Tarte aux courgettes et à la feta


3 juillet 2015

Il m’est arrivé d’entendre des petites voix me disant « mais tu ne fais pas assez de salé » !
Je vous l’accorde, on ne mange pas de tarte tatin en entrée, rarement de charlotte aux pommes en plat de résistance ! Bref, le sucré ne nourrit pas son homme, ni sa femme d’ailleurs !
Donc, depuis quelques temps, je m’applique à faire du salé, pour nourrir la maisonnée et penser à vous un peu aussi.
Elle fera peut être moins pétiller votre oeil gourmand qu’une tarte au citron ou au chocolat, mais elle vous apportera de quoi satisfaire votre estomac !
Voici donc une nouvelle tarte aux courgettes et à la feta avec quelques petits trucs en plus comme des petites pouces d’épinards et une pâte maison ….
tarte courgette et feta

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 90 gr de beurre
– du sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Pour la garniture
– 3 belles courgettes
– 1 gousse d’ail
– 3 à 4 feuilles de basilic
– Quelques petites pousses d’épinards
– 100 gr de feta
– 3 oeufs
– 400 ml de lait (40 cl pour les désespérés qui cherchent déjà les ml sur leur mesureur !!)
– sel, poivre
– un peu de comté râpé

Préparez la pâte brisée (si vous avez peur d’être à l’arrache un soir en semaine, préparez votre pâte en avance le dimanche soir par exemple, pour commencer la semaine en toute zénitude !).
Versez la farine dans le bol du robot.Ajoutez le sel et le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez avec la feuille (sorte de batteur plat). Quand le beurre et la farine ne font plus qu’un ou presque, ajoutez 5 à 6 CAS d’eau froide.
Continuez de mélangez. Quand une boule se forme, étalez la pâte, foncez celle-ci dans un moule à tarte. Piquez le fond de tarte et réservez au réfrigérateur environ 30 mn.
Préchauffez le four à 200 ° puis faites précuire la pâte à blanc (recouverte de papier aluminium pour que les bords de n’affaissent pas et que la pâte ne gonfle pas à droite ou à gauche) pendant 15 mn environ..
Lavez et épluchez les courgettes. Coupez les en deux dans la longueur puis en demi rondelles assez fines.
Epluchez la gousse d’ail et retirez le germe puis émincez cette dernière.
Faites chauffez un peu d’huile dans une poêle et versez y l’ail puis les courgettes et les feuilles de basilic ciselées. Faites revenir les courgettes pendant 6 ou 7 mn environ. Elles ne doivent être grillées, légèrement cuites seulement. Salez et poivrez.
Dans un grand saladier, cassez 3 oeufs, salez et poivrez. Ajoutez le lait. Mélangez.
Sortez la pâte du four. Versez sur le fond de tarte les courgettes, puis la feta émiettée et quelques feuilles d’épinard. Versez l’appareil (oeuf/lait) et ajoutez sur le dessus un peu de comté râpé pour gratiner le dessus de la tarte.
Enfournez aussitôt pour 25 mn à 200°.

tarte courgette et feta

Verdict : pouces en l’air des minots qui pourtant étaient plutôt sceptiques à la vue des courgettes !! cool, car c’est un public plutôt difficile et qui ne mâche jamais ses mots !

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Tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.


16 avril 2015

J’étais partie dans ma cuisine pour une tarte sauvage à l’Ossau Iraty et aux jeunes pousses.
Trônaient sur la table un peu de crème, quelques oeufs et des jeunes pousses. Tout proche, le héros du jour : un bon morceau de brebis basque, le fameux Ossau Iraty qui m’a gentiment été envoyé en direct du pays basque et qu’il a été difficile de préserver pour la tarte. Nous aimons beaucoup ce brebis là et il fait régulièrement partie de notre plateau de fromages
Le problème survient quand on est vraiment amateur de fromage et un poil gourmand : on goûte un p’tit bout : hummm, la vache c’est bon !
On aimerait en goûter un autre, mais non il ne faut pas, c’est pour la tarte et c’est aussi pour le concours AOP Ossau-Iraty.
Ma tarte donc, je la voulais un peu sauvage, pas trop apprêtée, avec des jeunes pousses vertes printanières dedans et beaucoup de fromage : une sorte tarte en vrac organisée et surtout fromagée.

tarte ossau iraty jeunes pousses

Pour une tarte de 20 cm
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre froid
– 5 à 6 CAS d’eau froide
– sel, et une bonne pincée de piment d’Espelette

– 50 gr de pousse d’épinard
– 50 gr de pousse de roquette
– 100 gr de crème épaisse (30%)
– 150 ml de lait 1/2 écrémé
– 4 oeufs
– sel, poivre
– et surtout 180 gr de brebis basque Ossau Iraty.

Dans le robot muni de la feuille (batteur plat) mélangez la farine, le sel, le beurre froid coupé en dés. Si vous n’avez pas de robot, vous pouvez tout faire avec vos petits doigts.
Quand beurre et farine ne font plus qu’un, ajoutez petit à petit l’eau. Une fois la boule de pâte prête, étalez.
Beurrez un moule à tarte ou un moule à manquer et foncez la pâte à tarte dans le moule. Réservez au frais.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°.
Lavez les jeunes pousses.
Battez ensemble les oeufs entiers avec la crème et le lait. Salez et poivrez.
Râpez le brebis (gardez un petit morceau pour faire des copeaux pour servir avec la salade)
Déposez un lit de verdure sur le fond de tarte.
Ajoutez dans l’appareil (lait, oeuf, crème) le reste des pousses grossièrement coupées avec les doigts.  Ajoutez les 3/4 du fromage râpé. Mélangez. Répartissez cette garniture sur la tarte. Répartissez ensuite le reste de fromage sur la tarte et enfournez pour 35 à 40 mn.

tarte ossau iraty jeunes pousses

Vous pouvez servir avec quelques jeunes pousses de roquette à côté et quelques copeaux d’Ossau Iraty faits à la dernière minute.

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Tarte rustique poireaux lardon et comté


9 février 2015

Les poireaux ont tous le même destins dès qu’ils entrent dans ma cuisine : ils finissent la plupart du temps en soupe accompagnés d’autres copains légumes. Je me contente en général de 2 blancs de poireaux pour la soupe mais là folle que je suis j’ai fait l’acquisition de 4 ou 5 blancs de poireaux sans trop bien savoir ce qu’ils allaient devenir mais je me suis dit que l’inspiration viendrait bien suffisamment tôt ! Chemin faisant l’idée de tarte rustique aux poireaux est arrivée jusqu’à moi. Ce côté rustique me plaît tout particulièrement de par son absence totale de façonnage comme un laisser-aller légèrement travaillé et le p’tit truc en plus apporté par la farine complète.

Tarte rustique aux poireaux

Pour la pâte
– 80 gr de farine complète
– 80 gr de farine type 55 ou 45
– une pincée de sel
– 90 gr de beurre demi-sel
– 5 à 6 CAS d’eau

Commencez par versez les farine et le sel dans le bol de votre robot ou un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés. Mélangez jusqu’à ce que le beurre se soit « fondu » dans la farine. Ajoutez progressivement l’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une belle boule de pâte bien lisse. Enveloppez la pâte à tarte dans un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur une demi-heure.

Pour la garniture

– 4 beaux poireaux (pas trop chétifs)
– 10 gr de beurre
– 200 gr de lardons (pour faire passer le concept de poireau à la minorité de moins de 11 ans)
– 1 oeuf
– 1 CAS de crème épaisse
– 50 ml de lait entier ou demi-écrémé
– poivre
– 70 gr de comté râpé
Lavez et coupez la tête et les pattes des poireaux. Coupez des rondelles d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Faites les revenir quelques minutes à la poêle avec un peu de beurre pendant 5 bonnes minutes. Salez, poivrez et réservez.
Faites revenir les lardons 5 bonnes minutes.

Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposez les poireaux puis les lardons. Repliez les bords sur la garniture de manière à ce que la garniture et l’appareil avec l’œuf ne s’échappe pas à la cuisson.
Battez un œuf entier avec la crème et le lait. Versez sur la tarte aux poireaux puis repartissez un peu de comté râpé sur le dessus.
Enfournez pour 25 à 30 mn environ.

Tarte rustique aux poireauxPlus qu’à préparer une petite salade pour accompagner tout ça et ajouter un peu de verdure !
Et si vous recherchez une autre idée pour cuisiner des poireaux, c’est par ici : tarte au poireau et saucisse de Morteau

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Tarte salée aux p’tits légumes sautés !


10 octobre 2014

Bon qu’est ce qu’on mange ce soir?
Une tarte salée ? Une tarte salée avec plein de couleurs et un feu d’artifice de verdure : du vert clair, du vert foncé et même un peu de rouge ! Y’a aussi du fer et des vitamines, des antioxydants et du calcium, des oeufs de poulettes et…. plein de bonnes choses quoi ! Accompagnez moi ça d’une petite salade et vous avez un repas complet pas trop compliqué à préparer.

tarte-salée-aux-légumes-sautés

Pâte brisée (made in Catherine Kluger, sauf mon p’tit mélange de farine)
– 200 gr de farine (80 gr de farine intégral, 120 gr de farine type 55)
– 90 gr de beurre
– 5 CAS environ d’eau froide
– Sel

Appareil
– 300 ml de lait
– 100 ml de crème épaisse
– 3 oeufs
– 100 gr de gruyère râpé
– sel, poivre

Les légumes :
– 250 gr de courgettes
– 200 gr de petit pois
– 6 pointes d’asperges
– 60 gr de tomates cerises
– une poignée de pousse d’épinards

Préparez la pâte brisée en mettant la farine, le sel, l’oeuf et le beurre ramolli dans le robot. Mélangez à vitesse moyenne puis ajoutez l’eau cuillère par cuillère (pas nécessairement tout).
Une fois la pâte prête, enveloppez celle-ci de film alimentaire et réservez une 1/2 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 220°.
Ensuite beurrez un moule, farinez-le.
Etalez la pâte puis foncez celle-ci dans le moule à tarte.
Piquez la pâte et recouvrez d’un papier aluminium ou de billes de cuisson. Enfournez pour 10 mn.

Pendant que la pâte cuit, lavez et épluchez les courgettes. coupez les en 4 dans la longueur puis en morceaux de 5 mn d’épaisseur environ.
Faites cuire les petits pois 5 mn dans une eau bouillante salée puis égouttez-les.
Lavez et coupez en deux les tomates cerises
Lavez et taillez en petits tronçons les asperges.
Versez dans une poêle anti-adhésive un peu d’huile d’olive et faites revenir les légumes 10 mn ennviron en les retournant régulièrement.
Salez et poivrez les légumes.
Lavez et réservez quelques pousses d’épinards puis ajoutez-les aux légumes à la fin.

Dans un saladier, battez le lait, la crème et les oeufs. Ajoutez le fromage râpé. Salez et poivrez.

Quand la pâte est précuite. Sortez-la du four. Laissez reposer puis versez l’appareil (crème, lait….) sur la pâte. Répartissez par dessus les légumes à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi ajoutez un peu de fromage râpé par dessus.
Enfournez à 220° pour 30 mn,

tarte salée aux légumes sautés

Et une version mini pour un déjeuner en solo !tarte salée aux légumes sautésPour les tartes mono-maniaques il y a aussi la version épinards ou la version petits pois !

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Tarte p’tits pois lardons, goûtez-moi ça humm c’est bon!


22 septembre 2014

Pour changer de la quiche lorraine, bien sympathique malgré tout, voici une tarte salée repérée dans le joli livre « Tartes » écrit par le fameux duo du Pré Catelan : Frédéric Anton et Christelle Brua. Cette tarte aux petits pois et lardons paysannes, je leur ai volé à quelques petites choses près! J’ai gardé ma recette de pâte brisée et quelque peu modifié les proportions crème, lait, lardon. A peine!

tarte-petits-pois-lardons

Pour la pâte brisée
– 200 gr de farine
– 100 gr de beurre
– 5 à 6 CAS environ d’eau froide
– 1/2 CAC de sel

Pour l’appareil et la garniture
– 200 gr de lardons
– 250 gr de petits pois surgelés (ou frais selon la saison)
– 2 oeufs entiers et 2 jaunes (gardez les blancs pour faire des meringues ou des financiers)
– poivre, noix de muscade
– 40 cl de lait entier
– 40 cl de crème épaisse 30%

Dans le bol de votre robot, versez la farine, le sel et le beurre ramolli. Mettez le robot en route à vitesse moyenne. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Une belle boule de pâte va se former.
Réservez au frais 30 mn dans un film alimentaire.
Préchauffez le four à 160°
Ensuite étalez la pâte sur un plan de travail fariné.
Beurrez un moule à tarte, farinez le.
Foncez la pâte à tarte dans le moule. Piquez la pâte et cuisez-la à blanc dans un four à 160° pendant une douzaine de minutes.
Ensuite, sortez la pâte et laissez là refroidir.

Faites bouillir de l’eau salée et faites cuire les petits pois 5 mn puis égouttez-les.
Faites revenir les lardons dans une poêle quelques minutes, sans les faire dorer.

Préparez l’appareil :
Dans un grand saladier : cassez les oeufs (2 entiers et 2 jaunes, réservez les blancs dans un bol hermétique). Battez les oeufs.
Ajoutez un peu de poivre et de noix de muscade. Ajoutez également la crème. Mélangez. Puis versez le lait entier.
Répartissez les petits pois et les lardons sur le fond de pâte. Versez l’appareil et enfournez dans un four à 180° pour 35 mn environ. Plus qu’à manger cette tarte p’tits pois lardons !

Tarte petits pois lardons

…et dans la série des tartes salées un peu verte sur les bords, je ne saurais que trop vous recommander la version épinards et chèvre !! Même les plus récalcitrants n’y verront que du feu!

Dernière chose en parlant de tarte : n’oubliez pas de participer au KKVKVK 57ème du nom, cette fois-ci organisé par le tablier gourmand! Il vous reste jusqu’au 28 de ce mois!

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Tartelettes au chavignol, tomates et courgettes roties


9 juillet 2014

Le vendredi matin, c’est jour de marché, histoire de refaire le plein de produits frais et en cette saison, quel bonheur de remplir son panier : haricots frais que les enfants adorent trier, pousses d’épinards, petits pois qui roulent ou pas, concombres de tout poil, tomates anciennes, cerises, grappes ou bien fraises, framboises, melon, botte toute fraîche d’herbes, et j’en passe. Le panier est rempli et bien lourd il est temps de rentrer.
Cette fois-ci ce sont les courgettes et les tomates qui y passent roties en tartelettes, pour un plat simple ou une picorette sous le parasol!! tartelettes au chavignol tartelettes au chavignol – 2 à 3 belles tomates
– une grosse courgette ou 2 petites –
2 branches de romarin
– fleur de sel
– huile d’olive
– Une pâte feuilletée toute prête (ou une pâte brisée)
– 1 crottin de chavignol

Préchauffez le four à 180° Lavez et coupez les courgettes en tranches de 2 mn d’épaisseur environ en gardant la peau.
Lavez et coupez les tomates en tranches d’un 1/2 cm. Préparez une plaque de four en la recouvrant de papier sulfurisé légèrement huilée avec de l’huile d’olive. Déposez les légumes dessus. Aspergez légèrement d’huile. Salez les tranches de tomates et courgettes. Posez les branches de romarin et enfournez pour 30 mn environ.
Les tomates et les courgettes doivent être un peu confites.  A mi-cuisson retournez les légumes. Une fois les légumes cuits, réservez les.
Sortez la pâte à tarte du réfrigérateur. Découpez 12 cercles de pâte à l’aide d’un verre puis déposez les cercles de pâte dans les plaques de moules à muffins. Vous pouvez aussi faire de même avec la pâte entière juste posée ur la plaque (faites alors cuire la pâte entre deux plaques). Piquez chaque fond de pâte, posez des billes de cuisson dessus et enfournez pour 12 mn environ à 180°.
Sortez ensuite les plaques, déposez quelques tranches de courgettes au fond, puis quelques morceaux de chèvre et terminez par les tomates. Repassez le tout au four pour 5 mn environ, le temps de finir la cuisson de la pâte, faire fondre le fromage et réchauffer un peu les légumes. Plus qu’à croquer! tartelettes au chavignol

Ces petites tartelettes estivales participent au concours « mon primeur » : si vous avez aimé, vous pouvez aller voter!!

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Tarte asperges et ricotta


28 mars 2014

Avec une légère avance sur la saison, voici une tarte tout à fait printanière. Les asperges seront vraiment là au mois de mai, mais j’en ai tout de même trouvé quelques unes et je n’ai pas pu m’empêcher d’y succomber! Après les navets, carottes, patates et autres racines de l’hiver, j’attends la verdure avec impatience.

tarte-asperge-et-ricotta2

Pour une tarte de 35 x 11 cm

Pâte brisée parmesan
– 120 gr de farine
– 60 gr de parmesan râpé
– 5 à 6 CAS d’eau
– 70 gr de beurre

Versez la farine, le parmesan et le beurre ramolli dans le bol du robot. Ajoutez ensuite l’eau au fur et à mesure. Mélangez avec la feuille. Quand le mélange commence à prendre une texture de pâte arrêter le robot puis étalez la pâte. Foncez celle-ci dans un moule à tarte. Piquez le fond et réservez au frais au moins une demi-heure.

Pour l’appareil
– Environ 25 asperges
– 3 œufs
– 200 gr de ricotta
– 50 ml de lait
– sel et poivre

Coupez le bout de asperges et épluchez la moitié basse. Lavez les asperges.
Plongez-les dans l’eau bouillante salée pour 3 mn de cuisson. Arrêtez la cuisson et plongez les asperges dans l’eau glacée. Égouttez-les puis déposez les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour retirer l’excédent d’eau. Pour une tarte rectangulaire vous n’aurez besoin que de la moitié haute (vous pourrez utiliser le reste dans une poêlée de légumes vert par exemple)

Préchauffez le four à 200°.

Mélangez la ricotta, les œufs, sel, poivre. Ajoutez le lait et mélangez énergiquement au fouet pour avoir un appareil homogène.
Versez l’appareil sur la tarte puis disposez les asperges par dessus et enfournez pour 30 à 35 mn environ.

Dégustez avec une petite salade de jeunes pousses et quelques cerneaux de noix!

Sinon vous pouvez aussi vous régaler de verdure avec la version tarte fine asperges petits pois feta! plus rapide avec une pâte feuilletée prête à dérouler!

 tarte-asperge-et-ricotta

Ca y est c’est le printemps!

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Se mettre au vert avec une tarte fine asperges et petits pois etc!


28 juin 2013

Du vert du vert du et encore du vert! on profite des beaux jours et des étales des marchés emplis de produits frais aussi verdoyants qu’appétissants. Après un hiver bien trop long nous dégustons des yeux et à pleine bouche ces jolis légumes de saisons.

A l’honneur l’asperge et les petits fois fraichement écossés!!

tarte fine asperges petits pois et feta

Il vous faudra :
– une pâte feuilletée toute prête sauf si vous êtes prévoyant, expert et super courageux pour vous lancer dans une préparation maison
– 150 gr de petits pois écossés
– une douzaine d’asperges
– de l’huile d’olive
– 120 gr de feta
– 100 gr de mozzarella di buffala (vous pouvez aussi remplacer la feta et mozzarella par autant de fromage de chèvre frais…cela fonctionnera aussi bien)
– sel, poivre

tarte-fine-asperge-petit-pois

Ecossez les petits pois, lavez-les puis blanchissez les 3mn dans l’eau bouillante et salée.
Procédez de la même façon avec les asperges après les avoir épluchées et après avoir coupé 1/3 du bas.
Préchauffez le four à 220°
Déroulez la pâte feuilletée, badigeonnez de d’huile d’olive (environ 1CAS). Parsemez de feta émiettée puis de quelques petits pois. déposez les asperges, rajoutez des petits pois à nouveau. Emiettez à présent de la mozzarella égouttée.

Salez, poivrez et mettez quelques traits d’huile d’olive.
Enfournez pour environ 20 mn.
A la sortie du four, parsemez quelques feuilles de roquettes sur la tarte fine et servez aussitôt!

tarte-fine-asperges-feta-petits-pois

petits-pois

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Tarte poireau et saucisse de morteau


25 février 2013

C’est en feuilletant tranquillement le dernier numéro de « côté ouest » de mars 2013 que la fourmi Elé est tombée non seulement sur de jolies idées déco mais aussi sur des idées à manger avec cette tarte, à un ingrédient près : la saucisse de morteau, puisque le magazin présente cette tarte avec du filet mignon fumé!

Tarte au poireau  saucisse de morteau

Dans votre panier

Pâte brisée maison
– 180 gr de farine
– 90 gr de beurre à température
– 5 à 6 CAS d’eau

ou une pâte brisée toute prête

– 3 à 4 poireaux
– 1 saucisse de morteau

Préparez la pâte : tout les ingrédients dans le bol du robot, zou on mélange et hop on obtient une belle boule que l’on enveloppe dans un film alimentaire et réservez au frais une demi-heure. Ensuite étalez la pâte et foncez là dans un moule. Couvrez d’un papier sulfurisé, déposez dessus des billes de cuisson et faites cuire la pâte à blanc environ 30mn.

Pendant ce temps, laver vos poireaux, coupez en troncez et taillez en julienne. Faire revenir les poireaux dans une noisette de beurre et puis ajoutez une ou deux CAS d’eau pour poursuivre la cuisson. Attention ils doivent rester un peu vert les poireaux, pas tout ramollo!

Jetez ensuite votre saucisse de morteau dans une casserole d’eau frémissante et cuisez 10 mn. A la fin de la cuisson, retirez la peau et découpez en tranches de 2 à 3 mn d’épaisseur. Ajoutez ces rondeslles aux poireaux puis cuisez à feu tout doux 3 mn.

Le four qui sonne, indique que votre pâte est prête. Sortez la du four, déposez un lit de poireaux puis posez dessus les rondelles de saucisse. Dégustez aussitôt!

tarte-au-poireau-et-saucisse-de-morteau

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Tarte épinards et chèvre


21 septembre 2012

Une question qui revient souvent dans la tête de la Fourmi Elé : « qu’est ce que je pourrais bien leur faire à manger ce soir? »

Chez la Foumi, les tartes ou cakes sont souvent une bonne alternative pour un plat du soir et font apprécier certains légumes parfois difficiles à faire passer quand ils sont cuisinés sans artifices! La tarte aux épinards en est une bonne illustration : avec un légume, du fromage, une pâte à tarte pour soutenir tout ça et hop!

tarte-épinards

Ingrédients

Pâte brisée

– 180 gr de farine
– 80 gr de beurre
– 1/2 CAC de sel
– 50ml d’eau
– 40 gr de parmesan

Pour la préparation aux épinards

– 600 gr d’épinards en branches
– sel, poivre
– 4 oeufs
– 200 ml de lait
– 150 gr de chèvre (type buchette, chèvre frais…)

Commencer par préparer la pâte (dans un saladier à la main, ou dans le bol de votre robot) en mélangeant la farine, le beurre, le parmesan et le sel. Ajoutez l’eau au fur et à mesure. Quand une boule s’est formée, réservez la au frais.

Cuisez vos épinards. Une fois qu’ils sont cuits, égouttez les puis essorez les dans un torchon pour retirer le maximum d’eau. Ensuite dans un mixeur ou un blender, mettez les oeufs entiers, le sel, le poivre et le lait. Commencez par ajoutez un peu d’épinard puis mixez. Continuez en rajoutant peu à peu les épinards jusqu’à ce que tout soit mixé. Réservez

Préchauffez votre four à 220°
Sortez votre pâte et étalez là. Foncez-la dans un moule à tarte puis répartissez au fond des rondelles ou morceaux de chèvre. Ensuite répartissez le mélange d’épinards sur le dessus.

Enfourez pour 20 à 25 mn environ.

Découpez, servez, mangez!

Servez avec une salade de tomates, roquette ou autre.

Tarte épinard et chèvre

 

 

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