse.

Couvrez d’un linge et laissez reposer 4/5 d’heure à une heure. (ne pas re-mélangez)

Huilez votre poêle, et beurrez des cercles en métal. Déposez de la pâte à l’intérieur (sur une épaisseur 7mm environ). Cuisez très doucement à feu doux au moins 6mn, le temps que le haut du crumpet soit « sec ». Ensuite décollez le crumpet du cercle et retournez le pour le faire dorer légèrement sur la face du haut. (beurrez le cercle à chaque crumpet sinon ne s’en décrochera pas!)

La prochaine fois, le challenge, encore plus de p’tits trous sur les crumpets!!

crumpets-confiture

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Shortbreads aux épices…de la mère Noël!


14 décembre 2012

Comment croyez-vous que le père Noël carbure en cette saison de pleine activité!! Et d’où lui vient ce « léger » embonpoint! Je ne parle même pas des lutins…ça mange un lutin!
Et bien sachez que derrière tout ça, il y a une mère Noël, oui!!! On en parle jamais assez mais c’est pourtant évident! Pour les goûters et les pauses, car les lutins font parfois des pauses, la mère Noël prépare pour tout ce petit monde des biscuits!

shortbreads aux épices

La fourmi Elé, hélas n’a pas encore les pattes assez longues pour récupérer la recette originale, c’est pourquoi elle est allée dans sa bibliothèque perso, pris le dernier livre de Mercotte : Solutions Desserts et revisité la recette des shortbreads avec des épices de Noël!

Ingrédients pour une bonne vingtaine de biscuits

– 180 gr de farine
– 50 gr de sucre glace
– 150 gr de beurre
– 1 CAC d’épices (mélange pain d’épices)

comment faire ?

Mélangez le beurre à température ambiante au fouet ou votre robot pour qu’il devienne mousseux. Ajoutez ensuite le sucre glace et continuez de mélangez. Le mélange doit blanchir.

Incorporez ensuite la farine, et les épices.

Etalez la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé ou film alimentaire et réservez au frais.

Une bonne demi-heure plus tard, sortez la pâte.
Préchauffez votre four à 160°
Découpez les biscuits au couteau ou avec des emportes-pièces puis piquez-les avec une fourchette.

Enfournez pour environ  20mn de cuisson. Surveillez la cuisson, ils doivent rester assez pâles!

shortbreads aux épices

Un bon thé fumant pour accompagner ces biscuits et nous avons là une petite idée du bonheur!

Une autre recette des shortbreads déjà testée par la fourmi est disponible !

 

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Cornish Pasties


19 novembre 2012

Aujourd’hui l’héroïne du jour est la cornish pasty
cornish pasties

Pourquoi la cornish pasty? Parce que c’est super bon! parce que c’est sans doute le premier truc que la fourmi Elé a mangé en débarquant pour ses études à Plymouth (Devon, alors qu’en fait c’est une spécialité de Cornouailles) et elle a tout de suite a-do-ré! La fourmi voulait faire cette recette depuis longtemps mais sans trouver LA recette. Après moultes recherches, elle a enfin trouvé THE RECETTE made in Cornwall! La vraie l’unique!

C’est quoi au juste une cornish pasty? C’est une sorte de chausson majoritairement fourré à la pomme de terre et à la viande (mais c’est en fait un peu plus compliqué sinon je n’aurais pas attendu toutes ces années pour en faire). A l’origine c’est ce que mangeaient les mineurs, la pâte servant de « conteneur ». 

Cette recette vient directement de la « Cornish Pasty Association«  qui soutient ce « plat » traditionnel et défend la recette originale depuis 2002.

Mais, trève de bavardage, il serait peut être temps d’entrer dans le vif du sujet, à savoir : comment ça marche?

Or donc ingrédients pour 6 belles cornish pasties

– 2 pâtes à tartes toutes prêtes
– 450 gr de boeuf (hampe ou onglet)
– 450 gr pommes de terre
– 250 gr navets
– 200 gr oignons
– Sel & poivre (2/1 )

Préchauffez le four à 160° (c’est ce qu’indique la recette pour un four chaleur pulsée et 210° pour un four électrique…question, si le four est pulsé et électrique,mystère). La fourmi s’est donc essayé sur les 160°.

Lavez les légumes puis émincez les en fines tranches avant de les découpez en petits morceaux.
Coupez la viande en tous petis morceaux
Découpez des grands ronds de pâtes puis commencez à garnir en commençant un peu d’oignons, puis les navets puis les pommes de terre et la viande.

Assaisonnez puis déposez une petite noisette de beurre sur cette garniture avant de refermez
Pour « soudez », ourlez la pâte tout autour (voir la petite video référencée à la fin de ce post pour plus de détails)

Enfournez pour 50 mn. La pâte reste croustillante et normalement l’intérieur doit être bien fondant.

cornish pasties préparation

et le how to en video plus un petit peu d’histoire sur la cornish pasties pour les grands fans.

Bilan : la fourmi Elé est bien contente d’avoir enfin trouvé cette recette originale mais n’a pas retrouvé tout de suite ce souvenir peut être enjolivé au fil des années. L’équilibre oignon, navet, pommes de terre (moins de navet, plus de pomme de terre pour la prochaine fois) n’était peut être pas correctement ajusté sur chaque pasty et cela manquait un peu quelque chose (épices ?? ou de sel??). A voir s’il faut mettre le four plus fort

Mais une chose est sûre c’était bon et c’est à refaire.

A vous de jouer maintenant!

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Sausage Roll and Rock!


25 octobre 2012

C’est dans un ancien côté ouest que j’ai déniché cette recette so british ! J’achète à chaque vacances ce magazine que j’aime particulièrement car on y trouve toujours de jolis reportages déco, de produits d’artisans qui aiment leur métier, des bonnes adresses et aussi des idées recettes. Sur ce coup là faut pas avoir peur de mélanger de la moutarde et de la sauce worcester, ni même d’y mettre du ketchup ! Ben c’est anglais quand même ! et c’est un peu l’aventure que de tester ce sausage roll un peu rock !

sausage roll

ingrédients pour 6 personnes

– 1 rouleau de pâte feuilletée (ou brisée)
– 500 gr de chair à saucisse
– 1 CAS de sauce worcestershire (fameux condiment anglais)
– 1 CAS de ketchup
– 1 CAC de moutarde de dijon
– 1 oignon
– 1 jaune d’oeuf et du lait
sausage roll

How to?

Faites revenir les oignons finement hachés dans un peu d’huile.
Mettez la chair à saucisse dans un grand bol et mélangez là avec le ketchup, la sauce Worcestershire et la moutarde
Une fois les oignons cuits, ajoutez les au précédent mélange.

Préchauffez votre four à 180°
Séparez cette « farce » en deux.
Etalez votre pâte et faites en 2 rectangles.
Remplissez chacun des rectangles de farce. Enroulez la farce dans la pâte de manière à avoir deux boudins. Dorez le dessus avec un jaune d’oeuf et du lait.
Déposez les sausage rolls sur une plaque de four recouverte d’un papier sulfurisé. Vous pouvez également tronçonnez le sausage roll en plusieurs parts avant cuisson.
Enfournez pour 25 à 30 mn.
Une fois cuit, servez bien chaud avec une p’tite salade!

sausage roll

Après présentation du plat, les minis se sont vraiment demandés pourquoi leur mère de fourmi avait n’avait pas simplement roulé des knacki dans une pâte feuilletée ! Puis passée la première bouchée ils ont découvert que c’était bon. Comme quoi c’est parfois d’oser sortir de l’ordinaire !!

God save the sausage roll!
Oh yeah

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My shortbread is rich !


18 janvier 2012

C’est mercredi et qu’est ce qu’on fait le mercredi, on s’occupe avec les mini-fourmis. On lie l’utile à l’agréable avec une occupation qui se mange à 4h, tant qu’à faire !

shortbread

C’est l’hiver il fait froid et on se rappelle les bons moments passés au fin fond de la Cornouaille avec une tasse de thé et quelques biscuits. Pour s’y replonger, voici une recette que j’ai trouvé sur l’atelier des chefs.

Ingrédients pour une vingtaine de shortbreads (attention ça part vite, très vite !)

– 125 gr de beurre
– 140 gr Farine de blé
– 45 gr de sucre glace
– 1 gousse de vanille

Faites préchauffer le four à 180°
Faites ramollir le beurre au micro onde (peut être pas très académique mais tellement efficace)
Mettez dans le bol du robot (sinon une grande jatte) avec les autres ingrédients et lancer la machine. Si besoin finir de pétrir à la main pour faire une boule.
Emballez la pâte dans du film alimentaire et réservez au frais une demi-heure
Etalez la pâte sur 3 à 4 mm d’épaisseur et découpez des biscuits en carrés, rectangles ou avec des emporte-pièces
Enfournez pour 12 mn.
Sortez les shortbreads du four quand ils blondissent

shortbread
Est-ce qu’ils sont bons ces biscuits? »
of course ils sont bons, super bons, sablés à souhait, pas trop sucrés, bref delicious !

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