Terrine campagne au foie de volaille, simplissime !

Jusqu’à peu, j’étais un peu frileuse à l’idée de me lancer dans une terrine de campagne. Tout d’abord parce que n’ai pas de terrine et puis je me suis toujours dit que c’était long, avec pas mal de préparation, tout ça tout ça ! Mais ça c’était avant de découvrir le livre « simplissime » de Jean-François Mallet, dont j’avais entendu parlé chez François Régis Gaudry dans « on va déguster ». puis feuilleté chez ma cop’ foodista qui, elle aussi, avait adopté la simplissime attitude !!
Pour démarrer dans la cuisine « simplissime », j’ai opté pour cette terrine de campagne au foie de volaille. La photo avait l’air bien alléchante et la recette, si facile ! L’affaire était entendue !

terrine de foie de volaille

terrine de foie de volaille

Pour une belle terrine (taille un grand moule à cake) 8 à 10 personnes
– 500 gr de foie de volaille
– 400 gr de chair à saucisse
– 4 gr de sel
– 1 CAC de thym frais ou séché
– 2 oeufs de poule, entier
J’ai ajouté 2 feuilles de laurier et du poivre.

Préchauffez le four à 170°
Coupez la moitié des foies de volailles, et mixez le reste.
Dans un grand saladier, mélangez (avec les doigts) tous les ingrédients : foie, chair à saucisse, sel, poivre, thym et les oeufs. (Pour les âmes un peu sensible, Il est conseillé de ne pas faire ça tout de suite après le p’tit déj, car c’est quand même un peu particulier de « patouiller » dans les abats et le foie mixé. N’écoutant que mon courage et pensant aux tartines que je pourrais me faire plus tard, j’ai vaillamment passé cette étape !).
Versez le tout dans une terrine ou un moule à cake (ça marche tout aussi bien même si l’esthétique n’est pas au rendez-vous).
Déposez le moule dans un plat allant au four avec de l’eau dedans pour le bain marie. Tassez au mieux.
Enfournez pour une cuisson de 45 mn environ (j’ai cuit ma terrine plus d’une heure).
A la sortie du four laissez refroidir puis recouvrez d’un couvercle dans le cas de la terrine ou d’un papier alu pour un moule à cake. Tassez avec une brique de lait (système D, très pratique) et mettez au frais pendant une nuit.
Le lendemain, il n’y a plus qu’à dégoupiller une baguette bien fraîche, faire valser les cornichons et les p’tits oignons! La terrine est prête. Elle me paraissait bien volumineuse mais finalement, ça part vite et bien !!

terrine de foie de volaille

Verdict gustatif : c’est hyper simple et c’est bon ! Je suis contente de ce premier pâté ! Les loustics ont trouvé ça bien bon, bien que légèrement timide à la première tartine (qu’est ce que c’est que ce truc qu’elle nous a encore préparé !??). Une fois la première bouchée passée, les tartines se sont enchaînées !
A refaire donc !

A tester aussi : les rillettes de lapin !

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16 commentaires sur “Terrine campagne au foie de volaille, simplissime !

    1. lafourmiele Auteur de l’article

      ah si là, je suis sûre que tu es cap, car il faut juste mélanger la chair à saucisse et le foie de volaille !! c’est à la portée de tous (faut il encore avoir le courage à « pétrir » du foie de volaille cru !!

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    1. lafourmiele Auteur de l’article

      et moi non plus avant d’essayer !! ça change tout une fois que l’on sait tout ça !! bonne journée !

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  1. Anaïck

    Humm elle me tente beaucoup cette terrine. Ne serait ce que par sa simplicité ! Pour la conservation, combien de temps? Merci
    Belle soirée !
    Nat m’a montré les deux tablettes de choc … Miam Miam. Rien que l’emballage est top!

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  2. Isabelle

    au moment de Noêl, j’ ai fait une terrine de foie de lapin sur le même principe, et c’est vrai que ce n’est pas si difficile.
    j’ ai pensé à toi récemment en regardant un replay de cousu-main ou ils expliquaient comment faire de petites pochettes avec un joli noeud déco !
    bises

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  3. babakitchen

    rhoo oui j’adore ce livre, je l’ai depuis peu et je suis hyper fan !! j’ai testé la soupe repas aux crevettes, nouilles et curry, une tuerie !! bises et bravo pour le pâté !!

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