Blinis de sarrasin

A peine avait-on finit la bûche de noël que suivirent, en rang serré, les galettes à la frangipane, à la noisette, à la pomme…. Avec ces blinis au sarrasin, je nous prépare d’ores et déjà à la chandeleur. Une chandeleur, plus russe que bretonne, où les traditionnelles crêpes et galettes se serait transformé en « blintz » (autre nom du blinis). A arroser, avec pourquoi pas d’un petit verre de vodka frappée. C’est la tradition paraît-il ! Un peu trop fort pour moi cela dit !
blinis sarrasin

Pour une quinzaine de blinis (recette extraite du livre pains pétris maison édition Marie Claire)

– 200 gr de farine de sarrasin (blé noir)
– 50 gr de farine blanche
– 1 pincée de levure de boulanger déshydratée
– 100 ml de lait
– 1 oeuf
– 400 ml d’un mélange à 50% de yaourt et 50% de lait entier ou 400 ml de lait fermenté (un produit laitier acide)
– 4 gr de sel
– 2 CAS de beurre fondu légèrement refroidi

Portez à ébulittion les 100 ml de lait et laissez refroidir.
Tamisez les 2 farines dans une grand saladier. Faites un puits puis versez le lait refroidi au centre. Recouvrez de farine et laissez reposer une demi-heure. Des bulles vont se former, sinon mélangez un peu.
Séparez le blanc du jaune d’oeuf. Réservez le blanc et ajoutez le jaune à la farine.
Versez le mélange yaourt/lait et mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
Laissez reposer ensuite au réfrigérateur au moins une heure voire plus au réfrigérateur.

Montez le blanc en neige puis incorporez-le à la préparation. Ensuite passez à la cuisson. Utilisez une poêle, spéciale blinis, si vous avez, (je viens de m’en acheter une chez monop) !! sinon ça marchera bien dans une poêle à crêpes également.

Blinis sarrasin

Servez ces blinis de sarrasin avec du saumon fumé, de la crème fraîche du citron ! Ca marche très bien pour un repas décontracté où chacun garnit son blinis avec ce qu’il veut dessus. Les enfants adorent et moi aussi !

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7 commentaires sur “Blinis de sarrasin

  1. Clémentine

    Ah ! j’adore les blinis de sarrasin, c’est ce que j’ai mangé hier soir avec une fondue de poireaux.
    Je fais presque la même recette mais je mets de la levure fraîche et uniquement du lait ribot, ça donne de gros blinis bien gonflés.
    Les tiens sont bien jolis, j’essaierai ta recette la prochaine fois.
    Bonne semaine :-)

    Répondre
    1. lafourmiele Auteur de l’article

      C’est vrai que c’est bon et moelleux.
      On peut effectivement les faire aussi avec du lait ribot. Il faut un laitage acide comme ça ou le yaourt. En fait j’ai fait avec ce que j’avais sous la main car la recette originale proposait ces différentes alternatives. Ce qui est bien car on a pas toujours un 1/2 litre de lait ribot sous la main !!
      Quant à la levure fraîche, je n’en avais pas non plus. Dans ce cas là, je mets le double en levure déshydratée.
      Merci pour ton petit mot !

      Répondre

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