Stollen, le gâteau noël made in Alsace !


23 novembre 2015

Alors que les papillotes de noël et les chocolats ont envahi les rayonnages des magasins, les stollens ont eux aussi fait leur apparition ces derniers jours. Ciel que c’est joli un stollen et surtout cela doit être bon !
Bingo, la stollen venait donc de devenir ma nouvelle cible !! Il m’en fallait un, et vite !
Pour sa réalisation, je me suis inspirée de plusieurs recettes, dont celle extraite du livre « Pains pétris maison » dont j’ai déjà testé plusieurs recettes. J’ai également pris quelques conseils chez Christophe Felder pour la cuisson notamment. Pour cette version, pas de pâte d’amande à l’intérieur, mais vous pourrez trouver des recettes qui en contiennent. Nombreux sont ceux qui contiennent aussi des amandes plutôt que des noisettes.
stollen

Pour 1 beau  stollen

– 250 gr de farine
– 3 gr de levure de boulanger déshydratée
– 85 gr de lait
– 35 gr de sucre
– 90 gr de beurre

– 50 gr de fruits secs (myrtilles, mulberries,cerises
– 150 gr de raisins secs
– 30 gr d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés
– 60 gr de noisettes (ou amandes)
– 60 gr de rhum

marinade fruits secs - stollen

pour le glaçage
– 40 gr de beurre fondu
– 30 à 40 gr de sucre en poudre (et si vous aimez, 1/2 CAC de canelle à mélanger au sucre en poudre).

Coupez les noisettes en deux ou trois.
Faites mariner les fruits secs, l’écorce d’orange et les noisettes dans le rhum pendant au moins une matinée à une nuit.
Préparez une pré-pâte. Portez le lait à ébullition et attendez qu’il revienne à température ambiante.
Mettez la farine et le sucre dans un saladier ou le bol de votre robot. Mélangez.
Faites un puits et versez dans ce puits, la levure déshydratée et le lait. Recouvrez de farine. Couvrez l’ensemble d’un linge propre ou d’un film alimentaire et laissez reposer 1 h environ. Ca va buller !
Mélangez puis ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez pendant 10 mn environ. Si le mélange est trop sec, ajoutez une cuillère à soupe de lait.
Quand vous avez obtenu une belle boule bien lisse. Couvrez à nouveau de film alimentaire et laissez reposer 30 mn.
Ensuite incorporez à la main le mélange de fruits secs égouttés. Les raisins ne se laissent pas tous faire mais ce n’est pas mission impossible.
Recouvrez encore et mettez à nouveau au repos pour 45 mn. Pour ces temps de repos/levée, je mets toujours la pâte dans mon four à 45°.
Ensuite déposer délicatement la pâte sur un plan de travail fariné puis étalez celle-ci en rectangle sur 2,5 cm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 200°
Repliez le bas de la pâte sur le milieu, puis faites de même avec la partie haute en la rabattant sur le premier pli. Déposez la pâte sur un plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Enfournez dans un four chaud et diminuez à température à 180° pour la cuisson d’environ 40 mn.

Quand le stollen est cuit, sortez le du four et étalez tout de suite le beurre fondu au pinceau. Sucrez ensuite généreusement. Attendez que ce gâteau de noël refroidisse avant de vous jeter dessus comme la misère sur le monde, après il sera difficile de vous arrêter !!
Vous commencerez peut être par une part que vous couperez en petits morceaux, n’osant pas trop, puis de petits morceaux en petits morceaux, le stollen disparaîtra sans que vous vous en rendiez compte et c’est peut être ce qui peut lui arriver de mieux !

Plus qu’à commencez à préparer la liste de noël, une part de stollen dans une main, un crayon dans l’autre !! Avec ce froid hivernal, c’est le mieux que vous puissiez envisager !

stollen

Si vous cherchez quelques idées pour une jolie table de fête, c’est par ici !!

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Quatre heure et demi : l’heure de la brioche butchy !


1 octobre 2014

De la vie de st Louis aux accords du participe passé en passant par le deal de pokemons et des parties de gamelles dans la cour, la vie d’écolier, ça creuse ! Il parait même que, des fois, à la cantine, on ne sait pas trop ce qu’on a mangé ?! Alors imaginez un peu un retour d’école sans rien à se mettre sous la dent !! « Quoi y’a rien, mais j’ai faim moi ! « .
Heureusement ce type de scénario catastrophe à la limite de la science fiction ne se produit que très très rarement !  et oui en bonne mère que je suis ! (jet de lauriers à moi-même !), j’amène toujours un goûter. J’ai même pris quelques bonnes résolutions et décidé de faire un peu plus de goûters maison (pourvu que ça dure) !

brioche butchy

Cette fois je m’attaque à la fameuse brioche butchy sur laquelle j’ai trouvé assez peu d’infos et c’est c’est la recette de Manue qui m’a fait succomber. Il paraît donc que cette brioche est allemande. Vous verrez dans sa composition qu’il n’y a pas de beurre, mais en même temps quand on mange des saucisses et de la charcutaille au p’tit dej, je comprends qu’on fasse le fine bouche sur le beurre dans la brioche !! Beurre ou pas, cette brioche est tout à fait moelleuse et filante : un peu comme dans le brioche Tangzhong !

brioche butchy

– 250 gr de farine
– 1/4 de CAC de sel
– 50 gr de sucre
– 12 gr de levure de boulanger fraîche
– 50 ml de lait tiède
– 10 cl de crème fleurette
– 1 oeuf entier de poulette

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre et le sel. Mélangez
Délayez la levure émiettée dans le lait tiède ou à température ambiante.
Versez ce mélange sur la farine avec l’oeuf et la crème fraîche et commencez à pétrir pendant environ 10 à 15 mn à vitesse moyenne. La pâte va devenir lisse. Si besoin vous pouvez ajouter un peu de farine pour qu’elle se décolle bien des bords.
Perso, j’ai ajouté un peu de chocolat pour un léger effet marbré sans trop parfumer. Si vous voulez vraiment une brioche aux pépites il faut rajouter celles-ci après la levée.
Mélangez puis couvrez d’un linge propre et humide ou d’un film alimentaire et laissez lever. La pâte doit doubler de volume. Cela peut prendre 1 heure dans le four à 40° et plus longtemps à température ambiante.
Dégazez ensuite la pâte (et si vous voulez les pépites, c’est maintenant qu’il faut les incorporez), découpez-la et formez 8 pâtons de la même taille.
Beurrez un moule rectangle, rond comme il vous plaira. Posez les boules de pâtes dans le moule et laissez reposer encore 1 heure comme précédemment (four à 40°) ou à température ambiante.
Ensuite préchauffez le four à 160° puis enfournez pour 20 à 25 minutes environ. Le dessus doit être tout juste doré.

A la sortie du four laissez refroidir la brioche avant de démouler. Vous pourrez détacher facilement chaque briochette et faire la rencontre de cette texture moelleuse.

brioche-butchy5

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