Picorette party, des recettes à partager entre amis !


15 avril 2016

Alors les vacances s’achèvent pour certains, elles commencent pour nous. Le soleil s’installe petit à petit et les journées rallongent. On  imagine aisément que la terrasse va re-devenir une extension du salon pour y improviser quelques « picorettes party » ou pique nique à la bonne franquette !
Pour ne pas chercher midi à quatorze heures, voici un récapitulatif des recettes à partager dont la convivialité est le maître mot  : triangles au thon, tartelettes tomates chavignol, focaccia tomates et romarin, petits pains tout plat, caviar d’aubergine ou rillettes minutes à tartiner, samoussas de légumes ou bricks épinards….
Ce sont des recettes simples et rapides à préparer sauf la focaccia dont le temps de repos est un peu plus long mais reste très facile à cuisiner. On peut aussi transporter facilement certains de ces plats pour un pique nique loin de chez soi !

triangles au thon focaccia
pain tout plat brick épinard Crevette marinées croustillantes
samoussa légumes - picorette party caviar aubergine - picorette party picorette party - rillettes sardines

Voilà, plus besoin d’aller chercher une pizza dans le congélo du coin !!
Je vous laisse à ces suggestions : ll n’y a plus qu’à cliquer sur les images de votre choix pour trouver les recettes à partager !  Pendant ce temps je pars en bord de mer refaire le plein de bon air. Les commandes sur l’eshop sont en break dès ce soir pour 8 jours mais je reviens vite avec du tout nouveau et de l’écolo !! Stay tuned !

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Cocktail de noix qui pique pour l’apéro !


11 avril 2016

Quand je vais faire mes courses en vrac chez day by day à Versailles, je prends parfois un de leur petit mélange pour l’apéro : un truc qui croque et qui picote les papilles ce qu’il faut !!
Ma cop Yzafoodista fait aussi un mélange de noix sucré salé assez addictif.
J’ai voulu m’essayer à un cocktail de noix qui pique et pour cela, je me suis appuyée sur une recette d’amandes pimentées, extraite du livre « sans sucre ajouté«  que je n’ai pas tout à fait suivi à la lettre !

cocktail de noix qui pique à l'apéro

Pour un petit bocal il faut :
– le jus d’un demi-citron
– 1 CAS rase d’huile de coco fondue
– 300 gr de mélange d’amandes, noix de pécan, graines de courge, noix de cajou (faites avec ce que vous aimez et aussi ce que vous avez , tout ce trouve facilement en vrac comme chez day by day.)
– 2 CAC de sel
– 12 gouttes environ de tabasco
– 1 CAC de paprika doux en poudre
– 1/3 CAC de canelle en poudre
– 1 CAC de piment fort en poudre

Préchauffez le four à 120°
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier. Étalez l’ensemble sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 1h00 de cuisson. Mélangez avec une spatule à mi-cuisson.
J’ai poursuivi la cuisson pendant 30 mn de plus environ à 150° car cela n’était pas assez croustillant/croquant/cuit à mon goût. Je réessaierais en raccourcissant le temps de cuisson en élevant la température tout le long. A la fin de la cuisson, quand ca croque comme il faut, laissez refroidir et tamiser pour retirer l’excédent d’épices en poudre.

En attendant j’ai mon cocktail de noix qui pique pour l’apéro ! Validé par un public difficile composé notamment de mes 2 fistons, parce que les trucs à grignoter à l’apéro c’est sacré !!
Je ne sais pas si c’est plus sain {#àmangeravecmodération !} que les tuiles au paprika ou les tucs mais le fait est que c’est bon et que ça descend tout seul ! Si tu mes la main dedans, t’es cuit !!

cocktail de noix qui pique à l'apéro

Et sinon pour un apéro maison, y’a plein d’autres trucs maison à essayer comme les p’tits géométriques à l’épeautre et aux graines ou bien les rillettes de thon à la ciboulette trop faciles ! et j’en passe, si vous séchez, foncez dans la rubrique « index des recettes » direction tout en haut : apéro !

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Terrine campagne au foie de volaille, simplissime !


15 février 2016

Jusqu’à peu, j’étais un peu frileuse à l’idée de me lancer dans une terrine de campagne. Tout d’abord parce que n’ai pas de terrine et puis je me suis toujours dit que c’était long, avec pas mal de préparation, tout ça tout ça ! Mais ça c’était avant de découvrir le livre « simplissime » de Jean-François Mallet, dont j’avais entendu parlé chez François Régis Gaudry dans « on va déguster ». puis feuilleté chez ma cop’ foodista qui, elle aussi, avait adopté la simplissime attitude !!
Pour démarrer dans la cuisine « simplissime », j’ai opté pour cette terrine de campagne au foie de volaille. La photo avait l’air bien alléchante et la recette, si facile ! L’affaire était entendue !

terrine de foie de volaille

terrine de foie de volaille

Pour une belle terrine (taille un grand moule à cake) 8 à 10 personnes
– 500 gr de foie de volaille
– 400 gr de chair à saucisse
– 4 gr de sel
– 1 CAC de thym frais ou séché
– 2 oeufs de poule, entier
J’ai ajouté 2 feuilles de laurier et du poivre.

Préchauffez le four à 170°
Coupez la moitié des foies de volailles, et mixez le reste.
Dans un grand saladier, mélangez (avec les doigts) tous les ingrédients : foie, chair à saucisse, sel, poivre, thym et les oeufs. (Pour les âmes un peu sensible, Il est conseillé de ne pas faire ça tout de suite après le p’tit déj, car c’est quand même un peu particulier de « patouiller » dans les abats et le foie mixé. N’écoutant que mon courage et pensant aux tartines que je pourrais me faire plus tard, j’ai vaillamment passé cette étape !).
Versez le tout dans une terrine ou un moule à cake (ça marche tout aussi bien même si l’esthétique n’est pas au rendez-vous).
Déposez le moule dans un plat allant au four avec de l’eau dedans pour le bain marie. Tassez au mieux.
Enfournez pour une cuisson de 45 mn environ (j’ai cuit ma terrine plus d’une heure).
A la sortie du four laissez refroidir puis recouvrez d’un couvercle dans le cas de la terrine ou d’un papier alu pour un moule à cake. Tassez avec une brique de lait (système D, très pratique) et mettez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, il n’y a plus qu’à dégoupiller une baguette bien fraîche, faire valser les cornichons et les p’tits oignons! La terrine est prête. Elle me paraissait bien volumineuse mais finalement, ça part vite et bien !!

terrine de foie de volaille

Verdict gustatif : c’est hyper simple et c’est bon ! Je suis contente de ce premier pâté ! Les loustics ont trouvé ça bien bon, bien que légèrement timide à la première tartine (qu’est ce que c’est que ce truc qu’elle nous a encore préparé !??). Une fois la première bouchée passée, les tartines se sont enchaînées !
A refaire donc !

A tester aussi : les rillettes de lapin !

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Sablés au comté et à la moutarde à l’estragon pour l’apéro !


15 décembre 2015

Tchin tchin, santé, kanpaï, cheers !! Dans les semaines à venir nous allons entendre souvent s’entrechoquer les verres et les coupettes ! Noël, nouvel an et vacances obligent, il est possible qu’un certain laisser aller s’installe légèrement côté ripaille, apéro et petits fours. Je ne serais pas la dernière à lever mon verre, avouons-le ! Je vais assurer une certaine réputation {tout à fait infondée} de « petit scarabée » qui aime bien s’en jeter un derrière la cravate de temps en temps. Si c’est pas à noël et au nouvel an qu’on trinque en piochant dans les petits fours et biscuits apéro, alors quand, hein !!
Mais qui dit trinquer, dit aussi picorer ! Voici donc une nouvelle petite recette de sablés apéro, faciles à préparer. En les faisant, vous pourrez être fier d’annoncer que c’est vous qui les avez faits, vous saurez exactement ce que vous avez mis dedans {que du naturel} et vous aurez aussi réduit vos déchets en ne ramenant pas des trucs tout emballés du supermarché !
En 2015 on  a commencé à réduire ses déchets en achetant moins de produits industriels et en 2016 on continue sur cette lancée ! alors au fourneau !

Sablés au comté et à la moutarde à l'estragon

Alors c’est parti pour des sablés au comté et à la moutarde à l’estragon pour un apéro maison !

– 180 gr de farine
– Une grosse pincée de sel
– 1 tours de moulin de poivre
– 100 gr de beurre froid
– 1 oeuf entier
– 25 gr de moutarde à l’estragon
– 90 gr de comté râpé

Dans le bol du robot, mélangez la farine, le sel et le poivre. Ajoutez le beurre froid coupé en morceau. Mettez en marche le robot à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange sablé. Ajoutez ensuite la moutarde et l’oeuf entier. Mélangez. Ajoutez ensuite le fromage râpé.
Quand le fromage est bien incorporé et la pâte homogène, fleurez une table de farine et étalez la pâte.
Préchauffez le four à 180°.
A l’aide d’un emporte-pièce (les miens viennent de chez les soeurs grene du danemark), découpez des petits biscuits et déposez-les sur une plaque, voire 2, recouverte(s) de papier sulfurisé.
Enfournez pour 15 mn environ. Les sablés doivent être un peu doré.
Plus qu’à laisser refroidir et croquez à volonté !

Sablés au comté et à la moutarde à l'estragon

Ces sablés au comté et à la moutarde à l’estragon sont très cop21 finalement ! Vous ne trouvez pas !

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Les p’tits géométriques à l’épeautre et aux graines


8 juin 2015

Que je vous raconte un peu ma vie {palpitante s’il en est} : en général je fais mes courses à super U, le supermarché le plus près de chez moi !! Je peux y aller à pied avec mon gros caddy à roulettes {uhhuuhh, ça fait rêver} sauf quand j’achète une vache (environ 10 litres de lait par semaine), là je prends ma voiture. Bref, chez super U, il y a des p’tits biscuits apéro : les « ondulés » avec des grosses graines dedans. Ca croustille et c’est pas mauvais du tout ! Je me suis dit que je pourrais bien les tester en version « home made » et pour l’occasion je me suis offert de la farine d’épeautre, juste pour voir.
Je n’ai encore jamais essayé cette farine en cuisine.
Je suis allée en trouver une petite quantité chez daybyday. C’est l’épicerie qui monte qui monte avec ses produits en vrac. Tu viens avec tes bocaux, tes pots de confiote (vides bien-sûr) et tu repars avec les mêmes, mais remplis de graines, de farine, de sucre, de céréales,  même de bonbecs, ou de trucs apéro…. Bref, ca permet d’acheter juste ce qu’il faut et d’oublier les sacs plastique forever !!
Mais je m’égare.
Voici donc THE recette de mes P’tits géométriques aux graines, interdits aux piafs, recommandés à l’apéro !

petits biscuits géométriques aux graines et épeautre

– 130 gr de farine d’épeautre
– 1/2 de CAC de sel
– 60 gr de beurre
– 1 oeuf entier
– 45 gr de graines (15 gr de graines de lin et 30 gr de graines de courges)

Mélangez du bout des doigts ou dans le bol du robot avec la feuille : la farine, le sel et le beurre froid en petits cubes. Quand le mélange devient sablonneux, ajoutez l’oeuf.
Quand le mélange commence à former une boule de pâte ajoutez les graines et mélangez à nouveau.
Aplatissez la boule de pâte et enveloppez la dans un film alimentaire. Réservez au frais au moins une demi-heure.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite étalez la pâte, découpez les biscuits et enfournez à 180° pendant environ 10 à 12 mn.

petits biscuits géométriques aux graines et épeautre

petits biscuits géométriques aux graines et épeautre

Et en parlant de faire ses courses en vrac, un joli sac en tissu , ou des petits sacs à coulisse, ne seraient-ils pas une bonne idée ! (je dis ça, je dis rien !!) : Allons faire un tour sur l’eshop pour voir

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Sablés au bleu d’Auvergne


19 mars 2015

Lorsque le vendredi commence à s’annoncer, et le weekend avec, on peut commencer à penser au doux moment où l’on va pouvoir se lover dans son canapé en soufflant. Peut être même que l’on vous aura servi un verre adéquatement rempli avec une paille et une rondelle de citron ! Ce verre arrivant rarement tout seul, voici une suggestion d’accompagnement, quelques petits trucs à grignoter : des p’tits sablés au bleu d’Auvergne

sablés au bleu d'auvergne et la noix

Pour une armée de p’tits sablés (de quoi recouvrir une plaque de four)

– 140 gr de farine
– 1/4 de CAC de sel
– 1 CAS de lait
– 80 gr de beurre
– 50 gr de bleu d’Auvergne
– 1 jaune d’oeuf.

Versez dans le bol du robot ou dans un saladier la farine, le sel et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez avec la feuille ou le bout des doigts jusqu’à ce que le beurre soit devenu farine !
Ajoutez ensuite le bleu d’Auvergne coupé en petits dés également et incorporez le de la même manière que le beurre. Ajoutez une cuillère à soupe de lait et un jaune d’oeuf. mélangez jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et réservez au froid pendant 1 heure. Si vous ne pensez pas utiliser toute la pâte vous pouvez faire un boudin, l’enveloppez dans un film alimentaire et la mettre au congélateur pour une prochaine utilisation.
Préchauffez le four à 180°.
Ensuite étalez la pâte sur 3 mn d’épaisseur environ, amusez vous avec des emporte-pièces et déposez vos sablés sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez pour 12 à 15 mn de cuisson.
Pendant ce temps, rangez la cuisine et préparez vous un p’tit cocktail de derrière les fagots !

sablés au bleu d'auvergne et à la noix

Trinquez !! à la vôtre !

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Rillettes de veau à l’estragon maison !


19 décembre 2014

Ambiance bistro et bonne franquette à la fourmilière avec ces rillettes de veau à l’estragon ! Les rillettes maison c’est tout facile, il faut juste prévoir une longue cuisson. Le reste se fait presque tout seul ! Ces rillettes là sont tombées d’un nouveau petit livre consacré aux rillettes de toutes sortes pour se régaler  et épater un peu la galerie : « C’est moi qui l’ai fait » ! Pensez à partir faire quelques courses pendant la cuisson : Quelque chose me dit  qu’un bon pain et une bonne bouteille pourraient servir aussi !

rillettes de veau à l'estragon

– 500 gr de tendron de veau
– 1/2 oignon
– 1 clou de girofle
– 1/2 botte d’estragon (20 feuilles environ
– 1 petite carotte
– 30 gr de beurre
– sel, poivre
– 1 bonne CAS de crème fraîche épaisse
– 10 cl de vin blanc (ma petite touche personnelle)
– Un peu d’eau

Épluchez l’oignon. Coupez-le en 2 et plantez un clou de girofle dedans.
Pelez et lavez une carotte.
Lavez et ciselez les 3/4 des feuilles d’estragon. Réservez les autres feuilles.
Enlevez le gras, les os, cartilages et les nerfs des tendrons. Découpez en morceaux de 3 à 4 cm.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d’huile et faites revenir  les morceaux de tendron, pendant 3 à 4 mn. Ajoutez ensuite la carotte, l’oignon et l’estragon. Salez et poivrez.
Versez le vin blanc. Ensuite ajoutez l’eau jusqu’à recouvrir la viande. Laissez mijotez jusqu’au premier petit bouillon puis recouvrez et laissez cuire 2h30 à 3h, jusqu’à ce que les morceaux de tendrons s’effilochent.
Pendant la cuisson, mélangez et à moitié cuisson, retirez le couvercle pour faire réduire le jus. Ajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.
A la fin de la cuisson, prélevez les morceaux de viande avec une fourchette ou une écumoire. A l’aide de fourchettes, effilochez la viande. Ajoutez une bonne cuillère à soupe du jus puis ajoutez une Cuillère à soupe de crème fraîche. Si vous souhaitez une consistance plus « moelleuse », passez brièvement le mélange dans un petit mixeur. Sur ces photos les rillettes se sont pas mixées mais ayant testé les 2, la texture légèrement mixée s’avère meilleure et plus facile à tartiner aussi ! Rectifiez l’assaisonnement si besoin (sel, poivre) et ajoutez les feuilles d’estragon ciselées restantes. Mettez dans un petit bocal et réservez au frais.

rillettes de veau à l'estragonIl ne reste plus qu’à filer à la boulangerie avec un sac à pain, joli et 100% réutilisableEnsuite sortez quelques pickles et autres cornichons, tartinez et trinquez !

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Triangles au thon provençal, la recette fissa!


1 septembre 2014

On a beau dire, y’a quand même des basiques qu’il faut avoir dans ses placards (pour ceux qui suivent, les mirabelles au sirop ne sont pas indispensables!). Par exemple, il est essentiel d’avoir toujours une boîte de thon, un pot de sauce tomate ou deux, des olives, des sardines… des p’tits trucs comme ça qui n’ont l’air de rien mais qui peuvent vous sauver un diner, un apéro dinette, une vie! non là je m’emporte!
Triangles au thon provençaltriangles-au-thon-provençal

Pour 4 personnes

– 1 boîte de thon
– 2 CAS de sauce tomate provençal (maison ou toute prête)
– 1 pâte feuilletée pré-étalée
– et de quoi faire une salade composée pour accompagner tout ça!!

Egouttez le thon et mettez le dans un bol. Ecrasez le thon avec une fourchette. Réduisez le en miettes! Ajoutez la sauce tomate et mélangez les 2 ingrédients toujours avec la fourchette ! Cela doit avoir plus ou moins la consistance de rillettes!
Déroulez votre pâte feuilletée
Etalez la préparation sur une moitié de la pâte. Rerfermez l’autre moitié par dessus. Passez dessus un bon coup de rouleau à pâtisserie pour tasser un peu le tout. remettez le tout au frigo 10 mn.
Pendant ce temps préchauffez le four à 200°.
Sortez la pâte qui aura bien refroidi et découpez les triangles. Vous pouvez aussi utiliser des emportes pièces pour faire d’autres formes. C’est vous qui voyez!! (l’inconvénient c’est qu’il y aura des pertes, c’est un vrai problème!)
Séparez les triangles pour qu’ils ne se chevauchent pas pendant la cuisson. Vous pouvez les badigeonnez d’un peu de lait ou d’un jaune d’oeufs, tracez quelques rayures avec une pointe de couteau.
Enfournez pour 20 mn environ le temps que la pâte soit légèrement dorée.
triangles-au-thon-provençal2Maintenant tous à vos caddies, et ramenez-moi vite un kit de survie : thon, sauce tomate….et pour le frigo, vous me mettrez une pâte feuilletée! on ne sait jamais!

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Tartelettes au chavignol, tomates et courgettes roties


9 juillet 2014

Le vendredi matin, c’est jour de marché, histoire de refaire le plein de produits frais et en cette saison, quel bonheur de remplir son panier : haricots frais que les enfants adorent trier, pousses d’épinards, petits pois qui roulent ou pas, concombres de tout poil, tomates anciennes, cerises, grappes ou bien fraises, framboises, melon, botte toute fraîche d’herbes, et j’en passe. Le panier est rempli et bien lourd il est temps de rentrer.
Cette fois-ci ce sont les courgettes et les tomates qui y passent roties en tartelettes, pour un plat simple ou une picorette sous le parasol!! tartelettes au chavignol tartelettes au chavignol – 2 à 3 belles tomates
– une grosse courgette ou 2 petites –
2 branches de romarin
– fleur de sel
– huile d’olive
– Une pâte feuilletée toute prête (ou une pâte brisée)
– 1 crottin de chavignol

Préchauffez le four à 180° Lavez et coupez les courgettes en tranches de 2 mn d’épaisseur environ en gardant la peau.
Lavez et coupez les tomates en tranches d’un 1/2 cm. Préparez une plaque de four en la recouvrant de papier sulfurisé légèrement huilée avec de l’huile d’olive. Déposez les légumes dessus. Aspergez légèrement d’huile. Salez les tranches de tomates et courgettes. Posez les branches de romarin et enfournez pour 30 mn environ.
Les tomates et les courgettes doivent être un peu confites.  A mi-cuisson retournez les légumes. Une fois les légumes cuits, réservez les.
Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Découpez 12 cercles de pâte à l’aide d’un verre puis déposez les cercles de pâte dans les plaques de moules à muffins. Vous pouvez aussi faire de même avec la pâte entière juste posée ur la plaque (faites alors cuire la pâte entre deux plaques). Piquez chaque fond de pâte, posez des billes de cuisson dessus et enfournez pour 12 mn environ à 180°.
Sortez ensuite les plaques, déposez quelques tranches de courgettes au fond, puis quelques morceaux de chèvre et terminez par les tomates. Repassez le tout au four pour 5 mn environ, le temps de finir la cuisson de la pâte, faire fondre le fromage et réchauffer un peu les légumes. Plus qu’à croquer! tartelettes au chavignol

Ces petites tartelettes estivales participent au concours « mon primeur » : si vous avez aimé, vous pouvez aller voter!!

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P’tit pain tout plat, là comme ça!


19 juin 2014

Le frigo est presque vide, mais si on cherche bien on arrive à en sortir quelques tomates, asperges, un avocat ou deux. Ouf il y a aussi quelques boîtes de sardines dans le placard. un peu de fromage pour finir et des fruits. Ouf on va quand même arriver à mettre quelque chose à manger sur la table. Pour mettre un peu d’originalité, du moelleux ou croustillant en plus, on sort le dernier magazine saveurs (again and again) on se fait des p’tits pains express. Quand je dis express, c’est express! Pas de temps de levée ce qui nous amène à environ 5 mn de temps de préparation et 2 à 3 mn de cuisson pour chaque petit pain! Autant vous dire que ça serait dommage de s’en passer! J’ai modifié la recette en divisant par 3 les proportions, ajouté de l’huile d’olive et basta cosi.

Petits pains tout plat

petits-pains-tout-plat

Allez c’est parti, on sort ses outils
– 125 gr de farine
– 1/3 de CAC de sel
– 1/2 CAC de levure chimique
– 85 gr de lait ribot (ou un yaourt brassé)
– 1 CAS d’huile d’olive
– en option quelques petites graines (sésame, lin..) que vous auriez sous la main.

Dans un saladier ou le bol d’un robot, mettez tous les ingrédients secs : farine, sel, levure. Mélangez. Ajoutez l’huile d’olive et le lait ribot petit au fur et à mesure.
Mélangez bien à la main ou le batteur plat (feuille) de votre robot, jusqu’à avoir une pâte un peu comme une pâte à tarte en plus souple et molle. Elle ne doit pas coller. Si besoin, rajouter un peu de farine.

Farinez un plan de travail. Divisez la pâte en 6 petits pâtons. Etalez chaque pâton sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Chauffez une poêle, versez une cuillère à café d’huile d’olive (ou pas, perso j’en ai mis) et cuisez les petits pains comme des crêpes environ 2 mn par face.

Procédez de même pour chacun des petits pains. Et voilà le travail, passez à table avec vos p’tits pains, à mi-chemin entre le pain pita et les nans en plus fin. Vous pouvez également les passer dans le toaster 1 à 2 mn. Ils seront tièdes et légèrement croustillants.

Petits pains tout plat

Ca le fera bien aussi pour accompagner un apéro avec des rillettes de thon toutes aussi express.

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