Galettes bretonnes


22 mars 2016

On aurait dit qu’on enfilait sa marinière et qu’on partait à la chasse aux crevettes ! On aurait dit qu’on allait sur la plage faire des ricochets et des châteaux de sable !! On aurait qu’on avait même pas froid et qu’on allait se baigner ! Ca y est vous sentez les oyats et les immortelles des dunes ! Vous sentez aussi la mer et vous entendez le bruits des vagues ! Vous enlevez les chaussures, et vous courrez jusqu’à la plage : On aurait dit qu’on était en bretagne ! On aurait aussi dit que l’on avait des galettes bretonnes à grignoter pour le goûter !!
Qui dit vacances en Bretagne, dit galettes de sarrasin, mais aussi crêpes et traou mad ! Mais on oublie pour rien au monde, les petites galettes bretonnes que l’on aime toujours autant croquer !
galettes bretonnes
Je suis allée pêcher la recette de ces petites galettes bretonnes, chez cakes and the city ! J’y ai ajouté une lichette de sucre même si c’est plutôt contraire à mes habitudes.

Pour 30 à 40 petites galettes bretonnes !

– 130 g de beurre salé ou demi-sel mou (et surtout pas fondu)
– 90 g de sucre
– 2 jaunes d’œufs
– 1 belle pincée de fleur de sel
– 240 g de farine
– + 1 jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau pour la dorure

Dans le bol du robot, muni de batteur plat, mélangez le beurre, les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez ensuite la farine et le sel. Pétrissez pour obtenir une boule de pâte. Enveloppez celle-ci dans un film alimentaire et réservez au frais une trentaine de minutes.

Préchauffez le four à 160°
Etalez la pâte sur 3 mm (environ) d’épaisseur. J’aime quand elles ne sont pas trop épaisses. A l’aide d’un emporte-pièces découpez les petites galettes bretonnes puis dorez avec un jaune d’oeuf légèrement délayé avec un peu d’eau. Dessinez les rayures à la fourchette. Enfournez pour 15 à 20 mn. J’ai même laissé cuire un peu plus longtemps pour avoir des galettes bien dorées.

galettes bretonnes

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Palets bretons aux cerises séchées


21 août 2015

Ça commence par un kilo de cerises. Une partie a été mangée l’autre a été réservée pour la pâtisserie. Au début j’avais pensé faire un clafoutis et puis non. Je me suis aussi rappelée que les cerises rendent en général pas mal de jus lors de la cuisson surtout si on les dénoyaute ce qui ne m’arrangeait pas du tout pour mon nouveau projet : les palets bretons aux cerises. J’ai mis en route le plan B et je me la suis jouée comme à Agen en desséchant mes cerises !

traou mad aux cerisesJ’ai commencé par ouvrir en deux une petite trentaine de cerises. Je les ai dénoyautées puis disposées sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, partie coupée en haut. Je les ai glissées dans le four à 50° et zou, j’ai attendu, attendu, longtemps, des heures, au moins 5, en les retournant régulièrement.
Enfin pas besoin quand même de faire le pied de grue devant le four pour que ça marche !! A cette température on risque pas non plus de brûler la baraque, alors vous avez largement le temps d’aller chercher du pain pendant ce temps ! Je les ai laissé dans le four éteint la nuit.
Quand elles sont commencées à être un peu fripées je les ai mises dans un bocal sans le fermer. Elles se sont desséchées un peu plus. Puis j’ai attendu que l’envie de pâtisser arrive et surtout que la canicule passe son chemin.

Si l’envie vous prend aussi, tournez les pages jusqu’à la recette des traou mads. Suivez les indications.
Quand la pâte est prête ajoutez les cerises séchées mais encore un chouilla moelleuses. Mélangez pour les incorporer à la pâte. Réservez la pâte au frais pendant au moins une demi-heure.

Etalez la pâte sur 1 cm environ.
Découpez des ronds à l’emporte pièce et déposez la pâte à biscuits dans des alvéoles de plaques à muffins beurrées et farinées.
Enfournez dans un four chaud à 180° pour 20 à 25 mn.
traou mad aux cerisesEt sinon des nouveautés pour les kids débarquent sur l’eshop depuis hier !! chaque création est unique ou sera en toute mini série !

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Traou mad !


17 juin 2015

En faisant une nouvelle recette cette semaine, je me suis retrouvée avec 3 jaunes esseulés. J’ai pensé que ça serait sympa de leur trouver une activité qui pourrait, en plus, nous régaler les papilles. Avec ces 3 jaunes, je pourrais faire des traou mads. Je suis donc allée chercher la recette chez Edda du blog « un déjeuner de soleil«  qui présentait de somptueux sablés bretons et puis je me suis lancée dans la formation d’une famille de palets bretons !
palets bretonsPour une quinzaine de traou mads

– 50 gr de jaunes d’oeufs (de 3 oeufs)
– 90 gr de sucre
– 1 gousse de vanille
– 75 gr de beurre
– 150 gr de farine
– 1 CAC de levure chimique.

Fouettez les jaunes et le sucre. Ajoutez le beurre mou, les graines de la gousse de vanille. Mélangez. Versez à présent la farine et la levure chimique petit à petit. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enveloppez cette pâte dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures à une nuit.
Préchauffez le four à 160° puis sortez la pâte du frigo.
Étalez la pâte sur un plan de table légèrement fariné sur 1, à 1,5 cm d’épaisseur environ. Découpez des ronds avec un emporte pièce et déposez les dans les alvéoles beurrées de moules à muffins ou, si vous avez, utilisez des cercles à pâtisserie (sinon la pâte va s’étaler et vous obtiendrez des galettes.
Enfournez pour 20 à 25 mn. J’ai même poursuivi la cuisson à 180°, 5 mn supplémentaires pour dorer les palets.
Comme il y en avait 15, ça ne faisait pas très rond ! J’en ai donc croqué un avant que l’heure du goûter arrive. Avec un nombre pair, on part sur de meilleures bases ! n’est ce pas !

palets bretons

Au fait, Traou mad, en breton, ça veut dire « bonnes choses ».

Pour transporter les goûters, pensez aux petits baluchons de toutes les couleurs dispos sur l’eshop !

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Galettes au blé noir


4 février 2015

Sonnez binious et cornemuses car la bretagne s’invite en cuisine ! Jamais je n’avais osé tenter les galettes de blé noir sous prétexte que ça devait être compliqué mais pas du tout ! c’est simple, au moins aussi simple que les crêpes au froment ! Cette année donc le sarrasin s’est invité pour fêter la chandeleur. J’avais un petit paquet de farine Treblec qui n’attendait que moi et pour ne pas aller chercher midi à quatorze heures j’ai tout simplement pris la recette du paquet que j’ai allongée car la pâte était vraiment très épaisse !

galettes de sarrasin

Pour  une douzaine de galettes
– 250 farine de sarrasin (blé noir)
– 1 CAS de farine de froment
– 1 oeuf
– 1 bonne pincée de sel
– 1 CAS d’huile de tournesol (ou type isio4)
– 600 ml d’eau environ (voire 700 ml)
Dans un saladier ou le bol du robot, versez la farine, le sel, l’oeuf, l’huile et commencez à mélanger. Ajoutez l’eau au fur et à mesure tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Huilez votre poêle à crêpes (ou votre crêpière) et commencez à les faire cuire quand la poêle est bien chaude.
La cuisson des galettes au blé noir est un peu plus longue que celle des crêpes (de froment) dont vous pourrez retrouver la recette d’un fameux maître crêpier par ici. Vous pouvez les cuire à l’avance et  les réserver pour les garnir plus tard. Dans ce cas n’insistez pas trop sur la cuisson de la 2ème face ! Si vous les cuisez et les garnissez dans la foulée, cuisez la première face, puis retournez et garnissez directement. Repliez ensuite les côtés et servez aussitôt avec une petite salade !

galettes de sarrasin

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Cookie géant un peu breton sur les bords !


30 janvier 2015

Il y a comme un air marin qui flotte au dessus de ce cookie géant ! un goût de caramel beurre salé en import direct de la pointe du raz !  Autant dire du vrai, du bon !!
Ca m’a pris comme ça : faire un gros cookie, un cookie géant un peu breton sur les bords avec une surprise à l’intérieur ! Tu croques dedans et tiens ! y’a un truc en plus ! Hé hé !

giant cookie caramel giant cookie caramel

Pour un cookie géant de 20 cm (et 4 autres gros cookies en plus !!) je me suis partie de la recette des cookies complètement nut’ que j’ai adaptée pour cette version un peu bretonne.

– 90 g de sucre en poudre roux
– 120 g de beurre mou
– 1 œuf
– 180 g de farine
– 1 CAC de levure chimique
– 80 gr de caramel au beurre salé (les miens viennent en import direct de la pointe du Raz , rien que ça !)
– 70 gr de crème liquide (fleurette)
– 90 g de chocolat (50/50 de pistoles chocolat au lait et noir Valrhona) ou de grosses pépites déjà toutes pondues !

Mélangez le beurre mou et le sucre roux jusqu’à obtenir un mélange tout mousseux. Ensuite ajoutez l’oeuf et mélangez à nouveau.
Ajoutez la farine et la levure puis les goodies : noisettes grossièrement hachées et chocolat coupés en grosses pépites.
Préchauffez le four à 180°
Déballez les caramel de leur papier, mettez-les à fondre dans une casserole à feu très doux avec la crème. Soyez patients et mélangez de temps en temps avec une cuillère.
Beurrez un moule à manquer et couvrez le fond d’un cercle de papier sulfurisé.
Etalez grossièrement une moitié de la pâte à cookie au fond du moule. Versez ensuite le caramel sans aller jusque sur les bords, puis recouvrez du reste de pâte à cookie en soudant plus ou moins tout autour. Enfournez pour 25 mn environ à 180°.

Après avoir sorti le plat du four, il faut être patient (pas comme moi) et attendre que cela refroidisse avant de démouler et de manger ! Après deux possibilités : piquer de manière un peu sauvage des bouts de cookie encore moelleux et fondants : hummm trop bon !! ou bien attendre encore que le cookie soit bien froid. Il se découpera bien et le caramel se sera durcit un peu plus tout en restant moelleux à souhait, (ça vous rappellera peut être des barres chocolatées avec du caramel au milieu mais en version cookies). Bref quelque soit la façon dont vous croquerez ce cookie géant au caramel beurre salé, régalez vous c’est bien tout ce qui compte !! et si d’aventures tout ceci vous arrive, n’hésitez pas à revenir me raconter votre « trip cookie un peu breton« .

giant cookie caramel

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Aussi simple que des crêpes!


17 octobre 2012

« On va déguster« , c’est ce que la fourmi a fait, auditivement parlant, en écoutant le podcast de la dite émission. Entendre parler de crêpes, le petit déjeuner encore tout chaud dans le ventre, ça n’est pas complètement désagréable, surtout que cette émission est très gourmande. François Régis Gaudry avait invité deux maîtres Jedi de la crêpe, Bertrand Denis, breton de souche et co-fondateur de l’École Maître Crêpier et Bertrand Larcher, autre Jedi de la crêpe officiant au Japon (8 établissements quand même) et en France avec le breizh café

Avant je ne me posais pas trop de questions sur les crêpes. Je faisais des crêpes « à la louche » sans prendre la peine de mesurer : comme ça de farine, 4 ou 5 oeufs, un peu de beurre, sel, sucre, lait et zou, et ça marche plutôt pas mal. Mais après avoir entendu des maîtres crêpiers donné leur secret, je me suis dit qu’il fallait essayer. Mon choix s’est porté sur la recette de Bertrand Denis, plus simple en apparence.

crêpes bertrand denis

Ingrédients pour la pâte à crêpes de Bertrand Denis pour 20 à 25 crêpes (diamètre 25/26 cm)

– 500 g de farine de froment T45 ou T55 (au delà il y aurait trop de gluten et cela rendrait la pâte élastique)
– 10 g de sel fin
– 50 g de sucre en poudre
– 3 à 4 œufs
– 1 L de lait entier
– 25 g de beurre fondu
– Parfum : quelques gouttes d’extrait de vanille

Encore quelques interrogations sur les crêpes? mini FAQ de la crêpes :

faut il faire reposer la pâte : pour l’un oui (pour le gluten fasse son effet et joue sur l’élasticité de la pâte), pour l’autre non!
faut-il ajouter des parfums à la pâte : type vanille ? C’est possible en faisant attention aux proportions. 1/2 cuillère à café ou une 1/2 gousse de vanille pour 1 kg de farine.
Peut on y rajouter du rhum ? c’est possible aussi! (j’en vois déjà qui sont rassurés!)

Résultat : on a des bonnes crêpes moelleuses, souples et surtout pas d’écueil de la première crêpe.

crêpes Bertrand Denis

Si vous êtes un peu curieux et aimez rire, je vous invite à faire un détour par le blog « A boire et à manger » et son épisode sur les crêpes !

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